Bräserad mexikansk fläskkarré – mört kött till tacos.
Jag måste bara säga det: det här är något av det godaste mexikanska jag någonsin har lagat. Min bräserade mexikanska fläskkarré är full av djup och smak, med saftigt kött som nästan smälter på tungan. Det är en sådan rätt som imponerar på gäster men samtidigt är enkel att laga – den sköter sig själv större delen av tiden.
Tillvägagångssättet är enkelt. Fläskkarrén skärs i stora tärningar och bryns ordentligt så att den får massor av smak. Sedan får lök, paprika och vitlök gå ner i grytan och fräsa tills de är mjuka och glansiga. Därefter tillsätts kryddor och tomatpuré, som får fräsa med en stund innan köttet läggs tillbaka i grytan.
Så hälls buljong, choklad, kaffe och kanel över. Allt får sjuda under lock i tre timmar, så att köttet blir riktigt mört och såsen utvecklar sitt intensiva, kryddiga djup.
När tiden har gått tar du av locket och låter rätten koka ihop ytterligare ett par timmar, så att såsen blir tjock och koncentrerad och köttet så mört att du kan dra isär det.
Till sist vänds köttet runt i den karamelliserade såsen, och du står där med det smakrikaste kött du kan tänka dig – nästan som pulled pork.
Servera rätten i mjuka tacos med guacamole, pico de gallo, salsa, crème fraiche och färsk koriander om du gillar det – eller helt enkelt med dina favorittillbehör. Det smakar fantastiskt och passar till allt från en mysig helgmiddag till middag med gäster.
Bräserad mexikansk fläskkarré
Ingredienser
- 2,2 kg fläskkarré – ca
- 3 lök, skuren i strimlor
- 3 paprikor, skurna i små strimlor
- 8 klyftor vitlök, skuren i skivor
- 20 skivor inlagda jalapeños, hackade
- 1 färsk chili, hackad (ev. utan kärnor)
- 100 g tomatpuré
- 1 1/2 msk malen spiskummin
- 1 1/2 msk malen koriander
- 1 msk oregano
- 1 1/2 tsk rökt paprikapulver
- 6 dl oxbuljong
- 1 1/2 dl starkt kaffe
- 50 g mörk choklad
- 3 kanelstänger
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Serveringsförslag
- Tortillas
- Crème fraiche
- Pico de gallo – klicka här för recept
- Salsa
- Guacamole
Gör så här
- Putsa bort större bitar fett och eventuella senor från köttet och skär det i stora tärningar.
- Hetta upp en stor gryta och bryn köttet ordentligt i lite olja. Krydda med salt och nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.Gör det gärna i ett par omgångar om grytans botten inte är tillräckligt stor – det är viktigt att köttet blir ordentligt brynt.
- Häll löken i samma gryta och fräs den ett par minuter, och tillsätt därefter paprika, vitlök, chili och jalapeños.Låt det fräsa vidare i 5 minuter.
- Rör ner tomatpurén och kryddorna och låt dem fräsa med ett par minuter.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, häll över buljong och kaffe och tillsätt choklad och kanelstänger. Lägg på lock och låt det sjuda i 3 timmar på svag värme.Rör om ett par gånger under tiden.
- Ta av locket och låt det sjuda vidare i en och en halv till två timmar. Vätskan ska reduceras tills den tjocknar helt, så höj värmen så att det småbubblar.
- När köttet är helt mört och vätskan har kokat ihop till en tjock sås drar du isär köttet med två gafflar och vänder ihop allt ordentligt med såsen i grytan.Jag tar upp köttet (och grönsakerna) med en hålslev, lägger det i en form och drar isär det där. Under tiden låter jag grytan med såsen stå och koka ihop ytterligare.Ska det serveras direkt häller du den inkokta såsen över köttet i formen och vänder ihop det. Ska det bara hållas varmt i grytan lägger du tillbaka köttet i grytan och låter det stå på svag värme.
