Spaghetti carbonara er en ekte italiensk klassiker, laget med ganske få – men virkelig smakfulle – råvarer. En god carbonara inneholder verken fløte eller lange ingredienslister. Hemmeligheten ligger i kvaliteten på råvarene og i den helt riktige teknikken.
I denne versjonen lager jeg spaghetti carbonara med hele egg, som gir en silkemyk og kremet saus sammen med rikelig finrevet parmesan og litt av pastavannet. Kombinasjonen binder pastaen vakkert sammen og gir den karakteristiske kremete konsistensen som en god carbonara skal ha.
Tradisjonelt lages retten med guanciale, som er saltet svinekjake. Siden det kan være vanskelig å få tak i, bruker jeg pancetta i denne oppskriften – et veldig godt alternativ som gir den samme salte og fyldige smaken.
Spaghetti carbonara er uten tvil en av favorittene mine fra det italienske kjøkkenet. Den er både rask og enkel å lage, og med få ingredienser kan du trylle frem en virkelig god pastarett på under en halv time.
Server spaghetti carbonaraen med rikelig nykvernet sort pepper og eventuelt litt ekstra parmesan på toppen – da blir det nesten ikke bedre.
Ingredienser til spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara består av få, men viktige ingredienser, der kvaliteten virkelig gjør en forskjell.
Spaghetti danner naturligvis basen i retten og skal kokes al dente, så den fortsatt har litt tyggemotstand. En god tørket pasta av høy kvalitet gir det beste resultatet.
Egg er helt sentrale i carbonaraen. I denne oppskriften brukes hele egg, som gir en kremet og mer balansert saus som ikke blir for tung.
Parmesan (og pecorino) tilfører både salt, fylde og masse umami. Bruk gjerne en god lagret parmesan og riv den fint, så den smelter lett sammen med eggene.
Pancetta (eller guanciale) gir retten det karakteristiske salte og sprø elementet. Den stekes gyllen og sprø, så fettet kan gi ekstra smak til pastaen.
Til slutt samles retten med pastavann, som hjelper til med å emulgere egg og ost til den klassiske, kremete carbonarasausen.
Og selvfølgelig må du ikke glemme nykvernet sort pepper, som er en viktig del av smaken i en klassisk carbonara.
Spaghetti carbonara
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 5
hele egg
- 250 g pancetta (eller gjerne guanciale, ca. 200 g)
- 150 g parmesan, finrevet
- 50 g pecorino – finrevet (kan erstattes med parmesan)
- Nykvernet pepper
- 1 1/2-2 dl kokevann fra pastaen
Slik gjør du
- Skjær pancettaen i strimler eller terninger, og legg dem i en kald stekepanne.
- Skru på middels varme, og la pancettaen langsomt bli sprø og gyllen. Det tar gjerne 10-15 min.Er pancettaen mager, tilsetter du litt olje.
- Kok i mellomtiden spaghettien al dente, eller litt mindre, i rikelig med lettsaltet vann, – den skal tilberedes litt videre i pannen.Pass på å ikke salte pastavannet for mye. Retten tilsettes både parmesan og pancetta, som begge er ganske salte. Så hvis kokevannet også er veldig salt, kan retten rett og slett bli for salt.
- Pisk eggene sammen i en bolle, rør inn parmesan og pecorino, og krydre med rikelig nykvernet pepper. Ikke noe salt!
- Når pancettaen er sprø, has pastaen i pannen, – ta den gjerne direkte fra kjelen med en klype, så det følger med litt pastavann. TA VARE PÅ resten av pastavannet.Vend pastaen godt rundt med pancettaen og fettet fra den.
- Tilsett 1/2 dl pastavann, og slå av platen eller skru ned til helt svak varme.
- Hell også 1 dl varmt pastavann i eggeblandingen, og rør det godt sammen.
- Hell eggeblandingen over pastaen, skru på svak varme, og vend pastaen i den kremete eggeblandingen. Bruk en klype, så du får vendt det godt sammen. Fortsett i 2-4 min., så vil sausen langsomt tykne rundt pastaen.
- Smak til med rikelig nykvernet pepper, og server den med mer nykvernet pepper på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Mums det var lækkert endnu en fantastisk opskrift fra dig Dianna Lander nærmest altid på dine opskrifter når jeg søger efter inspiration.
Tak for dig
Hej Nina
Ej hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk opskrift og autentisk
Hej Mille
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den opskrift må vi prøve herhjemme, den ser lækker ud! Ligesom alle dine andre retter, som vi tyr til flere gange om ugen. Altid en fornøjelse både hos voksne og børn.
Jeg troede, man kun brugte æggeblommen i en rigtig carbonara? Er der ikke større chance for, at ægget bliver rørægs-agtigt, hvis der også er hvide i?
Dbh. En stor fan
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Kjærlig hilsen Dianna
Den er fremragende, men bacon er altså et MUST i Spaghetti Carbonara, hvis altså du spurgte mig.
Brugte din opskrift idag, endelig blev den dejlig cremet. Fint med væde til osten og æg. Brugte derefter mere væde, tror jeg før har lavet den for tør, med manglende væde, så den altid er blevet lidt ægget.
