Kryddig tomatsås med vita bönor och keso
Recept på matig, kryddig tomatsås med aubergine och vita bönor - serverad med keso och knaprigt bröd.
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skuren i tärningar
- 1 lök, grovhackad
- 4 klyftor vitlök, finhackad
- 2 tsk paprikapulver
- 1 1/2 tsk malen spiskummin
- 1 1/2 tsk malen koriander
- 1/2 tsk chilipulver
- 4 msk tomatpuré
- 2 burk krossade tomater eller tomatpolpa
- 1 burk vita bönor, avrunna
- 1 näve persilja, hackad
- Olivolja
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- 200 g keso
- Rostat bröd och hackad persilja
Gör så här
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna och stek auberginen i cirka 5 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt lök och vitlök och stek vidare tills löken är mjuk och glansig.
- Strö över kryddorna, tillsätt tomatpurén, rör om ordentligt och låt det fräsa med ett par minuter.
- Häll över tomaterna och låt såsen puttra på medelvärme i ca 15 minuter eller tills den tjocknar.
- Tillsätt de avrunna bönorna och låt rätten bli ordentligt varm.
- Serveras rätten som middag rekommenderar jag 2 burkar bönor.
- Rör ner persiljan och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Servera rätten toppad med keso, lite olivolja, hackad persilja och en skiva rostat bröd.