Tender, juicy pork collar braised in beer, – with herbs and vegetables, and what a mouthful it is. Packed with flavour, and a dish that is completely irresistible on a weekday (if time allows), but certainly also as a meal for guests at the weekend.
Braised pork collar, – a wonderful cut of meat. Juicy and full of flavour, and a really good way to use a pork collar instead of the classic pulled pork (find my recipe here) – although that tastes fantastic too, of course.
Beer-braised pork collar can be served all year round, – but on a cold autumn or winter day, there is simply nothing that beats a slow-simmered one-pot dish like this.
My favourite thing to serve with braised pork collar is good mashed potatoes, – but you can also serve it with boiled potatoes, root vegetable mash or boiled rice.
You can also vary the vegetables you serve in the dish (the ones added at the end of cooking), – it would look great with broccoli, parsnips and parsley root, – or fried mushrooms on top.
Beer-braised pork collar with vegetables and cream
Recipe for pork collar braised in beer with vegetables.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Beer-braised pork collar – for cooking
- 1 pork collar joint (boneless pork neck end), about 1.4 kg
- 50 g butter
- 2 large onions – or 200 g shallots
- 2 large carrots
- 1 leek
- 2 sticks celery
- 4 cloves garlic
- 1 handful flat-leaf parsley
- 5 sprigs thyme
- 3 sprigs rosemary
- 2 tsp paprika
- 400 ml dark beer
- 800 ml stock, – vegetable or chicken
- 2 tbsp olive oil
For the sauce
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 2 large carrots, sliced
- 1 leek, sliced
- Cornflour and a little water
To serve
- 2 spring onions, finely sliced
- Flat-leaf parsley, finely chopped
- Mashed potatoes – click here – or boiled rice or potatoes
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Beer-braised pork collar
- Clean the vegetables and chop them roughly, chop the parsley and tie the thyme and rosemary together into a small bouquet.*It is there to flavour the dish, but is strained out at the end.
- Heat the butter and oil in a large heavy-based pot. Season the pork collar with paprika, salt and pepper, and brown it well on all sides. Lift the joint out and set it aside.
- In the same pot, fry off the vegetables, – start with the onion, carrots, celery and leek and fry them for about 5 minutes. Then add the garlic and parsley and fry for a couple more minutes. Season with freshly ground pepper.
- Pour in the beer and add the herb bouquet, – and let it simmer for 5 minutes.
- Return the joint to the pot, pour in the stock, and let the pork collar simmer with the lid on for about 4 hours. *Turn it once along the way, – and add a little more stock if needed.*The liquid should only come about halfway up the joint.
- Lift the pork collar out, cover it with foil and set it aside.
- Strain the stock through a fine-mesh sieve, and pour the stock back into the pot. *The vegetables are very overcooked by this point. You can choose to reuse some of them, or you can discard them, – it is up to you.
- Turn the heat right up so the stock reduces to about 800 ml. Then turn down to medium heat, and add the fresh sliced carrots and leek and let them cook in the stock for about 10 minutes.
- Add the cream and bring the sauce back to the boil, then adjust the consistency with a little cornflour mixed with cold water.
- Season the sauce to taste with salt and pepper, – and return the joint to it.*You can also put the joint in a serving dish and pour the sauce over, – it is up to you how you want to serve it.
- Serve the dish topped with plenty of chopped parsley and sliced spring onions, – and with good mashed potatoes, root vegetable mash, freshly boiled potatoes or rice on the side.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Hej Jeg laver mange af dine opskrifter, altid vellykket men kan jeg ikke begynde dagen i forvejen, med denne opskrift? Kan man få pæne stykker når det blir, så mørt? Mvh. Betty Lorentzen
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre.
Det kan du godt jo, men kødet bliver naturligvis ultra mørt.
Du kan også skære kødet i store serveringsstykker inden de brunes – så er det nemt at portionsanrette 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa – Der er købt ind til en ordentlig omgang af denne ølbrasserede nakkefilet. Den skal i ovnen i morgen … 2,1 kg… jeg tænker som en hel steg og så trække det fra hinanden til sidst. Hvor lang tid skal det have i ovnen? På hvor meget ?
Hej Melanie
Hvor lyder det lækkert:)
Du kan sagtens lave den i ovnen. Jeg plejer at gå med 130 grader og så 5-7 timer – med låg på.
Så skulle den være super fin:)
Og den kan også sagtens stå længere hvis der er behov for det – hold blot øje om den skal have mere bouillon:)
Tiden i ovnen er fra der hvor den ellers ville simre på kogepladen:)
Håber det bliver godt:)
Warm wishes, Dianna
Jeg skal lave det til 18 mennesker, men har ikke kæmpe gryde. Kan jeg lave det i ovnen, og bruge staniol som låg?