Havde kun røget mørbrad, dette kan også bruges.
Hej Susanne
Det er nemlig vigtigt at den får rigeligt væde, for den skal være så cremet og lækker 🙂
Dejligt den blev god 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man bruge glutenfri pasta i stedet? Og vil det i så fald ændre opskriften?
Hej Ida
Det har jeg desværre ikke prøvet.
Jeg tænker at stivelsen nok vil mangle, og den er jo med til at tykne saucen.
MEN jeg tænker absolut ikke det er et problem. Måske din carbonara vil få en mere flydende sauce, men det gør den absolut ikke dårligere.
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Du er bare suveræn
KH Sven
Hej Sven
Tusind tak for din besked, den gør mig simpelthen så glad 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Hej Frederik
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Dejlig opskrift
Hvad kan man erstatte pastavandet med når man som jeg bruger glutenfri spaghetti?
Hilsen Rikke
Vi har lige lavet din opskrift..
Den så også mega lækker ud, men hold da op hvor er det salt, vi kunne næsten ikke spise det..
Det må være panchetta’en.. har ikke brugt det før, har altid bare brugt alm bacontern..
Min søn som plejer at elske carbonara, ville slet ikke spise det..
Hej Louise
Det lyder virkelig mærkelig, – det har jeg aldrig oplevet før, og jeg har lavet den mange gange, – og jeg har heller ikke hørt det fra andre:)
Er du mon kommet til at tilsætte salt til retten under tilberedning? For det skal der ikke:)
Jeg tror bestemt ikke pancetta er mere salt end bacon, – så mit bedste bud er at der måske er tilsat salt til retten:)
Dbh Dianna
Uden tvivl verdens bedste Carbonara opskrift, og jeg har virkelig prøvet mange Har lavet den 2 gange den sidste uge
Hej Trine
Eeeej er det rigtigt, – åhhh hvor gør det mig glad at høre 🙂
Tusind tusind tak for din dejlige besked 🙂
Rigtig god dag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Sådan! Det er den autentiske og eneste måde at lave en carbonara på. Den ser rigtig lækker ud .
Hej Jens Christian
Jeg er simpelthen så enig, og den smager vidunderligt 🙂
Tusind tak for din besked, og rigtig god aften 🙂
Dbh Dianna
Jeg havde en super ærgerlig oplevelse med denne opskrift. Jeg havde sænket antal personer der skulle laves til. Dog opdager jeg til sidst når jeg næsten er færdig med retten, at der er en del væske i retten og opdager så at mængderne på kogevand som skulle tilføjes ikke ændrer sig efter antal personer – hverken i teksten eller ingrediens listen. Jeg undrer mig over at når der står mængder i en opskrift og man kan justere antal personer der skal laves til, at alle mængder ikke ændres. Dog smagte den stadig godt, men super ærgerligt og kritisk hvis man skal lave til fx kun 1 person. Skriver dette så andre ikke ender i samme situation, eller at opskriften måske ændres så fejlen ikke kan begås.
Hej Marie Louise
Det er super ærgerligt, – øv.
Men desværre er systemet indrettet sådan, at den kun opdaterer ved de ingredienser der står med mængde under “antal/mængde betegnelsen”, – kogevandet stod kun som del af tekstfelter. Det har jeg dog ændret nu, så den også ændrer mængde:) MEN… Selve teksten under fremgangsmåde er ikke “aktiv”, derfor tilretter den IKKE mængder der der står beskrevet – heller ikke selvom du ændre til 1-2 eller 3 personer. Det er desværre sådan systemet er lavet, så der skal man selv sørge for at ændre det.
Rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Er det svært at få fat i svinekæbe? Enhver slagter må da få nogen til overs af og til!! Og i kantinen hvor jeg arbejder, serveres der svinekæber hver anden uge! Men det er måske derfor, der ikke er nogen til overs 😉
Hej Henning
Haha det har de helt sikkert, – men personligt har jeg ikke erfaring med at tørre dem selv;-)
Guanciale er ikke det nemmeste at få fat på, da efterspørgslen nok ikke er så stor:) I de større byer er det ikke noget problem, men da alle skal kunne være med, er opskriften lavet med panchetta:)
Dbh Dianna
Lyder super lækkert, den vil vi prøve
To spørgsmål fra en som normalt bruger øjemål og ikke er vant til at følge opskrifter.
400gram pasta – er det vægten før eller efter kogning?
Kommer parmesanosten i blandingen sammen med æggemassen eller drysser du først den på ved servering?
Tak for et inspirerende univers
Hej Rie
Tusind tak for din besked 🙂
Dejligt du vil prøve opskriften 🙂
Vægt på pasta er før kogning, – så altså “tør vægt”.
Parmesanen rører du sammen med æggemassen, og en smule kogevand fra pastaen. På den måde smelter parmesanen jævnt, og du sikker der ikke opstår”røræg” når æggemassen hældes over:)
Rigtig god fornøjese.
Kjærlig hilsen Dianna