Enkel och riktigt snabb vegetarisk pasta med massor av grönsaker och härlig smak av bland annat vitlök, soltorkade tomater och parmesan. Den tar nästan ingen tid att laga, – och den smakar fantastiskt. Den kan stå klar på bara 15-20 minuter, – beroende på hur lång tid du lägger på att skära och förbereda förstås, men ungefär där.
Jag gör den oftast till lunch om vi har pasta kvar i kylen, – och svamp, zucchini och spenat finns nästan alltid i vårt kylskåp. Detsamma gäller vitlök, parmesan och soltorkade tomater – alla ingredienser som ger mycket smak åt en pasta.
Grönsakerna kan du gärna byta ut och variera, – prova till exempel med paprika, gröna bönor, grönkål, ruccola eller liknande, det är egentligen bara fantasin som sätter gränser. Champinjoner är dock ett måste för mig, – jag tycker att de ger en fin smak.
Vegetarisk pasta med svamp, soltorkade tomater och parmesan
Ingredienser
- 500 g pasta
- 300 g bruna champinjoner, skivade
- 1 gul lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 zucchini
- 120 g soltorkade tomater, skurna i skivor
- 200 g färsk spenat
- 1 näve färsk basilika
- 100 g parmesan, finriven
- Olja – gärna från de soltorkade tomaterna
- Salt och peppar
Gör så här
- Dela zucchinin på längden, ta bort kärnorna/den mjuka mitten och skär den i skivor.
- Sätt en kastrull med rikligt med vatten på spisen, salta ordentligt och koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Hetta under tiden upp en stekpanna med en rejäl skvätt olja, gärna olja från de soltorkade tomaterna, och stek svampen tills den fått lite färg.
- Tillsätt sedan lök och vitlök och stek ytterligare ett par minuter, innan zucchiniskivorna och de soltorkade tomaterna tillsätts och får steka med i 3-5 minuter på medelvärme. Krydda med salt och rikligt med nymalen peppar.
- När pastan är klar häller du av vattnet och vänder ner den direkt i pannan tillsammans med spenat, basilika och parmesan. Blanda allt väl och tillsätt eventuellt lite mer olja från de soltorkade tomaterna om det behövs.
- Servera pastan med färsk basilika, riven parmesan och nymalen peppar på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig en lækker ret skiftede dog en af grøntsagerne ud med gulerødder kan den mon fryses.?
Hej Trine
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Og den kan sagtens fryses ja 🙂
Kram Dianna
Altså i er klar over at parmesan ikke er vegetarisk da det indeholder rennet som er kalveknogler
Hej Sørine
Jeg tillader mig at kalde den vegetarisk, da der er rig mulighed for at erstatte med en vegetarisk ost. Og lige på det område, der tænker jeg også, at det har vegetarerne helt styr på:)
Dbh Dianna
En lækker pastaret med en fantastisk smag.
Hej Lars
Tusind tak for de søde ord, det er jeg så glad for at høre 🙂
Kram Dianna
Hej 🙂
Hvad hedder den type pasta du har brugt? og hvor kan man eventuelt købe den?
Hej Louise
Den hedder manfredini, og jeg køber den i Kvickly – Änglamark mærket 🙂
Kram Dianna
Hejsa.
Da der ingen opskrift ligger på soltørrede tomater, går jeg ud fra at du køber dem. Hvilke soltørrede tomater bruger du, min erfaring er at der er LANGT mellem kvalitet?
Hej Mette
Nej jeg har desværre ikke en opskrift på soltørrede tomater, – endnu 🙂
Smagen synes jeg generelt jeg er heldig med, det er mere konsistensen der nogengange kan være noget smattet.
Jeg bruger ikke et bestemt mærke, – jeg køber egentlig bare når jeg kan se at de har en “fast” konsistens igennem glasset, og ikke ligger som om de er mast til ukendelighed 😉
Kram Dianna
Hejsa er det plante parmasan du bruger ellers kan det jo ikke være en vegatar retda både veganere og vegetarer ikke spiser noget fra ko eller ged men bortset fra det ser den lækker ud
Hej Mette
Jeg har valgt at lægge den under vegetar, simpelthen fordi jeg kender flere vegetarer der spiser ost og andre mejeri produkter 🙂 Og dem der ikke gør, de erstatter blot osten med en vegetarisk én af slagsen – som der jo efterhånden findes mange skønne varianter af:)
Rigtig god påske 🙂
Dbh Dianna