Delikat squashcarpaccio toppet med pesto, parmesan og urter, – enkelt, friskt og riktig vakkert.
Inspirasjonen til denne squashcarpaccioen fikk jeg etter en tur til Barcelona. Vi var ute og spiste på en liten, koselig tapasrestaurant. Den var ikke mye å se til utenfra, og egentlig ikke innenfra heller, og det var nok ikke et sted vi hadde besøkt hvis det ikke hadde fått så utrolig gode anmeldelser på Trip Advisor.
Men tapas kunne de virkelig lage, – det smakte fantastisk, og opplevelsen ga masse inspirasjon å ta med hjem. Topp den gjerne med en hjemmelaget ruccola- og basilikumpesto, – det passer perfekt sammen.
