Det finns inget som slår en klassisk omgång kyckling i sparrissås – danska høns i asparges – och här får du min absoluta favoritversion, gjord på en hel kokt kyckling för maximal smak och saftigt kött.
Genom att koka en hel kyckling får du inte bara mört kött utan också en riktigt god buljong, som blir basen i den krämiga såsen.
Jag tillsätter gärna lite buljong och grönsaksrester i grytan för att ge den extra djup – och kom ihåg att lägga tillbaka skrovet i grytan när kycklingen är plockad, så att du verkligen får ut all smak.
Såsen görs från grunden med en klassisk redning av smör och mjöl (roux), där buljong, standardmjölk och sparrisspad tillsätts lite i taget tills den är len, krämig och rund i smaken. Sedan går både det saftiga kycklingköttet och sparrisen i – både den på burk och ett knippe färsk grön sparris, som jag slår kokande vatten över så att den behåller lite tuggmotstånd.
Lite nypressad citronsaft på slutet lyfter smaken – och sedan återstår bara att servera kycklingen i sparrissås i spröda tarteletter (krustader) eller, som en något lättare variant, med färskpotatis.
Det här är äkta mormorsmat med kärlek och smak – och ett recept jag återvänder till gång på gång.
Prova också min lyxversion av høns i asparges, – med hemgjorda tarteletter, fyllning av färsk vit och grön sparris, och där såsen reds med mixad potatis och vispgrädde.
Kan man også putte fløde i så den bliver endnu mere cremet? Og vil man i så fald fjerne noget af mælken og erstatte med fløde?
Hej Line
Det kan du aftens ja – og ja, så skal du justere mængden af mælk:)
Kram Dianna
Er det muligt at putte gram på? Både på kyllingekødet (hvor mange gram, når kødet er pillet af kyllingen) og hvor mange gram er de store glas asparges? Kan man bruge dåser i stedet? På forhånd tak 😉
Hej Mette
Det kan du tro 🙂 Mængden af reelt kød kommer dog an på vægten af kyllingen, men jeg putter vægt på 🙂
Kram Dianna
Hvor mange tarteletter pr mand skal man mon bruge?
Hej Ane
Som udgangspunkt beregner jeg 3 tarteletter pr person:) Hvis der er godt med fyld i, så plejer det at være rigeligt:)
Kram Dianna
kæmpe tak for en fantastissk opskrift 🙂
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Jeg kan kun finde sovsen. Du har glemt at skrive hvordan man bager tarteletter?
Hej Eigil
Tarteletterne her er købt:)
Men du kan følge denne opskrift for hjemmelavede tarteletter:)
https://gourministeriet.dk/hjemmelavede-tarteletter-med-jomfruhummer-og-bisque/
Dbh Dianna
Super lækker og nem opskrift. Endnu en til favoritlisten. MUMS!!
Tak søde <3
Kan man fryse fyldet ned ?
Hej Julie
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Kram Dianna
Dejlig let opskrift, der er hurtig at blive fortrolig med.
Og de færdige tarteletter smager skønt.
Sidst men ikke mindst, så er det en lynhurtig forret/frokostret.
Hej Ole
Det gør mig så glad at høre:)
Tusind tak fordi du skriver det:)
Rigtig dejlig aften 🙂
Kram Dianna
Pingback: Hjemmelavede tarteletter - Opskrift på luksus tarteletter med høns i asparges