Ölbräserad beef hammer, även känd som Thors hammare, är en imponerande rätt med mört kött och djup smak.
Den kräver lite tålamod, men resultatet är en saftig och smakrik beef hammer som är värd att vänta på.
Först bryns köttet ordentligt runt om så att det får en fin stekyta. Sedan får det sjuda i en blandning av öl och buljong tillsammans med stekt svamp, vitlök, schalottenlök och färska örter.
Den långsamma sjudningen i ca 6 timmar gör att köttet blir extremt mört och lossnar från benet.
När köttet har sjudit färdigt får det vila övertäckt i en halvtimme, medan buljongen kokas ihop med morötter och får en skvätt grädde innan den reds till en len och smakrik sås. Den fylliga såsen kompletterar köttet perfekt och lyfter hela rätten.
Servera ölbräserad beef hammer med en rejäl portion potatismos, ris eller kokt potatis – en komplett och mättande middag som uppskattas av både familj och gäster.
Ölbräserad beef hammer
Ingredienser
Beef hammer
- 1 beef hammer på ca 2,2 kg
- Paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar
Till tillagning
- 50 g smör
- 4 msk olja
- 400 g bruna champinjoner
- 250 g schalottenlök
- 8 klyftor vitlök
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl öl
- 1 1/2 l vatten
- 2 st köttbuljongtärningar
- 1 örtbukett, t.ex. timjan, rosmarin och liknande
Dessutom
- 4 stora morötter, i grova bitar
- 1 dl grädde
- maizena + vatten
Till servering
- Potatismos, kokt potatis eller liknande
- Hackad persilja
- Salladslök
- Picklad rödlök
Gör så här
Förberedelse
- Krydda köttet med paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar.
- Skär champinjonerna i halvor eller fjärdedelar, låt gärna de små vara hela.
- Skala schalottenlök och vitlök, men låt dem vara hela.
Tillagning
- Smält smör och olja i en stor gryta och bryn köttet ordentligt på alla sidor.Se till att smöret inte bränns.
- Ta upp köttet och lägg det åt sidan.
- Bryn champinjonerna ordentligt i samma gryta.Om smöret brändes när du brynte köttet rekommenderar jag att du häller bort det och tar nytt.
- Tillsätt schalottenlök och vitlök och låt dem brynas med ett par minuter.
- Strö över mjölet och rör ner det i fettet, häll sedan i ölet. Låt det koka ihop i 3-4 minuter på medelvärme.
- Tillsätt vatten, buljongtärningar och örtbuketten och lägg tillbaka köttet i grytan.Beroende på grytans storlek är köttet kanske bara delvis täckt av vätska, det gör inget.
- Lägg på lock och låt köttet sjuda i ca 3 timmar, vänd sedan steken och låt den sjuda i ytterligare 3 timmar.Det är viktigt att den bara sjuder och inte kokar – små bubblor är okej.
- När de 6 timmarna har gått är köttet riktigt mört. Ta upp steken ur buljongen, lägg den på ett fat och täck med folie.
- Lägg de grova morotsbitarna i buljongen och koka ihop den på hög värme i ca 20-25 minuter – eller tills morötterna är mjuka.
- Tillsätt grädden och låt såsen koka vidare i ca 5 minuter på medelvärme. Red sedan av med maizena utrört i kallt vatten tills såsen får önskad konsistens. Såsen ska vara len och lätt.Justera eventuellt även färgen med lite sockerkulör.
- Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar.
- Lägg steken på ett fat, häll över såsen och servera med ett gott potatismos, kokt potatis, ugnsrostade grönsaker eller liknande.Kom ihåg att ta bort snörena som steken är bunden med före servering.
Näringsinnehåll
Premium
Vanvittig lækker opskrift. Den skal klart laves igen.
Hejsa
Ej hvor dejligt at høre – tusind tak for feedback 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna.
Tak for en mega god opskrift
Jeg har lavet beefhammer til 73 mand i weekenden og fik så meget ros for det.
Mvh Nikolaj
Hej Nikolaj
Ej hvor er et godt at høre – og til 73 mand, wow altså – det har været lidt af en omgang 🙂
Dejligt den smagte jer 🙂
Kram Dianna
Rettelse: Dianna ☺️
Hej Marianne
Min slagter kan desværre ikke fremskaffe en Beef Hammer 🙁
Mon du kan anbefale lignende kød som erstatning?
Kærligst, Nina
Hej Nina
Hvis ikke han kan skaffe en beef hammer, så tænker jeg heller ikke han kan skaffe okseskank – da det jo lidt er samme udskæring, bare skåret fra to forskellige steder benet.
Men prøv at spørge ham, måske det er selve opbindingen af kødet han ikke gør 🙂
Og ellers skal du ud i osso buco – det kan også bruges 🙂
Kram Dianna
Den blev perfekt, jeg fik fat I en ved den lokale slagter. Kan virkelig anbefales.
Hej Marianne
Hvor er det godt at høre – tusind tak for din besked 🙂
Kram Dianna