Saftig fläskkarré bräserad i vitt vin med grädde och svamp, – mör och med massor av smak.
Det här långkoket kan faktiskt tillagas på 2 sätt, – båda är riktigt goda, men med en tydlig skillnad i köttets konsistens.
Ger du den 2 timmar är köttet mört och saftigt, men fortfarande med en viss fasthet och lite tuggmotstånd, så att det går att skära i skivor. Ger du den +4 timmar blir köttet mer bräserat och faller lättare isär, – så det är lite vad man är på humör för.
Servera den med ett gott potatismos, ris eller kokt potatis, och grönsaker.
Jag serverar också gärna en matig sallad till,- t.ex. den här grönkålssalladen med äpple, hasselnötter och granatäpple.
Fläskkarré i krämig gräddsås
Recept på fläskkarré bräserad i vitt vin med krämig gräddsås, svamp, lök och purjolök.
Gillar du det här receptet?
Gourministeriets kokböcker
Tre vackra kokböcker från Dianna — fyllda med inspiration till köket. Köp som paket och spara 210 kr.
Inspiration till köket
Snabb leverans 1-2 dagar
Spara 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Ingredienser
- 1 benfri fläskkarré på ca 1,4 kg
- 250 g bacon, skuret i stora tärningar
- 200 g schalottenlök, skalad
- 300 g bruna champinjoner, ansade
- 2 purjolökar, skurna i ringar (spara topparna)
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 3 kvistar rosmarin
- 5 dl vitt vin
- 4 dl oxbuljong (7 dl vid längre koktid)
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 msk vetemjöl
- Salt och peppar
- 50 g smör
- Olja
- Ev. lite majsstärkelse
Laga det här receptet i appen
Steg för steg med skärmen på – lägg till i matsedeln och inköpslistan med ett tryck.
Gör så här
- Hetta upp smör och olja i en stor gryta, krydda fläskkarrén med salt och peppar och bryn den ordentligt runt om. Ta upp steken och lägg den åt sidan.
- Stek baconet i samma gryta tills det är lätt knaprigt och gyllene, – tillsätt sedan de hela champinjonerna och schalottenlökarna och låt dem steka med i 5 minuter. Är champinjonerna mycket stora delar du dem på mitten.
- Tillsätt purjolök och vitlök och stek med i 2 minuter, – pudra sedan över mjölet och rör om ordentligt.
- Häll över vinet och lägg ner rosmarinkvistarna i grytan, och låt koka i 5 min.
- Lägg tillbaka steken i grytan, häll över buljongen och låt den sjuda på svag värme i minst 2 timmar. Vänd den en gång under tiden, – steken ska bara vara täckt av vätska upp till ungefär mitten.Efter 2 timmar är steken saftig och god, men fortfarande med lite "tuggmotstånd". Vill du ha den bräserad så att köttet faller mer isär behöver den drygt 4 timmar, – och då kan du behöva tillsätta mer buljong.
- Ta upp steken och lägg den åt sidan, – ta också bort rosmarinkvistarna.
- Häll grädden i såsen och låt den koka upp ordentligt tills den tjocknar – ca 5 min. Rör om regelbundet.
- Skär purjolökstopparna i tunna ringar och lägg dem i såsen, – låt dem värmas med i 4-5 minuter, tills de är lätt mjuka.
- Smaka av såsen med salt och peppar, och tillsätt ev. lite majsstärkelse om du vill ha såsen tjockare.
- Skär upp köttet och servera det med såsen, – kokt potatis, ris eller mos.
Näringsinnehåll
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Allt du älskar med Gourministeriet — utan reklam, snabbare och alltid nära till hands.
Reklamfri
Alla recept
Veckans matsedel
Smart inköpslista
Spara favoriter
Snabb sökning
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Fungerar på iPhone, iPad och Android
Se Premium-funktioner →
Se receptet i Gourministeriets appReklamfri · Matsedel · Inköpslista · Steg för steg
Öppna i appen
iPhone · iPad · Android
Hej Dianna. Vil denne ret stadig være god hvis den laves dagen før og jeg så genopvarmer kød og sovsen igen?