- Smaka av med salt och nymalen peppar, och justera hettan med mer chili om du vill ha den starkare.
- Servera t.ex. med mjuka tacos, en fräsch pico de gallo, hemgjord salsa, guacamole, crème fraiche eller liknande.
Näringsinnehåll
Premium
Hej Dianna
Kan jeg lave det dagen i forvejen?
Hej Lærke
Det kan du sagtens ja, den er genial at opvarme, da den ikke bliver tør 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækkert! Hele familen elskede det. Tak for en ny livret 🙂
Hej Mette
Åhhh tak altså, så dejligt at høre 🙂
Kram Dianna
Syns den er utrolig lækker. Kom dog lidt mindre chili i da jeg ikke er til alt for strækt mad
Hej Michelle
Tusind tak for din dejlige feedback, det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna
Smager virkelig skønt!
Hej Susanne
Tusind tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Ganske enkelt en FANTASTISK opskrift.
Jeg vil nok komme lidt mindre chili og jalapeño i næste gang, men kun fordi min 4 årige skal kunne spise den.
Men det er virkelig noget af det bedste heg længe har lavet!
Tusind tak for dejlig mad.
Hej Josefine
Ej hvor gør det mig mega glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂 Og ja, god idé med chilien – det kan man altid putte på toppen 🙂
Tak fordi du gav dig tid til at skrive 🙂
Kram Dianna
Det er den lækreste opskrift
Vi steger tacos på panden efterfølgende med kødet, ost, guacamole og pico de gallo. Det smager som Birria Tacos og hele familien elsker det
Hej Rie
Tusind tusind tak for de søde ord, det er jeg simpelthen så glad for at høre.
Det lyder simpelthen også alt for lækkert, det vil jeg prøve næste gang:)
Kram Dianna
En virkelig lækkert opskrift, den kan anbefales af prøve! Brugte også din opskrift på pico de gallo som tilbehør. Begge dele er ikke sidste gang jeg sætter på bordet Tak for god inspiration.
Mvh Lise
Hej Lise
Det gør mig simpelthen så glad at høre – tusind tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Står og simrer lige nu. Det dufter fantastisk, og jeg skal virkelig tage mig sammen for ikke at prøvesmage det mere end de 7 gange, jeg allerede har prøvesmagt det. Det smager SÅ godt. Tak for en fantastisk opskrift. Godt nytår. Mvh. Lotte
Hej Lotte
Ej hvor er det mega dejligt at høre – tusind tak:)
Kram Dianna
Virkelig lækker opskrift
Hej Susanne
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak:)
Kram Dianna
Kan det mon laves med kylling i stedet for svinekød?
Hej Gitte
Ja det tænker jeg godt den kan, men sørg for den ikke bliver for tør. Bruger du brystfilet er det jo meget magert i forhold til nakkefilet:)
Kram Dianna
10/10! Fantastisk ret. Jeg lavede den i stegeso i ovnen og lavede tacos i birria stil. Mums!
Hej Simone
Eeeej hvor er det bare dejligt at høre – tusind tusind tak for de søde ord, det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna
Kan man bruge svinekam, ved godt der ikke er marmoreringer i svinekam
Men jeg har ret meget flæskesteg vi skal have spist
Tak
Hej Marianne
Det har jeg desværre ikke prøvet, så ved ikke om det bliver tørt.
Men jeg ville da absolut give det et skud, der er masser af “snask” i retten, så tror det går 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækkert!! Har lavet retten flere gange og den smager så skønt. En favorit herhjemme, både hos teenageren og de voksne
Hej Sarah
Ej hvor gør det mig bare mega glad at høre, tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Hvornår skal der jalapeños i? Kan jeg ikke læse mig frem til?
Hej Mie
Det står i bunkt 3 – sammen med hvidløg og chili:)
Kram Dianna
Hej Diana
Har prøvet opskriften, og det smager rigtig dejligt. Har du et forslag til hvordan jeg kan gøre retten mindre stærk og børnevenlig? Jeg vil gerne servere det til en familiefødselsdag, men jeg synes retten er for stærk som den er nu til børn. Vil dog gerne bevare smagen.
