Ungarsk gulasj med potetmos – smørmørt oksekjøtt i paprikasaus og kremet potetmos.
Oksekjøtt som har fått småkoke lenge i en mild paprikasaus – og så med en skje lun, kremet potetmos ved siden av.
Klassisk ungarsk gulasj er ren kos i gryteform og et opplagt valg til både høst og vinter, når maten gjerne skal varme litt ekstra.
Oksebog skjæres i terninger og brunes godt, før den får selskap av smør, løk, hvitløk og søt rød paprika, som gir fylde og sødme til retten.
Smaken bygges opp med paprikapulver og tomatpuré, og deretter får alt småkoke i en god kraft i et par timer, til kjøttet er helt mørt og sausen har tyknet. Hakkede tomater dropper jeg i denne versjonen – de hører i stedet hjemme i gulasjsuppen min – klikk her for oppskriften. Denne gulasjen holder jeg helt klassisk.
En halvtimes tid før servering har du i gulrøtter i skiver, så de rekker å bli møre uten å koke i stykker. Når gryten er klar, serveres gulasjen med en god, kremet potetmos – da får du den perfekte kombinasjonen av myk mos og fyldig, smaksrik saus.
Gulasj er også fin å lage i god tid – den smaker faktisk enda bedre dagen etter, og den egner seg også godt til frysing.
Gulasj – Ungarsk gulasj med potetmos
Ingredienser
Gulasj
- 800 g høyrygg eller bog av okse, skåret i store terninger
- 50 g smør
- 2 løk, skåret i store terninger
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød paprika, skåret i små terninger
- 2 ss paprikapulver
- 3 ss tomatpuré
- 2 ss hvetemel
- 8 dl oksekraft
- 1 laurbærblad
- 300 g gulrøtter, skåret i skiver
- Salt og nykvernet pepper
-
Olje
- Eventuelt litt rødvinseddik
- Hakket persille til topping
Potetmos
- 1,2 kg bakepoteter, skrelt og skåret i terninger
- 1 1/2 dl crème fraîche
- 50 g
smør
- Kokevann fra potetene
-
Salt
Slik gjør du
Gulasj
- Varm en skvett olje i en gryte, og brun kjøttet godt på alle sider. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Ha i smøret og la det smelte, og stek løk, hvitløk og paprika til løken er blank.
- Ha i paprikapulver og tomatpuré og la det steke med i et par minutter, dryss deretter melet over og vend det rundt.
- Ha i kraften og laurbærbladet, og la retten småkoke under lokk i ca. 1 1/2 time.
- Ha i gulrøttene, og la retten småkoke videre i 30 minutter – eller til gulrøttene og kjøttet er møre.Lag potetmosen i mellomtiden.
- Smak til sausen med salt og nykvernet pepper – eventuelt en skvett rødvinseddik, og dryss persille på toppen.
Potetmos
- Kok potetene i rikelig med usaltet vann til de er møre, ca. 20-30 minutter avhengig av størrelse.
- Hell av vannet, og ta vare på litt til å justere konsistensen med.
- Mos potetene med en potetstapper, tilsett smør og crème fraîche og pisk potetmosen godt igjennom med en visp. Juster konsistensen med kokevann fra potetene og smak til med salt.Du kan også mose potetene med en visp for en grovere tekstur, eller bruke en håndmikser for en glatt potetmos. Vær oppmerksom på at potetmosen kan bli "seig" når du bruker håndmikser – avhengig av potettype og stivelsen i dem.
- Server gulasjen med potetmos og frisk persille på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Jeg læser ikke i opskriften at kødet skal tages ud af gryden og tilsættes senere?
I forhold til Helles kommentar.
Hej Henriette
Det er helt korrekt. Jeg har ændret i opskriften siden, og springer derfor trinnet over, med at fjerne kødet fra gryden.
Så opskriften er korrekt som den står nu:)
Kjærlig hilsen Dianna
Såsom jeg læser opskriften skal kødet bare blive i gryden dvs ikke tages op på noget tidspunkt.
Hej Peter
Jeg tager det kun op hvis gryden ikke er stor nok til at kunne stege grøntsagerne af. Er der ligeligt stegeflade, kan kødet sagtens blive i gryden 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
❤️🤌🏻
Så lækker opskrift. Skøn simre mad, tak!!
Tusind tak for de søde ord, det er jeg så glad for at høre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Mellem punkt 1 og 5 mangler et trin, hvor kødet kommer tilbage i gryden
Hej Helle
Ej for søren da, – det er hermed rettet.
Tak for at gøre opmærksom på det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Brug af mixer synes jeg ødelægger konsistensen i kartoffelmosen,brug en kartoffelmoser det gir en bedre konsistens
Hej Bubbi
Du har helt ret, og faktisk har jeg ændret min fremgangsmåde på alle mine opskrifter (troede jeg), – men denne havde jeg overset.
Så mega dejligt du skriver det, så kan jeg lige få det lagt på denne også. Jeg bruger heller aldrig andet end en kartoffelmoser eller piskeris:)
Dbh Dianna