Ølbraisert beef hammer, også kjent som Thors hammer, er en imponerende rett med mørt kjøtt og dyp smak.
Retten krever litt tålmodighet, men resultatet er en saftig og smakfull beef hammer som er verdt å vente på.
Først brunes beef hammeren godt for å få en god stekeskorpe. Deretter tilberedes den i en blanding av øl og buljong sammen med stekt sopp, hvitløk, sjalottløk og friske urter.
Den langsomme småkokingen i ca. 6 timer gjør at kjøttet blir svært mørt og løsner fra beinet.
Når beef hammeren er ferdig med å småkoke, hviler den tildekket i en halv time, mens kraften kokes inn med gulrøtter og får tilsatt fløte, før den jevnes til en myk og smakfull saus. Den rike og fyldige sausen utfyller kjøttet perfekt og løfter hele retten.
Server ølbraisert beef hammer med en god porsjon potetmos, ris eller kokte poteter, så har du en komplett og mettende middag som vil glede både familie og gjester.
Ølbraisert Beef Hammer
Ingredienser
Beef Hammer
- 1 Beef Hammer på ca. 2,2 kg
- Paprika, salt og nykvernet pepper
Til tilberedning
- 50 g smør
- 4 ss olje
- 400 g aromasopp
- 250 g sjalottløk
- 8 fedd hvitløk
- 2 ss hvetemel
- 5 dl øl
- 1 1/2 l vann
- 2 stk oksebuljongterninger
- 1 urtebukett, f.eks. timian, rosmarin og lignende
I tillegg
- 4 store gulrøtter, i grove biter
- 1 dl fløte
- maisenna + vann
Til servering
- Potetmos, kokte poteter eller lignende
- Hakket persille
- Vårløk
- Syltet rødløk
Slik gjør du
Forberedelser
- Krydre kjøttet med paprika, salt og nykvernet pepper.
- Del soppen i kvarte eller halve, la gjerne de små være hele.
- Skrell sjalottløk og hvitløk, men la dem være hele.
Tilberedning
- Smelt smør og olje i en stor gryte, og brun kjøttet godt på alle sider.Pass på at smøret ikke brenner seg.
- Ta opp kjøttet og legg det til side.
- Brun soppen godt i samme gryte.Ble smøret brent mens du brunet kjøttet, anbefaler jeg å kaste det og ha i nytt.
- Tilsett løk og hvitløk, og brun det med i et par minutter.
- Dryss melet over og rør det inn i fettet, og hell deretter i ølet. La det koke inn i 3-4 minutter ved middels varme.
- Tilsett vann, buljongterninger og urtebuketten, og legg kjøttet tilbake i gryten.Avhengig av størrelsen på gryten vil kjøttet kanskje bare være delvis dekket av væske, og det er helt greit.
- Legg på lokk, og la kjøttet småkoke i ca. 3 timer. Snu deretter steken, og la den småkoke videre i 3 timer.Det er viktig at det bare småkoker og ikke fosskoker – små bobler er greit.
- Når de 6 timene er gått, er kjøttet svært mørt og saftig. Ta steken opp av kraften, legg den på et fat og dekk til med folie.
- Tilsett grove biter gulrot i kraften, og kok den inn på høy varme i ca. 20-25 minutter – eller til gulrøttene er møre.
- Tilsett fløte, og la sausen koke videre i ca. 5 minutter ved middels varme. Juster deretter tykkelsen med maisenna rørt ut i kaldt vann, til du får ønsket konsistens. Sausen skal være myk og lett.Juster eventuelt også fargen med litt sukkerkulør.
- Smak til sausen med salt og nykvernet pepper.
- Legg beef hammeren i et fat, hell sausen over og server med en god potetmos, kokte poteter, bakte grønnsaker eller lignende.Husk å fjerne hyssingen som steken er bundet med, før servering.
Næringsinnhold
Premium
Vanvittig lækker opskrift. Den skal klart laves igen.
Hejsa
Ej hvor dejligt at høre – tusind tak for feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna.
Tak for en mega god opskrift
Jeg har lavet beefhammer til 73 mand i weekenden og fik så meget ros for det.
Mvh Nikolaj
Hej Nikolaj
Ej hvor er et godt at høre – og til 73 mand, wow altså – det har været lidt af en omgang 🙂
Dejligt den smagte jer 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Rettelse: Dianna ☺️
Hej Marianne
Min slagter kan desværre ikke fremskaffe en Beef Hammer 🙁
Mon du kan anbefale lignende kød som erstatning?
Kærligst, Nina
Hej Nina
Hvis ikke han kan skaffe en beef hammer, så tænker jeg heller ikke han kan skaffe okseskank – da det jo lidt er samme udskæring, bare skåret fra to forskellige steder benet.
Men prøv at spørge ham, måske det er selve opbindingen af kødet han ikke gør 🙂
Og ellers skal du ud i osso buco – det kan også bruges 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den blev perfekt, jeg fik fat I en ved den lokale slagter. Kan virkelig anbefales.
Hej Marianne
Hvor er det godt at høre – tusind tak for din besked 🙂
Kjærlig hilsen Dianna