Culottestek med pommes fondant og rødvinssaus er en meny som både ser imponerende ut og smaker fantastisk. Det er en selvskreven rett når du skal lage mat til flere, enten det er til nyttårsmiddagen, bursdagsfesten eller en hyggelig kveld der dine nærmeste skal skjemmes bort.
Retten er både praktisk og elegant. Både culotten og potetene tilberedes i ovnen, slik at du har hendene fri til å sørge for at alt stemmer når maten skal serveres.
Culotte er et klassisk og allsidig stykke kjøtt som alltid slår an på bordet, fordi det er saftig, mørt og smakfullt.
For å få en fin stekeskorpe brunes culotten først i stekepannen. Dette trinnet er viktig, siden steken deretter tilberedes på lavere temperatur, slik at alle elementene – fra kjøtt til poteter – kan stå sammen i ovnen. Resultatet er en perfekt stekt culotte med møre pommes fondant og en rødvinssaus som binder retten sammen.
Server med stekt sopp og broccolini – eller akkurat det tilbehøret du foretrekker.
Denne menyen er et sikkert valg når du vil imponere gjestene med en kombinasjon av klassiske smaker og en vakker presentasjon.
Vil du servere retten med en intens glace i stedet for den raske rødvinssausen, kan du bruke denne oppskriften på rødvinsglace – klikk her.
Bruk restene – unngå matsvinn
Vask potetene grundig, eller skrell dem før de skjæres til. Avskjæret kan du nemlig bruke til en porsjon ovnsbakte poteter, til en suppe eller potetmos. Skal de ikke brukes med en gang, oppbevarer du restene i kjøleskapet, i en kjele med vann og under lokk – der holder de seg fint et par dager.
På den måten slipper du å kaste halvparten av poteten.
Culottestek, pommes fondant og rødvinssaus
Ingredienser
Culottestek
- 1 culottestek på ca. 1,5 kg
- 2 fedd hvitløk, knust
- Fersk timian
- Smør til steking
- Salt og nykvernet pepper
Pommes fondant
- 6 store bakepoteter
- 150 g smør
- 2 kvister rosmarin
- 2 kvister timian
- 2 fedd hvitløk, knust
- 3 dl grønnsaksbuljong
- Olje
- Salt og nykvernet pepper
Rødvinssaus
- 1 sjalottløk, finhakket
- 50 g smør
- 3 dl rødvin
- 3 dl kyllingbuljong
- Salt og nykvernet pepper
- Maizena maisstivelse + vann
I tillegg
- 400 g blandet sopp, skåret i skiver
- 250 g broccolini, delt i mindre buketter
- 40 g smør
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
Forberedelse
- Det er en fordel å lage rødvinssausen dagen før og bare varme den opp ved servering.
- Ta steken ut av kjøleskapet i god tid, gjerne en halv time før den skal tilberedes.
- Skjær potetene til i like store firkanter eller rektangler. Er bakepotetene veldig store, kan du dele hver av dem i 2 stykker.Husk å legge dem i vann så de ikke blir misfarget, og tørk dem godt med kjøkkenpapir før de skal stekes.
- Rens og del grønnsakene.
Culottestek
- Smelt smøret i en stekepanne med litt olje, tilsett hvitløk og timian og la det småputre i smøret mens du renskjærer steken.
- Renskjær undersiden av steken, og snitt fettlaget på toppen. Krydre med rikelig salt og nykvernet pepper.
- Skru opp varmen så smøret freser, og stek først fettsiden til den er fint brunet. Snu deretter steken og stek den gyllen på den andre siden.
- Du kan velge å legge steken i en ildfast form, eller du kan la den ligge i pannen og sette pannen i ovnen – det er opp til deg.
- Legg steken i en ildfast form, eller la den ligge i pannen. Stikk et steketermometer inn i steken, fra siden eller toppen, slik at spissen sitter midt i steken, og sett den i forvarmet ovn ved 160 grader, varmluft. Tilbered steken til den når en kjernetemperatur på 52 grader – ca. 35 minutter, og la den deretter hvile i 15-20 minutter. Vil du ha steken mer gjennomstekt, lar du den bare stå til den når 55-56 grader – men pass på at du ikke oversteker den, den skal være rød/rosa.
Potetene
- Smelt smøret i en stekepanne med litt olje, tilsett urter og hvitløk og la det frese godt opp. Brun potetene på alle sider til de har en gyllen overflate – krydre med salt og nykvernet pepper.
- Legg potetene i en ildfast form, hell innholdet fra pannen over sammen med buljongen, og bak dem i ovnen sammen med culotten i ca. 30 min. ved 160 grader, varmluft.Du kan også la dem ligge i pannen og helle buljongen over der – gjør det som er enklest for deg.
Tilbehør
- Mens steken hviler på kjøkkenbenken og potetene blir ferdige i ovnen – tilberedes tilbehøret.
- Smelt smøret i en stekepanne og stek soppen til den er gyllen. Skyv den til side, og stek de små broccolinibukettene raskt i samme panne – de trenger ikke mye mer enn 3-4 minutter.Krydre med salt og nykvernet pepper.
Rødvinssaus
- Smelt smøret i en kjele og surr løken blank, uten at den tar farge – krydre med rikelig nykvernet pepper.
- Hell over rødvinen og la den koke inn til det halve på god, høy varme. Tilsett buljongen og la den igjen koke inn til det halve, og sil den deretter gjennom en finmasket sil.
- Sett sausen tilbake på platen på middels varme, og jevn den med litt Maizena rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett bare litt om gangen – sausen skal være blank og glanset, ikke tykk.La den deretter stå på svak varme til den skal serveres, og smak eventuelt til med mer salt, pepper eller litt sukker hvis du synes den mangler sødme.
Servering
- Skjær kjøttet i skiver, og legg 2 stykker på hver tallerken sammen med en potet og litt grønnsaker. Hell over litt rødvinssaus, krydre med nykvernet pepper og server straks.
- Server eventuelt resten av kjøttet, potetene, ekstra grønnsaker og sausen på et fat eller i en bolle ved siden av – eller fyll på til dem som vil ha mer.
Næringsinnhold
Premium
Hvis man laver Pommes fondant dagen før – skal de så i ovn der og så igen på dagen eller er det først den dag de skal bruges de skal i ovn?
Kan champignon laves om formiddagen og så varmes i ovnen
Så man er fri for at stå med dem til sidst
Hilsen Joan
Hej Joan
Det kan du sagtens gøre – bare i et fad med dem og evt staniol over når de varmes:)
Kjærlig hilsen Dianna
Meget lækkert tilbehør. Vi valgte desuden også at smørstege gulerødder i tynde stykker.
Hej Karin
Ej hvor lyder det også lækkert, tusind tak for din dejlige feedback:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man godt lave Pommes fondant dagen før os så varme dem på dagen ?
Hej Anne
Ja sagtens:) Varm dem under staniol ved ca. 180 grader til de er gennemvarme 🙂
Husk bouillon i bunden 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det ser godt nok lækkert ud. Kommer der mon en video af tilberedningen? Dem bruger jeg ofte:-)
Tusind tak 🙂
Og yes, den er lagt på opskriften nu 🙂
Kjærlig hilsen Dianna