Hej Pia
Det kan du sagtens gøre – tilsæt evt. lidt friske porrer 20 minutters tid inden servering og lidt stegte svampe på toppen, for lige at “friske” retten lidt op 🙂
Kram Dianna
Citat: Min mand: “Det smager fanme godt skat”.
Det har så også stået og simret i 4 timer Tak for gode opskrifter!
Hej Jane
Eeeej hvor er du bare sød at skrive det, tusind tusind tak for de søde ord:)
Tak fordi du følger med 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækker opskrift, det smager gudeskønt
Hej Annbritt
Hvor gør det mig glad at høre – tak for dejlig feedback:)
Kram Dianna
Hold da magle hvor smagte denne ret da bare lækkert mums siger vi
Hej Linda
Åhhhh hvor er du sød at skrive det. Tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Smagt sindssygt godt kan man fryse resten af sovsen
Hej Lisa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak:)
Og du kan sagtens fryse rester af saucen ja:)
Kram Dianna
Smagte så godt sovsen blive så god kan man fryse resten at den
Hilsen Lisa
Hej Lisa
Sagtens ja – skøn sauce at have i fryseren 🙂
Kram Dianna
Super opskrift , virkelig god
Hej Helle
Hvor dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hej
Jeg skal have en gæst, som påstår at han ikke kan tåle løg . Hvilken smagsgiver kan jeg erstatte løg med .
Hej Annemarie
Åhhh den er svær, for alle mine retter starter generelt med løg 🙂
Hvad med blot at nøjes med porreen – hvis han kan tåle det? 🙂
Kram Dianna
Det er en rigtig god ret og meget smag i vi var 12 personer til mad så jeg lave det med 3kg nakke file og det passe godt mvh Kim
Hej Kim
Tusind tak for din skønne feedback 🙂
Kram Dianna
Ja den var super god,lave til 12 personer og med kartoffelmos og flutes og alt blev spist bruger nakke file og det var super mørt efter 2 timer og alle sage at det var rigtigt god mad de hade fået i lang tid mvh Kim
Hej Kim
Hvor gør det mig mega glad at høre – fedt altså:)
Tusind tak for feedback og fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Ha en skøn dag:)
Kram Dianna
Ser virkelig lækker ud og jeg planlægger at lave den i næste weekend, hvor vi skal have 30 gæster. Jeg vil sætte den over om morgenen/formiddagen, så den kan stå hele dagen og blive godt mør. Hvordan ville du servere den? Jeg kan jo ikke skære skiver af den. Skal jeg bare dele kødet, som når man fx. laver pulled pork og så smide den ned i sovsen, eller er det bedre at servere sovs og kød hver for sig? Tænker du også at ovenstående er rigeligt til 8 personer, hvis der serveres et godt brød til?
Hej Carina
Altså én portion til 30 mennesker er ikke nok, der skal du øge mængderne så de passer 🙂
Du kan bruge samme opskrift men tilberede den som i denne opskrift:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-hvidvin-og-svampe/
eller denne i ovn:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Så er kødet skåret i portionsstørrelser, og er nemme at servere med valgte tilbehør 🙂
Synes det vil være synd at pulle kødet og vende i saucen.
Kram Dianna
Simpelthen så lækker, elsker det kød!
Tusind tak for din dejlige feedback 🙂
Kram Dianna
Mega lækker ret! Lavede den med små rester af nakkekam, og det blev stadig rigtig godt 🙂
Your comment is awaiting moderation.
Jeg måtte desværre skifte livret til denne ret! Den er simpelthen fantastisk:D
Jeg tilføjede dog grønne oliven skåret i tynde skiver et par minutter før servering og tilføjede også ovnbagte broccoli drysset med grana padano ost og smør
Ikke den sundeste ret men klart den bedste!
Tusind tak for opskriften Dianna!
