Er du klar til å ta smaksløkene dine med på en gastronomisk reise til Frankrike? Min versjon av den klassiske brandaden med saltfisk/saltet torsk er ren nytelse, og den bringer et snev av fransk matkunst inn i ditt eget kjøkken.
Dette er en rett som forteller om tradisjon og kjærlighet til mat. Saltfisken, som er godt utvannet gjennom over 24 timer, får selskap av fløte, hvitløk, pepperkorn, sjalottløk, laurbær og timian i en symfoni av smak som sakte kokes inn til perfeksjon.
Deretter moses fisken sammen med kokte poteter, fløteblandingen og olivenolje til en fin mos, smakt til med nykvernet pepper. Et raust lag parmesan på toppen, og retten får en tur i ovnen til den er gyllen og innbydende.
Servert med ristet brød er denne retten en fryd både for ganen og for øyet. Perfekt til en hyggelig kveld der maten står i sentrum for samværet. Den passer best som appetittvekker, snacks eller forrett.
La oss ta litt av Frankrike hjem til deg med denne oppskriften på brandade med saltet torsk.
Brandade med saltfisk
Ingredienser
Fisken
- 400 g saltfisk (saltet torsk)
- 2 1/2 dl kremfløte (eller helmelk)*
- 2 sjalottløk, skrelt og delt i båter
- 5 fedd hvitløk, skrelt
- 2 laurbærblad
- 4 kvister timian
- 8 pepperkorn
I tillegg
- 550 g bakepoteter, skrelt og skåret i terninger
- 2 dl fløte – den torsken er kokt i
- 1 sitron, saft og finrevet skall
- 1/2 dl olivenolje
- Nykvernet pepper
- 25 g parmesan – finrevet
Til servering
- Finhakket persille
- Ristet brød
Slik gjør du
Dag 1:
- Skyll fisken grundig, så du fjerner så mye salt som mulig.
- Legg fisken i en bolle med kaldt vann, og la den vannes ut i kjøleskapet i minimum 24 timer – skift vannet 3-4 ganger.
Dag 2:
Fisken og tilberedning av brandaden
- Kok potetene i en kjele med usaltet vann til de er helt møre – og hell av vannet.Mens potetene koker, går du videre til neste punkt.
- Ta fisken opp av vannet, og skyll den et øyeblikk under rennende vann. Gni bort eventuelle saltrester med hendene.
- Legg fisken i bunnen av en liten kjele sammen med sjalottløk, hvitløk, timian, pepperkorn og laurbærblad, og hell fløten over.*Du kan godt bruke helmelk, men du løfter brandaden til et helt nytt nivå ved å bruke fløte 🙂
- Gi det et oppkok, og la det deretter småkoke i 10-12 minutter – eller til fisken er mør.
- Ta fisken opp og legg den på en tallerken, og la den kjøle seg litt ned før du plukker den i små biter med fingrene. Ved å bruke fingrene får du også fjernet eventuelle bein og skinn.
- Sil samtidig fløten, slik at sjalottløk, hvitløk, urter og pepperkorn blir igjen i silen, og mål opp 2 desiliter. Ta vare på hvitløken, den skal med i retten – kast resten.
- Mos torsken med en visp eller en potetstapper, og tilsett litt av fløteblandingen underveis – da er det lettere å mose. Fortsett til torsken er helt findelt.
- Tilsett poteter og hvitløk, og mos det sammen med fisken – tilsett samtidig resten av fløteblandingen, og visp det inn i mosen med en visp.Du kan også kjøre det i blender hvis du vil ha den helt glatt og puréaktig – personlig foretrekker jeg at den har litt struktur.
- Smak til mosen med finrevet sitronskall, nypresset sitronsaft og nykvernet pepper – salt bør absolutt ikke være nødvendig.
- Visp til slutt inn oljen i et par omganger. Pass på å vispe den godt inn i mosen.
- Hell mosen i en smurt ildfast form, og topp med finrevet parmesan.
- Gratiner retten i en forvarmet ovn ved 215 grader, over- og undervarme, i ca. 20-25 minutter – eller til den er gyllen på toppen.
- La retten hvile i 10 minutter før du topper den med finhakket persille og serverer den med ristet brød.
Næringsinnhold
Premium
Kan man bruge frisk torsk man selv salter oghvad er så forholdet?
Hej,
Er det muligt at købe din kogebog digitalt så den er på pdf ?
Hejsa
Jeg tror den kommer som e-bog også, så snart den er lanceret 🙂
Kjærlig hilsen Dianna