Kryddig tomatsås med aubergine och vita bönor – serverad med keso och knaprigt bröd.
Kryddig tomatsås med aubergine, vita bönor och keso – en riktigt enkel, matig och god vegetarisk rätt med massor av smak. En slags shakshuka-inspirerad rätt med krämiga butter beans (stora vita bönor), aubergine och en härligt kryddig tomatsås som toppas med keso och serveras med gott, knaprigt bröd. Perfekt till både frukost, lunch och middag.
Jag börjar med att steka auberginen i pannan så att den får lite färg och blir riktigt mjuk. Sedan tillsätter jag lök, vitlök, kryddor, tomatpuré och krossade tomater och låter allt puttra ihop i cirka 15 minuter. Det ger en matig tomatsås med massor av smak, utan att rätten kräver särskilt mycket arbete.
Till sist vänder jag ner de vita bönorna i tomatsåsen och låter dem bli ordentligt varma. Jag har använt butter beans, som har den finaste mjuka och krämiga konsistensen, men du kan lika gärna använda andra vita bönor, till exempel cannellinibönor.
Mängden bönor kan du anpassa efter hur rätten ska serveras. Till frukost eller en lätt lunch räcker det med en enda burk, medan jag rekommenderar två burkar om rätten ska serveras som en mättande middag.
Jag toppar den varma tomatsåsen med keso, som ger en mild och krämig kontrast till den kryddiga såsen. Servera med gott, knaprigt bröd som du kan använda för att fånga upp både tomatsås, bönor och keso. Det smakar helt enkelt fantastiskt.
En riktigt enkel och god rätt med vita bönor i tomatsås, som är både matig, mättande och full av smak. Perfekt när middagen ska vara enkel men absolut inte tråkig – och lika fin till en långsam helgmorgon eller en god lunch.
Kryddig tomatsås med vita bönor och keso
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skuren i tärningar
- 1 lök, grovhackad
- 4 klyftor vitlök, finhackad
- 2 tsk paprikapulver
- 1 1/2 tsk malen spiskummin
- 1 1/2 tsk malen koriander
- 1/2 tsk chilipulver
- 4 msk tomatpuré
- 2 burk krossade tomater eller tomatpolpa
- 1 burk vita bönor, avrunna
- 1 näve persilja, hackad
- Olivolja
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- 200 g keso
- Rostat bröd och hackad persilja
Gör så här
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna och stek auberginen i cirka 5 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt lök och vitlök och stek vidare tills löken är mjuk och glansig.
- Strö över kryddorna, tillsätt tomatpurén, rör om ordentligt och låt det fräsa med ett par minuter.
- Häll över tomaterna och låt såsen puttra på medelvärme i ca 15 minuter eller tills den tjocknar.
- Tillsätt de avrunna bönorna och låt rätten bli ordentligt varm.
- Serveras rätten som middag rekommenderar jag 2 burkar bönor.
- Rör ner persiljan och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Servera rätten toppad med keso, lite olivolja, hackad persilja och en skiva rostat bröd.
Näringsinnehåll
Premium
