Smörmöra bräserade fläskkinder serverade med pappardelle, grädde och stekta kantareller – toppade med krossad fläsksvål och gräslök.
Wow, – den här rätten fick jag serverad av min man, och jag kan lova att jag hörde änglarna sjunga redan vid första tuggan. Inte nog med att den är otroligt vacker – och det är faktiskt svårt att få brun mat att se vacker ut – den smakade dessutom alldeles fantastiskt.
De bräserade fläskkinderna blir riktigt möra och saftiga, rätten är verkligen enkel att laga, – och den är helt enkelt fullpackad med smak. Krämig, mild och god.
Jag älskar bräserade fläskkinder, – det är en styckningsdetalj som är mycket enkel att tillaga och som bara blir fantastiskt god.
Den här kombinationen med pasta, grädde och kantareller var helt underbar, så självklart ska min mans rätt bli ett “gästinlägg” på bloggen 🙂
Se också den här goda rätten med burrata som han lagade till mig en dag, – och den här oxfilén med variation på lök och rödvinsglace.
Pasta med vitvinsbräserade fläskkinder, grädde och kantareller
Ingredienser
Fläskkinder
- 800 g fläskkinder, räkna med 2 st per person
- 2 morötter
- 2 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 1 1/2 l kycklingbuljong, – 2 buljongtärningar
- 3 dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 2 kvistar rosmarin
- 3 kvistar timjan
- Salt och peppar
- Lite olja
- Ev. sockerkulör
Dessutom
- 4-500 g pasta
- 200 g kantareller
- 1 näve fläsksvål, grovt hackad – prova det här receptet
- Olja
- Finhackad gräslök
- Ev. lavendelblommor
Gör så här
- Putsa fläskkinderna och skär bort senor och ojämnheter. *Låt gärna den stora hinnan på ena sidan av fläskkinderna sitta kvar. På så sätt behåller de en finare form, – och hinnan försvinner under tillagningen.
- Ansa grönsakerna och skär sedan morötter och lök i stora bitar, krossa vitlöksklyftorna och bind ihop örterna till en bukett.
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en gryta och bryn fläskkinderna ordentligt runt om, – krydda med salt och peppar.
- Lägg i morötter, lök och vitlök och stek med ett par minuter.
- Tillsätt örtbuketten, häll över vitvinet, – och låt det koka in i ungefär 10 minuter.
- Häll över buljongen och låt fläskkinderna sjuda på svag till medelvärme i 2 1/2-3 timmar, – beroende på storlek. *Låt dem gärna stå utan lock, så att buljongen samtidigt reduceras ordentligt.
- När fläskkinderna är möra lägger du dem åt sidan på en tallrik.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil och häll den i en liten kastrull.*Spara den stora grytan till att steka kantarellerna i.
- Tillsätt vispgrädden och låt såsen sjuda och tjockna medan resten av rätten tillagas.*Smaka av med salt och peppar, – och justera eventuellt färgen med sockerkulör.
- Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen, och stek under tiden kantarellerna i lite olja på hög värme. Lägg dem åt sidan på lite hushållspapper.
- Lägg tillbaka fläskkinderna i grytan där kantarellerna nyss stektes, och häll över hälften av såsen, – vänd runt ordentligt.
- Häll av pastan, häll över resten av såsen tillsammans med hälften av kantarellerna, och vänd runt ordentligt.
- Lägg upp pastan på 4 tallrikar, lägg 2 fläskkinder på varje och toppa med de sista stekta kantarellerna.
- Häll ett par små skedar sås över fläskkinderna, och strö över hackad fläsksvål, finhackad gräslök och eventuellt blommorna från ett par lavendelkvistar – de ger rätten en otroligt vacker färg.*Såsen som är kvar i grytan från fläskkinderna kan du med fördel köra ett varv med stavmixern, – då skummar den upp, som du ser på bilden.
- Krydda med nymalen peppar och servera genast.
Näringsinnehåll
Premium
Kære Dianna
Ved ikke om du ser spørgsmål på et ‘gammelt’ opslag, men jeg forsøger
Har du erfaring med om retten kan forberedes og fryses ned?
Hilsen Christine
Hej Christine
Det kan du tro jeg gør:)
Den kan sagtens fryses 🙂 Dog ville jeg fryse den uden pasta 🙂
Kram Dianna
Hej, hvis man skal lave retten til nytår, men ikke holder det hjemme ved en selv, hvordan vil du så anbefaler tilberedningen? Er det bedst at komme i god tid og lave det hele på adressen eller kan man lave noget af retten hjemmefra og så varme eller tilberede det sidste, når man skal have hovedret?
Hej Peter
Du kan lave hele retten klar hjemmefra faktisk, så den blot skal varmes op, og vendes med friskkogt pasta 🙂
Gem evt. lidt pastavand hvis konsistensen skal justeres:)
Kram Dianna
Fantastisk opskrift! ALLE i familien elskede retten – selv de mindste og mest kritiske 😉
Hej Sophia
Ej hvor er det godt at høre altså, tusind tak fordi du skriver det:)
Kram Dianna
Hvilken type hvidvin bruger du?
Hej Tanja
Jeg bruger altid en chardonnay, da det er hvad vi altid har i huset 🙂
Kram Dianna
hvis man nu ikke er til svampe, kan du så anbefale noget andet at erstatte dem med? 🙂
Hej Tine
Du kan sagtens undlade svampene. I stedet for kan du f.eks. smørstege nogle porre og f.eks. lidt squash som du kan vende med pastaen og saucen til sidst. Det vil også være super lækkert.
Kram Dianna
Hej,
Kan jeg bruge tørrede Karl Johan i stedet for kantareller?
Mvh
Anette
Kan andre svampe bruges og hvad vil du anbefale ?
Hej Karina
Du kan bruge præcis de svampe du foretrækker.
Jeg har selv prøvet med forskellige svampe mix (det er virkelig godt), brunesvampe osv. – det fungerer fint 🙂
Kram Dianna
Den skal prøves af :).
Hvilken salat vil du anbefale at lave til?
Hej Solvej
Dejligt at høre:)
Jeg tænker en salat med rucola – det vil gå godt med pastaen:)
Prøv den jeg har med rucola, tomater, parmesan og balsamico:)
Kram Dianna
Så vidunderlig smagfuld og mør ret…vi laver den sgu igen i morgen
Tak for altid spændende og lækre opskrifter ❤️
Hej Rikke
Ej det er jeg bare så glad for at høre, tusind tak 🙂
Kram Dianna
Kan man lave det dagen før?
Og tak for rigtig gode opskrifter
Hej Trine
Det tænker jeg sagtens du kan gøre, – og så bare varme den forsigtigt op 🙂
Kram Dianna
Hej dianna,
Det ser lækkert ud!
Kan man bruge de tørrede kantareller?
Hej Tina
Det kan du sagtens gøre, – du opbløder dem blot som beskrevet på pakken, kasserer vandet osv 🙂
Kram Dianna
Vi prøvede din opskrift i dag. Med tørrede svampe og tørret timian. Hold da op det smagte godt.
Skal klart laves ligesådan næste gang
Hej Dorthe
Ej hvor er det bare dejligt at høre 🙂 Tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Ser lækkert ud og det vil jeg prøve at lave i aften. Men jeg tænker ikke at kantarellerne skal blive liggende på lidt køkkenrulle?
Hej Jesper
Tusind tak:)
Og nej, du har helt ret – de skal naturligvis ikke blive liggende på køkkenrullen:)
Jeg vil anbefale af vende halvdelen i saucen, og toppe retten med den anden halvdel:)
Dbh Dianna