Hachis Parmentier – den franska shepherd’s pie.
Hachis Parmentier – eller lite populärt uttryckt en fransk shepherd’s pie – är något av det bästa comfort food det franska köket har att bjuda på. Mört nötkött som dragits isär i trådar, i en intensiv sås med rödvin, grönsaker och timjan, toppat med krämigt potatismos och gratinerat i ugnen tills ytan är vackert gyllene. Alltså… vad finns det inte att älska?
Hachis Parmentier är en klassisk fransk rätt med nötkött och potatismos, och traditionellt har den varit ett genialt sätt att förvandla köttrester till en helt ny måltid. Har man till exempel haft kött över från en gryta eller stek kunde det hackas eller finfördelas, läggas i en form och täckas med potatismos innan rätten gratinerades i ugnen. Och den metoden kan du förstås använda även här.
Jag gör dock min Hachis Parmentier helt från grunden med högrev, som blir riktigt mört och saftigt efter den långa tillagningen. Köttet skärs i stora bitar och bryns ordentligt – ge det gärna en rejäl stekyta, för det är här vi börjar bygga smak till såsen.
Ett alternativ till högrev är nötbog – den är magrare, men blir också mycket god.
I samma panna fräser jag lök i smör tillsammans med vitlök, morötter och blekselleri. Tomatpurén får värmas med innan köttet läggs tillbaka tillsammans med rödvin, oxbuljong, lagerblad och färsk timjan.
Därefter ska rätten puttra under lock i cirka 3 timmar, tills köttet är så mört att det nästan faller sönder. Låt alltid köttet bestämma tiden – möter du motstånd när du drar i det med två gafflar behöver det bara lite längre.
Köttet tas upp och dras isär i trådar medan såsen kokas ihop ordentligt. Sedan vänder jag ner köttet igen och låter det puttra vidare i 30-40 minuter, tills såsen har tjocknat och lagt sig runt köttet. Det är viktigt att fyllningen inte är för blöt när potatismoset läggs på.
Hachis Parmentier med krämigt potatismos
Potatismoset gör jag helt enkelt med smör och crème fraiche, som ger en krämig konsistens och en liten frisk syra.
Har du använt en panna som tål ugn kan rätten sättas ihop direkt i den. Annars häller du köttet i en ugnsfast form, fördelar potatismoset ovanpå och gratinerar rätten i 30-40 minuter, tills ytan är gyllene och fin.
Låt gärna din Hachis Parmentier vila i 10-15 minuter före servering, så att den hinner sätta sig lite. Toppa med finhackad persilja och servera gärna med en enkel grönsallad vänd i senapsvinägrett – den friska syran är så god till det möra nötköttet och det krämiga potatismoset.
Och har du rester av en köttgryta i kylen kan du gott hoppa över hela långkoket. Dra isär köttet, koka ihop såsen ordentligt, toppa med potatismos och gratinera – så har du den godaste restmaten i helt ny skepnad.
Hachis Parmentier – fransk shepherd’s pie
Ingredienser
- 1,2 kg högrev, i stora tärningar
- 25 g smör
- 2 lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 2 stora morötter, skurna i mindre tärningar
- 2 stjälkar blekselleri, skuren i små tärningar
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl rödvin
- 5 dl oxbuljong
- 2 lagerblad
- 6 kvistar timjan, bladen
- Salt och nymalen peppar
- Olja
- Finhackad persilja till toppning
Potatismos
- 1,2 kg potatis
- 60 g smör
- 6 msk crème fraiche
- Salt
- Ev. lite av kokvattnet
- Ev. lite riven comté
Gör så här
- Hetta upp lite olja i en djup stekpanna eller gryta och bryn köttet ordentligt på alla sidor. Krydda med salt och nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
- Smält smöret i samma panna och fräs löken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg. Tillsätt sedan morötter, selleri och vitlök och fräs med i cirka 5 minuter.
- Rör ner tomatpurén och låt den värmas igenom ett par minuter, lägg sedan tillbaka köttet i grytan. Häll över rödvinet och låt puttra i cirka 5 minuter.
- Häll över buljongen och tillsätt lagerblad och timjan. Rör om, lägg på lock och låt rätten puttra i ca 3 timmar.
- Ta upp köttet ur grytan och lägg det åt sidan på en tallrik. Dra isär köttet med 2 gafflar. Koka under tiden ihop såsen på hög värme. Ta bort lagerbladen.
- Vänd ner köttet i såsen och låt rätten puttra vidare i 30-40 minuter, tills såsen tjocknar och lägger sig runt köttet. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- Skala under tiden potatisen och skär den i tärningar. Skölj den noga i kallt vatten.
- Koka potatisen mjuk i rikligt med osaltat vatten. Häll sedan av vattnet, spara lite – och mosa potatisen till potatismos. Jag använder en potatisstöt, men du kan också använda en visp.
- Tillsätt smör och crème fraiche och rör ihop ordentligt i det varma moset, smaka av med salt och justera eventuellt konsistensen med lite av kokvattnet.
- Fördela köttet i en ugnsfast form – eller låt det vara kvar i pannan om den tål ugn.
- Fördela potatismoset ovanpå köttgrytan och strö eventuellt över lite riven comté – det ger en fin gratinerad yta, men är inget måste.
- Baka rätten i förvärmd ugn på 200 grader i ca 30-40 minuter – saknar den färg kan du höja till 230 grader de sista 10 minuterna.
- Låt rätten sätta sig 10-15 minuter innan den serveras – toppa gärna med finhackad persilja.
Näringsinnehåll
Premium
Hej Dianna
Det lyder virkelig lækkert. Den skal jeg prøve at lave. Kan jeg bruge oksetykkam eller oksebov som alternativ hvis jeg ikke kan finde tyksteg?
P.S. Elsker dine opskrifter. Jeg har lavet Kylling i rød karry mange mange gange. Kæmpe favorit herhjemme.
Hej Janne
Ej hvor godt du skriver det – det er en fejl. For det er præcis tykkam jeg har brugt – og ikke tyksteg 🙂
Men oksebov kan også bruges – det er bare mere magert i kødet 🙂
Og tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Fantastisk lækkert og smagfuldt! Tak for en dejlig opskrift, den kommer jeg til at vende tilbage til ☺️
Hej Mads
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kram Dianna