Enkel og lynrask vegetarpasta med masse grønnsaker og herlig smak fra blant annet hvitløk, soltørkede tomater og parmesan. Den tar nesten ingen tid å lage, – og så smaker den rett og slett utrolig godt. Den kan være klar på bare 15-20 minutter, – selvfølgelig avhengig av hvor lang tid du bruker på å kutte og gjøre klart, men omtrent der ligger den.
Jeg lager den oftest til lunsj hvis vi har en rest pasta i kjøleskapet, – og sopp, squash og spinat finnes nesten alltid i kjøleskapet vårt. Det samme gjør hvitløk, parmesan og soltørkede tomater – alle gode smaksgivere i en pasta.
Grønnsakene kan du fint bytte ut og variere, – prøv for eksempel med paprika, grønne bønner, grønnkål, ruccola eller lignende, det er egentlig bare fantasien som setter grenser. Sjampinjong er likevel et must for meg, – jeg synes de gir en nydelig smak.
Vegetarpasta med sopp, soltørkede tomater og parmesan
Ingredienser
- 500 g pasta
- 300 g aromasopp (brun sjampinjong), skåret i skiver
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 squash
- 120 g soltørkede tomater, skåret i skiver
- 200 g fersk spinat
- 1 håndfull fersk basilikum
- 100 g parmesan, finrevet
- Olje – gjerne fra de soltørkede tomatene
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Del squashen i to på langs, fjern frøene/den myke midten og skjær den i skiver.
- Sett over en kjele med rikelig vann, salt det godt og kok pastaen som beskrevet på pakken.
- Varm i mellomtiden opp en stekepanne med en god skvett olje, gjerne olje fra de soltørkede tomatene, og stek soppen til den er lett brunet.
- Tilsett deretter løk og hvitløk og stek med i et par minutter, før skivene av squash og soltørkede tomater tilsettes og stekes med i 3-5 minutter på middels varme. Krydre med salt og rikelig med nykvernet pepper.
- Når pastaen er ferdig, heller du av vannet og vender den rett i pannen sammen med spinat, basilikum og parmesan. Vend det hele godt sammen, og tilsett eventuelt litt mer olje fra de soltørkede tomatene hvis det trengs.
- Server pastaen med fersk basilikum, revet parmesan og nykvernet pepper på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Virkelig en lækker ret skiftede dog en af grøntsagerne ud med gulerødder kan den mon fryses.?
Hej Trine
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Og den kan sagtens fryses ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Altså i er klar over at parmesan ikke er vegetarisk da det indeholder rennet som er kalveknogler
Hej Sørine
Jeg tillader mig at kalde den vegetarisk, da der er rig mulighed for at erstatte med en vegetarisk ost. Og lige på det område, der tænker jeg også, at det har vegetarerne helt styr på:)
Dbh Dianna
En lækker pastaret med en fantastisk smag.
Hej Lars
Tusind tak for de søde ord, det er jeg så glad for at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej 🙂
Hvad hedder den type pasta du har brugt? og hvor kan man eventuelt købe den?
Hej Louise
Den hedder manfredini, og jeg køber den i Kvickly – Änglamark mærket 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hejsa.
Da der ingen opskrift ligger på soltørrede tomater, går jeg ud fra at du køber dem. Hvilke soltørrede tomater bruger du, min erfaring er at der er LANGT mellem kvalitet?
Hej Mette
Nej jeg har desværre ikke en opskrift på soltørrede tomater, – endnu 🙂
Smagen synes jeg generelt jeg er heldig med, det er mere konsistensen der nogengange kan være noget smattet.
Jeg bruger ikke et bestemt mærke, – jeg køber egentlig bare når jeg kan se at de har en “fast” konsistens igennem glasset, og ikke ligger som om de er mast til ukendelighed 😉
Kjærlig hilsen Dianna
Hejsa er det plante parmasan du bruger ellers kan det jo ikke være en vegatar retda både veganere og vegetarer ikke spiser noget fra ko eller ged men bortset fra det ser den lækker ud
Hej Mette
Jeg har valgt at lægge den under vegetar, simpelthen fordi jeg kender flere vegetarer der spiser ost og andre mejeri produkter 🙂 Og dem der ikke gør, de erstatter blot osten med en vegetarisk én af slagsen – som der jo efterhånden findes mange skønne varianter af:)
Rigtig god påske 🙂
Dbh Dianna