Hej Andreas
Ej hvor er det fantastisk at høre – mega fedt altså 🙂
Tusind tak for din besked 🙂
Dbh Dianna
Jeg har prøvet opskriften nu, men jeg ventede med af lægge porrer og champignoner i, en halv time før retten var færdig, og det gav et godt resultat. Næste gang vil jeg gøre som du foreslår, og tilsætte ekstra porre og champignons kort før servering. Tak for superlækker opskrift.
Jeg synes opskriften lyder så lækker og vil gerne bruge den til gæster, men bliver champignons, porrer og løg ikke helt kogt ud, når de skal koge i 2 timer ?
Hej Kirsten
Altså det bliver jo meget mørt, men det gør absolut ingenting 🙂
Du kan med fordel tilsætte lidt friske toppe af porrer 10 min inden den er færdig, – og toppe den med hårdt stegte svampe ved servering 🙂
Kram Dianna
Hej :-).
Jeg skal prøve opskriften i weekenden. Men jeg tænkte på om man kan marinere kødet dagen ind og hvis ja? Hvad kan jeg så marinere det i?
Mvh Camila
Hej Camila
Hvor lyder det dejligt altså:)
Jeg har aldrig marineret kødet, da det får masser af smag under tilberedningen:)
Men du kan sagtens give det en marinade af f.eks. noget olie, citron og tørrede krydderier som f.eks. lidt timian, rosmarin, salt og peber:)
Kram Dianna
Lækker ret. Jeg kom dog til at servere den med pasta. Papparadelle… ja også så fik den 2,5timeish, for vi skulle lige have en aperitif ;). Så det blev ikke pulled pork, men heller ikke en fast skive. Kanon ret til gæster for hvis de liiiige for et par minutter længere så gør det intet. Serveret med en Nebbiolo d’alba. Kunne den godt trække… måske grundet svampene :). Tak for god inspiration
Hej Karsten
Hvor er det dejligt at høre, at du kunne lide opskriften 🙂
Og ja, det smager altså vidunderligt, – også selvom den ikke får 4 timer og bliver pulled:)
Tak for din basked, og rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Må simpelthen prøve denne opskrift ser så godt ud. Skal nakkefileten tilbage i gryden med bacon, champignon og porrer, og simre med det i 2-3 t?
Mvh Dorthe
Hej Dorthe
Tusind tak, hvor er det dejlig at høre:)
Ja det skal den nemlig, – og ønsker du kødet sådan at det kan trækkes fra hinanden (som pulled pork), så giv den små 4 timer, – det er så lækkert:)
Kram Dianna
Må simpelthen prøve denne opskrift ser så godt ud. Skal nakkefileten tilbage i gryden med bacon, champignon og porrer, og simre med det i 2-3 t?
Mvh Dorthe
Hej. Opskriften lyder super lækker. Kan man bruge andet i stedet for champignon?
Hej Karina
Tusind tak, det er jeg glad for du synes:)
Hvis du ikke bryder dig om svampe kan du sagtens undlade dem, – der er masser af smagsgivende ingredienser i retten i forvejen. For at få samme fylde, så tilsæt et par store gulerødder der er skåret i skiver, persillerod eller lignende
Kram Dianna
Har lavet det for ca 1 måned siden…det smager helt fantastisk. Har lige købt en nakkefilet på 2,5 kg…så nu skal der sættes en ny portion over. Jeg fryser det ned i mindre portioner, så er der nem og lækker mad i hverdagen.
Kan helt klart anbefale denne ret…mums.
Hej Kurt
Ej hvor er det bare dejligt at høre, tusind tak fordi du skriver det 🙂
God ide med at fryse ned, – der drikke noget som nogle gode “rester” i fryseren der hurtigt kan lunes i hverdagene 🙂
Rigtig god dag 🙂
Dbh Dianna
Lavede denne ret for en uge siden, det blev SÅ lækkert. En opskrift jeg vil gemme.
Hej Gitte
Tusind tak for de søde ord og de flotte stjerner 🙂
Kram Dianna
Hej. Hvis jeg skal erstatte rosmarin kviste, med hakket rosmarin, hvor meget skal der så i??
