Den godaste svamprisotton med tryffel, – krämig, mjuk och ljuvlig.
Jag älskar risotto, och jag älskar tryffel, så det här receptet är verkligen ett match made in heaven för mig.
Du kan servera risotton som den är, eller till en bit kött. Den passar fint till både ljust och mörkt kött, och faktiskt också riktigt bra till en bit vit fisk.
Jag använder gärna shiitakesvamp till min tryffelrisotto, – men använd den svamp du föredrar eller kan få tag på.
Får du tag på färsk tryffel smakar det underbart på toppen av en sådan här portion. Men gör du inte det kommer du också långt med en bra tryffelolja.
Jag använder alltid La Tourangelle med vit tryffel, – det är enligt min mening den bästa tryffeloljan på marknaden. Den har en ren och autentisk tryffelsmak, och samtidigt en fin arom.
Hur mycket du behöver beror helt på vilken tryffelolja du använder, och på dina smaklökar. Så smaka av själv innan risotton serveras.
Risotto med tryffel och svamp
Det här får nog sägas vara en av mina favoritrisottor, – den smakar så gott.
En mjuk och krämig risotto med massor av parmesan, smaksatt med rikligt med nymald peppar.
Hur man vill ha sin risotto är väldigt individuellt, så justera alltid så att den blir som du föredrar.
Jag tycker att den ska vara mjuk och krämig, – inte för lös, men absolut inte för fast heller.
Dessutom gillar jag när riset har lite tuggmotstånd, – ungefär det man skulle kalla al dente i pastavärlden.
En bra risotto kräver tålamod, – den ska stå och puttra lugnt och stilla, och få lite kärlek 😉
Tryffelrisotto – Svamprisotto med tryffel
Ingredienser
- 350 g risottoris
- 250 g svamp, finhackad – jag använder shiitake
- 2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök, finhackade
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 4 dl torrt vitt vin eller Noilly Prat
- 9 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
- 150 g parmesan, finriven
- Olivolja
- Tryffelolja
- Salt och peppar
- Färsk tryffel till toppning
Gör så här
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna eller gryta, och stek svampen tills den är gyllene och all vätska har kokat bort.
- Tillsätt lök och vitlök, och stek ytterligare ett par minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Häll i riset och vänd runt det ordentligt i pannan. Stek ytterligare ett par minuter tills riskornen blir glansiga och genomskinliga i kanten. Krydda med nymald peppar.Tillsätt eventuellt mer olja om det behövs.
- Häll i vinet och låt det koka in.
- Tillsätt därefter buljongen lite i taget, – och rör om i risotton under tiden.Tillaga risotton på svag till medelvärme, och se till att den inte bränner fast.Risotton är klar efter ca 20 minuter, – beroende på hur du vill ha riset.
- När risotton fortfarande är al dente rör du ner parmesanen tills den smälter.Låt riset tillagas vidare tills det är som du vill ha det, och justera eventuellt konsistensen med mer buljong.Risotto ska vara mjuk och krämig.
- Smaka av med tryffelolja, salt och nymald peppar.
- Servera risotton toppad med rikligt med nyriven tryffel, och eventuellt lite mild olivolja.
Näringsinnehåll
Premium
