Är du redo att ta med dina smaklökar på en gastronomisk resa till Frankrike? Min version av den klassiska brandaden med saltfisk/saltad torsk är ren njutning, full av smak, och för in en fläkt av Frankrike i ditt kök.
Det här är en rätt som berättar om tradition och kärlek till mat. Saltfisken, som har fått vattnas ur omsorgsfullt i över 24 timmar, får sällskap av grädde, vitlök, pepparkorn, schalottenlök, lagerblad och timjan i en symfoni av smaker som sakta kokar in till perfektion.
Därefter blandas fisken med kokt potatis, gräddblandningen och olivolja till ett fint mos, smaksatt med nymald peppar. Ett generöst lager parmesan strös över, och rätten får en stund i ugnen tills den är gyllene och inbjudande.
Serverad med rostat bröd är den här rätten en fröjd inte bara för gommen utan också för ögat. Perfekt till en mysig kväll där maten står i centrum för samvaron. Den passar bäst som aptitretare, snacks eller förrätt.
Låt oss ta med lite av Frankrike hem till dig med det här receptet på brandade med saltad torsk.
Brandade med saltfisk
Ingredienser
Fisken
- 400 g saltfisk (saltad torsk)
- 2 1/2 dl vispgrädde (eller standardmjölk)*
- 2 schalottenlökar, skalade och skurna i klyftor
- 5 klyftor vitlök, skalade
- 2 lagerblad
- 4 kvistar timjan
- 8 pepparkorn
Dessutom
- 550 g bakpotatis, skalad och skuren i tärningar
- 2 dl grädde – den som torsken har kokats i
- 1 citron, saft och finrivet skal
- 1/2 dl olivolja
- Nymald peppar
- 25 g parmesan – finriven
Till servering
- Finhackad persilja
- Rostat bröd
Gör så här
Dag 1:
- Skölj fisken noggrant så att du får bort så mycket salt som möjligt.
- Lägg fisken i en skål med kallt vatten och låt den vattnas ur i kylen i minst 24 timmar – byt vatten 3-4 gånger.
Dag 2:
Fisken och förberedelse av brandaden
- Koka potatisen i en kastrull med osaltat vatten tills den är helt mjuk – och häll av vattnet.Medan potatisen kokar går du vidare till nästa steg.
- Ta upp fisken ur vattnet och skölj den en stund under rinnande vatten. Gnid bort eventuella saltrester med händerna.
- Lägg fisken i botten av en liten kastrull tillsammans med schalottenlök, vitlök, timjan, pepparkorn och lagerblad, och häll grädden över.*Du kan använda standardmjölk, men din brandade blir ett snäpp bättre med grädde 🙂
- Koka upp och låt det sedan sjuda sakta i 10-12 minuter – eller tills fisken är mjuk.
- Ta upp fisken, lägg den på en tallrik och låt den svalna något innan du delar den i småbitar med fingrarna. Genom att använda fingrarna ser du också till att få bort eventuella ben och skinn.
- Sila samtidigt grädden från alla kryddor och lökar och mät upp 2 deciliter. Ta undan vitlöken, den ska med i rätten – släng resten av ingredienserna.
- Mosa torsken med en visp eller en potatisstöt och tillsätt efter hand lite av gräddblandningen – då går det lättare att mosa. Fortsätt tills torsken är helt finfördelad.
- Tillsätt potatis och vitlök och mosa det tillsammans med fisken – tillsätt samtidigt resten av gräddblandningen och vispa in den i moset med en visp.Du kan också mixa det om du vill ha det helt slätt – personligen föredrar jag att det har lite struktur.
- Smaka av moset med finrivet citronskal, nypressad citronsaft och nymald peppar – salt bör absolut inte behövas.
- Vispa till sist i oljan i ett par omgångar. Se till att vispa in den ordentligt i moset.
- Häll moset i en smord ugnsfast form och toppa med finriven parmesan.
- Gratinera rätten i förvärmd ugn på 215 grader, över- och undervärme, i ca 20-25 minuter – eller tills den är gyllene på toppen.
- Låt rätten vila i 10 minuter innan du toppar med finhackad persilja och serverar med rostat bröd.
Näringsinnehåll
Premium
Kan man bruge frisk torsk man selv salter oghvad er så forholdet?
Hej,
Er det muligt at købe din kogebog digitalt så den er på pdf ?
Hejsa
Jeg tror den kommer som e-bog også, så snart den er lanceret 🙂
Kram Dianna