Mvh Mette
Hej Mette
Jeg vil nok give den 1 – 1 1/2 tsk tørret rosmarin, – det burde give den rette smag:)
Kram Dianna
Hej
Har prøvet opskriften og det smager så lækkert. Kan man evt bruge andet kød?
Hejsa!
Vi vil enormt gerne prøve denne opskrift i morgen når vi skal have gæster – det lyder jo simpelthen så lækkert! 🙂
Min mand har en drøm om allerede at sætte gang i det kl. 9 inden han smutter til et arrangement og vi spiser ca 18:30 – altså får det omkring 9 timer… Hvad tænker du om dette? Jeg selv har ikke den store erfaring med kød – jeg ligger mere i det søde køkken…
Men bliver det for lang tid?
Mange hilsner Louise
Hej Louise
Hvor lyder det bare dejligt 🙂
Jeg tænker ikke det som sådan er et problem at den får så længe, – jeg har dog ikke prøvet det selv.
En ting er, at den måske nærmest falder fra hinanden, – men det er jo bare lækkert 😉
I skal blot være sikre på at der er nok væde ved, så ikke den koger tør, – og så skal den stå ved absolut laveste varme 🙂
Måske i for behov for at koge finden ind noget længere tid efterfælgende, hvis den har fået meget ekstra væde 🙂
Og ellers skulle I overveje at lave den i ovnen, i en gryde – eller stegeso ved svag varme (måske 100 grader, alm. ovn).
Igen, jeg har ikke selv prøvet det, – min erfaring er kun over blus i 4 1/2-5 timer 🙂
Håber det lykkedes, uanset måde 🙂
Rigtig god weekend 🙂
Kram Dianna
Hej Diana.
Det ser lækkert ud!
Kan man mon lave det dagen før? Har du prøvet det?
Vh. Lis-Ann
Hej Lis-Ann
Tusind tak for din besked 🙂
Jeg har kun selv prøvet at varme resterne op dagen efter 🙂
Men tænker saftens du kan lave det dagen før, hvis blot du sørger for at få retten varmet godt igennem, så kødet bliver helt varmt i midten igen 🙂
Og tilsæt evt. lidt friskstegte svampe og porrer på dagen hvor det skal serveres 🙂
Kram Dianna
Vil lave dette i aften. Tænker at lave den i ovnen i stegeso – vil det være muligt og i så fald, hvor mange grader vil du lave den ved?
Tak for lækre opskrifter, som jeg flittigt bruger.
Mvh
Anette
Hej Anette
Ej hvor lyder det lækkert:)
Uha, – altså uden at have så meget erfaring med en stegeso, så tænker jeg en 120 grader i 3-4 timer:)
Håber det bliver lækkert 🙂
Kram Dianna
Mums altså
Jeg Googlede bare nakkefilet og så kom din opskrift frem og kiggede overhovedet ikke efter andre, fik handlet ind og så har jeg lavet den lange version med 4 timer, det er absolut ikke sidste gang det skal laves.
Tak for opskriften og din side har brugt nogle stykker af dine opskrifter nu.
Hej Christina
Ej hvor gør det mig glad at høre – og mega sødt af dig du giver dig tid til at skrive. Det betyder så meget for mig, tusind tak 😉
Kram Dianna
Kan man bruge andet end hvidvin?
Hejsa
Du kan sagtens lave den på ren bouillon og droppe vinen. Smag evt. saucen til med citron til sidst hvis den mangler lidt syre 🙂
Dbh Dianna
Hejsa. Jeg skal prøve den her version på lørdag (er ret vild med den øl baserede) men hvilken hvidvin vil du anbefale..? Vil denne version med svampe og bacon kunne tilberedes med øl i stedet for vin..? Hvad tænker du?
Hejsa Dina
Det skal blot være en tør hvidvin, – så kan du egentlig bruge hvad som helst.
Jeg er mest til chardonnay, så det er generelt det vi bruger herhjemme, da det er det vi har i huset 🙂
Men du kan også SAGTENS bruger øl hvis du foretrækker det 🙂
Kram Dianna
Smager himmelsk ❤️
Smager fantastisk og nem at lave.
Hej Lena
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna