En perfekt stekt biff är en kombination av saftighet, textur och smak.
En knaprig stekyta, en saftig och rosa kärna och ett stycke kött som smälter på tungan. Kan det bli mycket bättre?
I det här receptet tillagar jag biffen som ett stort stycke kött. Det är enkelt, och risken att köttet blir överstekt minskar.
Låt alltid biffen vila efter tillagningen, – på så sätt får du en riktigt saftig biff. Det är också alltid en bra idé att ta ut biffen ur kylen en halvtimme före tillagningen, så att den inte är kylskåpskall.
En bra hängmörad biff är full av smak, – och resultatet beror naturligtvis också på köttets kvalitet.
En biff av wagyu är fetare och har en kraftig, rik smak. Här räcker en biff på 400 gram oftast gott och väl till 3 personer, eftersom den kraftiga smaken och fettet i köttet mättar på ett annat sätt.
Den perfekt stekta biffen
Ingredienser
- 1 ribeye eller annan bra biff på ca 400 gram
- 2 klyftor vitlök, krossade
- 2-3 kvistar rosmarin
- 40 g smör
- 2-3 msk olja
Gör så här
- Ta gärna ut biffen ur kylskåpet ca 1/2 timme innan den ska tillagas.
- Krydda biffen med salt och peppar på båda sidor.
- Smält smöret i en stekpanna tills det skummar upp ordentligt, och tillsätt eventuellt också lite olja.Värmen bör ligga strax över medel, så att biffen steks och inte kokar. Smöret får gärna brynas, men se till att det inte bränns vid.
- Lägg biffen i pannan tillsammans med rosmarinen och den krossade vitlöken, och ge biffen en riktigt knaprig stekyta på ena sidan på hög värme.Vänd inte biffen förrän det har gått 3-4 minuter, – då får du en fin knaprig stekyta.
- Efter ca 3-4 minuter vänder du biffen och steker den vidare i ytterligare 3-4 minuter på andra sidan. Sänk eventuellt till medelvärme så att smöret inte bränns vid.
- Stek biffen tills den har en innertemperatur på ca 50-52 grader, och låt den sedan vila på en tallrik i 10 minuter. Vid den temperaturen är den fint rosa.Vill du ha den mer genomstekt låter du den bara ligga lite längre i pannan.
- Servera med valfria tillbehör.
Näringsinnehåll
Premium
