Recept på bacalao, en traditionell rätt från det spanska köket. Här hemma vet vi inte så mycket om bacalao, eller klippfisk över huvud taget, men i Spanien används klippfisken flitigt. Bacalao betyder faktiskt “klippfisk”, alltså samma namn som själva rätten.
Klippfisk är egentligen bara torkad och saltad torsk, så som man konserverade fisk förr i tiden. Då skedde torkningen på klipporna, därav namnet – i dag har torkningen dock flyttat inomhus.
Bacalao kan lagas på många sätt och finns faktiskt också i en nordisk variant.
Jag har gjort min bacalao med de smaker jag föredrar. Om den är helt fel ute… Det tror jag inte, men helt traditionell är den nog inte heller.
Min bacalao görs med en tomatsås kryddad med lite oregano och paprikapulver, gott om vitlök och röd paprika, krossade tomater, oliver och buljong. Potatisen tillagar jag i såsen, och när den börjar bli mjuk får klippfisken gå i och tillagas färdigt under lock i ca 8 minuter.
Rätten är kryddig och smakrik, full av umami och smakar helt enkelt väldigt gott. Den påminner om en solig dag i Spanien – och vem gillar inte det?
Eftersom klippfisk, trots urvattningen, är ganska salt i sig själv och oliverna också bidrar med sälta, rekommenderar jag att du väntar med att smaka av såsen tills precis innan klippfisken ska i. Tillsätt bara mycket lite, fisken ger också ifrån sig salt till rätten – och ställ hellre fram extra salt på bordet vid serveringen.
Bacalao med torsk
Ursprungligen görs bacalao på klippfisk – torsk som torkats och saltats och som vattnas ur i minst 24 timmar. Klippfisk är inte alltid så lätt att få tag på, och dessutom är den mycket rik på umami – och konsistensen är lite “seg”, vilket naturligtvis inte faller alla i smaken.
Därför kan du förstås ersätta klippfisken med helt vanlig färsk torsk.
Ett annat alternativ jag har provat är saltfisk, alltså saltad torsk – som inte är torkad. Saltfisk ska också vattnas ur, precis som klippfisk, men konsistensen är helt annorlunda och smaken mildare.
Saltfisk är idealisk till bacalao för den som inte gillar klippfisk – och naturligtvis blir det riktigt gott även med vanlig färsk torsk.
Bacalao
Ingredienser
- 600 g klippfisk
- 2 schalottenlök, skuren i ringar
- 4 klyftor vitlök, skuren i tunna skivor
- 2 röda paprikor, skurna i strimlor
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk oregano
- 3 msk tomatpuré
- 1 1/2 dl torrt vitt vin
- 2 burkar krossade tomater
- 3 dl buljong – kyckling eller grönsak
- 500 g små potatisar, halverade
- 100 g gröna oliver, urkärnade och halverade
- Nymalen peppar och ev. salt
- Olivolja
- Persilja till servering
Gör så här
Dag 1
- Börja med att vattna ur fisken. Klippfisken ska vattnas ur i minst 24 timmar.Skölj fisken noga, lägg den i en stor kastrull med kallt vatten och låt den stå i kylen i minst 24 timmar och upp till 48 timmar. Byt vatten 2-3 gånger per dygn. Jag låter den helst ligga 36 timmar eller mer.Klippfisken är mycket seg innan den har vattnats ur, så när den har legat i vatten i 12 timmar kan du med fördel skära den i de bitar som ska tillagas. Genom att skära den i mindre bitar vattnas den ur bättre, och du ser till att resultatet inte blir för salt. Ta också bort eventuella ben med en pincett – eller låt dem sitta kvar tills fisken är tillagad – då är de mycket lättare att få bort.
Dag 2
- Förbered ingredienserna enligt ingredienslistan.Låt gärna skalet sitta kvar på potatisen, men skrubba den noga. Du kan förstås också skala den.
- Hetta upp en stor, djup stekpanna och fräs löken mjuk och glansig i en rejäl skvätt olivolja på medelvärme.
- Tillsätt paprika och vitlök och låt det fräsa med tills paprikan börjar dofta – ca 5 minuter.
- Strö över kryddorna (paprikapulver och oregano), krydda med peppar och rör om ordentligt.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut, häll sedan över vitvinet. Låt det koka i 3-4 minuter på hög värme.
- Häll i buljong, krossade tomater, potatis och oliver och rör om.
- Lägg på lock och låt rätten sjuda på svag värme i 10 minuter. Såsen ska bubbla, så höj värmen något om det behövs.Förbered klippfisken under tiden.
- Ta upp klippfisken ur vattnet och skölj den noga. Ta bort skinnet och torka bitarna ordentligt med hushållspapper.Om fisken ännu inte är skuren i mindre bitar gör du det nu. Gärna i minst 8 bitar – så att de inte blir för stora.
- Efter 10 minuter tar du av locket och låter rätten sjuda vidare tills potatisen är nästan mjuk – och såsen har kokat ihop något.Smaka samtidigt av såsen med nymalen peppar och eventuellt lite salt. Tänk på att fisken strax ska tillagas i såsen och att den också ger ifrån sig salt.
- Fördela klippfisken i tomatsåsen. Tryck bara ner bitarna lite lätt, så att ovansidan fortfarande sticker upp ur såsen.
- Krydda fisken med peppar på ovansidan, lägg på locket och låt fisken tillagas på svag värme i ca 8 minuter – beroende på tjocklek.Tryck på klippfisken: faller den isär i flagor är den klar.
- Servera med finhackad persilja på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Hej
Bare til info så staves det Bacalhau
Hejsa
På spansk staves det bacalao – i Portugal staver de det som du skriver:)
Så begge dele er faktisk rigtige:)
Dbh Dianna
Hej ser lækkert ud, det må prøves Tak
..der er en bette stavefejl 😉 nederst …………….ligesom klipfisk, men konsistensen er meget “andeles”
Hej Kurt
Tusind tak for din besked, og tak fordi du skriver fejlen – det er rettet 🙂
Håber duk an lide opskriften 🙂
Kram Dianna
Det ser ud som om du har kopieret teksten og opskriften fra nordfra.com
Hej Carl
Det har jeg bestemt ikke. Men det er mig der har udviklet opskriften til Nordfra – derfor det er den samme 🙂
Dbh Dianna
Tak, for endnu en dejlig opskrift
Hej Anita
Åhhh velbekomme – håber I kan lide den 🙂
Kram Dianna