Hej Fru P
Det kan du sagtens gøre ja:) Der kan du følge fremgangsmåden fra denne opskrift: https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Du kan også sagtens lade den forblive hel hvis du foretrækker 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Kan jeg lave den i stegeso og hvor længe skal den så have
Hej Marianne
Det kan du sagtens, og jeg vil vurdere at stegetiden er den samme. Ville gå med 120 grader i ovn 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg skar kødet i store tern. Efter tre timer tog jeg kødet op. Blendede alle grøntsager, smagte til, jævnede lidt og så retur med kødet. Mums! Tak for inspiration ☀️
Hej Cathrine
Åhhhh det lyder altså også virkelig lækkert 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk ret. Jeg skar kødet i store tern. Når det har stegt et par timer, tager jeg kød op og blender grøntsagerne – smager til – lidt fløde og så retur med kød. Mums. Tak for inspiration ☀️
hvilken mørk øl vil du anbefale
Hej Linda
Ikkk for mørk, så synes jeg den bliver for kraftig.
En brown ale f.eks:)
Warm wishes, Dianna
Hvis nakkefileten er på 2,3 kg (i stedet for 1,4 kg), ændrer dette så på tiden hvor den står og simre (de ca. 4 timer)? Og hvis det er tilfældet, hvor meget ekstra tid skal man påregne?
Glæder mig til at teste opskriften.
Hej Jakob
Tusind tak for din besked 🙂
Jeg ville nok vælge at dele stegen i 2, når den er så stor. På den måde får du også flere brunede flader, som også vil bidrage med en masse smag.
Jeg er faktisk også begyndt at lave retten, hvor jeg skærer kødet ud i store stykker på ca. 200/250 gram gram stykket – bruner dem godt af, og tilbereder dem på samme måde som i opskriften her. Så er de “serverings klar” i størrelsen og det bliver bare super lækkert 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Når du skærer kødet i stykker á 200 gram’ ish vil du så stadig give det 4 timer?
Mvh Jeanette
Hej Jeanette
Ja det kan du sagtens gøre. 3 timer er også nok, men det kan snildt stå længere. Jeg gav det +5 timer en dag, virkelig lækkert og MEGET mørt 🙂
Warm wishes, Dianna
Vi elsker den herhjemme:-)
Kan retten fryses
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej.
Det ser super lækkert ud! Hvis jeg vil lave stegen dagen før servering, hvordan genopvarmes stegen så?
Hej Sara
Stegen er jo stor, og tager derfor lidt tid at opvarme.
Varm den op i saucen, under låg – og tilsæt evt. ekstra bouillon, hvis saucen tykner for meget undervejs.
Warm wishes, Dianna
Hej. Virkelig lækker ret.
Brug øl som er svag på humle, Doppelt Bock eller Belgiske mørk Dubbel eller Quadruppel som Rochefort 8 eller 10.
Hej Kent
Tusind tak for din besked, – hvor er det bare dejligt at høre 🙂
Og tak for fif mht. varianter af øl, – det må jeg prøve 🙂
Rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Er ideen at man “plukker” af stegen når den serveres i gryden ?
Hej Hanne
Ja lige præcis, – men du kan altså også tage stegen op og selv plukke det i større stykker og servere det i et fad med saucen over:)
Giver du stegen 2 – 2 1/2 time vil den kunne skæres, og ikke være sådan “pulled” i konsistensen:)
Warm wishes, Dianna
Jeg er 80 år og kan ligefrem dufte, når min mor lavede denne ret så god – tak
Tusind tak for din søde besked Wivi 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Det der med bouillon .. jeg har jo terninger
Men skal jeg koge vand og så lade dem opløse deri .. er det okay eller har du en bedre måde og lave bouillon på ? det jeg nu sikker på du har men det altid der jeg er i tvivl :O)
Kh. Sussanne
Hej Susanne
Du kan sagtens bare hælde vandet over og smide terningerne i gryden, – så opløses de deri:)
Så sparer man lidt på opvasken:)
Warm wishes, Dianna
Er en double ambree fra grimbergen mørk nok
Hejsa
Uha, den øl kender jeg desværre ikke, – men så længe det ikke er en lys hvede øl eller lignede, så er den hent sikkert perfekt til retten:)
Dbh Dianna
Hej ville man kunne skære nakke fillet i store tern som i din braseret okse med hvidvin og svampe opskrift istedet for at sætte hele stegen ned i gryden
Hej Peter
Det kan du sagtens gøre 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Dbh Dianna