Hej Maria
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Så skal dub blot undlade chili og jalapenos – det er det eneste der gør den stærk. Krydderierne giver kun smag:)
KH Dianna
Så smagsfuld og fuld af power – perfekt til en af mexicansk aften.
Hej Cecilie
Åhhh tak altså, det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna
Lyder lækkert og må prøves , dog uden kanel , har du ide til alternativ ?
Hej Charlotte
Hvor dejligt at høre:) Synes blot du skal undlade – det er masser af smag i retten alligevel:)
Kram Dianna
Vil man kunne lave det dagen før? Og så varme det op inden servering?
Godmorgen Heidi
Ja det kan du sagtens gøre – det kan også fryses:)
Kram Dianna
Er super godt ☺️☺️
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hej
kan man bruge nakkekoteletter og skære i tern og bruge i stedet ? 😀
Hej Dianna
Kan det mon fryses hvis ikke man får spist det hele?
Vh. Martin
Hej Martin
Det kan du tro det kan – det er en skøn rest at have i fryseren 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna.
Kan retten fryses ?
Hej Randi
Det kan den i hvert fald ja – skønne rester at have i fryseren til en hurtig middag:)
Kram Dianna
Virkelig lækker weekendmad! Og nem. Kræver blot tid ift. at stå og koge. Jeg behøvede slet ikke at skille det ad: efter de 3, og så 1,5 timer var det nok at røre rundt, og så var alt mørt, saftigt og lækker. Ift. kaffe: Min kæreste kan virkelig slet ikke have kaffe! Han kommenterede det slet ikke, men synes, alt var superlækkert tak for en god opskrift.
Hej Majken
Åhhh en dejlig besked altså, tusind tusind tak for de søde ord:)
Og nej kaffen kan nemlig som sådan ikke smages, men den giver dybde og fremhæver de andre smage – dejligt han ikke opdagede det;)
Ha en skøn dag:)
Kram Dianna
Fantastisk opskrift …. den bliver helt sikkert lavet igen
Hej Dorte
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Er det til at fryse ned?
Hej Rasmus
Det kan du tro, det kan sagtens fryses:)
Kram Dianna
lavede en kæmpe portion her i weekenden. smager fantastisk
Hej Randi
Ej hvor dejligt at høre, tusind tak for feedback:)
Kram Dianna
Vil retten kunne laves i en stegeso eller gryde i ovnen?
Hej Randi
Ja det tænker jeg sagtens da:)
Ville gå med 130 grader, almindelig varme, i 3-4 timer.
Hold øje undervejs om den skal have mere væde 🙂
Kram Dianna
314 timer er måske i overkanten
Hej Kim
Arh det må være absolut minimum – i hvert fald hvis den skal pulveriseres
Tak for beskeden☺️
Dbh Dianna
Kan man mon lave det i sous vide?
Hej Lene
Har desværre ikke prøvet, så ved det ikke 🙂
Jeg tænker du vil komme til at mange væden fra den indkogte bouillonen/koncentrat mv. – stegeskorpen også. Væden er den der gør kødet ekstra juicy når det vendes sammen efter det er trukket fra hinanden 🙂
Kram Dianna
Hej – bruger du kød fra gris eller okse? ☺️
Hej Kristine
Det er nakkefilet af gris:)
Kram Dianna
Hejsa . Hvor meget smager af det af kaffe? Jeg kan slet ikke lide kaffesmag – heller ikke i kager. Ville det kunne erstattes med vand eller måske vin eller øl? Eller ødelægger jeg det hele nu ?
Hej Maja
Jeg synes ikke man kan smage kaffe, den er kun tilsat for at skabe en dybere smag – men ikke for at man kan smage kaffen.
Den kan nu også sagtens undlades, du gehør ikke tilsætte andet 🙂
Kram Dianna