Spaghetti carbonara är en äkta italiensk klassiker, gjord på bara några få – men riktigt smakrika – råvaror. En bra carbonara innehåller varken grädde eller långa ingredienslistor. Hemligheten ligger i råvarornas kvalitet och i helt rätt teknik.
I den här versionen gör jag min spaghetti carbonara med hela ägg, som tillsammans med rikligt med finriven parmesan och lite av pastavattnet ger en silkeslen och krämig sås. Kombinationen binder ihop pastan fint och ger den karakteristiska krämiga konsistens som en bra carbonara ska ha.
Traditionellt görs rätten med guanciale, som är rimmad griskind. Eftersom den kan vara svår att få tag på använder jag pancetta i det här receptet – ett riktigt bra alternativ som ger samma salta och fylliga smak.
Spaghetti carbonara är utan tvekan en av mina favoriter från det italienska köket. Den är både snabb och enkel att laga, och med några få ingredienser kan du trolla fram en riktigt god pastarätt på under en halvtimme.
Servera din spaghetti carbonara med rikligt med nymalen svartpeppar och gärna lite extra parmesan på toppen – bättre än så blir det nästan inte.
Ingredienser till spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara består av få men viktiga ingredienser, där kvaliteten verkligen gör skillnad.
Spaghetti utgör förstås basen i rätten och ska kokas al dente, så att den fortfarande har lite tuggmotstånd. En bra torkad pasta av hög kvalitet ger det bästa resultatet.
Ägg är helt centrala i carbonaran. I det här receptet används hela ägg, som ger en krämig och mer balanserad sås som inte blir för tung.
Parmesan (och pecorino) tillför både sälta, fyllighet och massor av umami. Använd gärna en bra lagrad parmesan och riv den fint, så att den lätt smälter samman med äggen.
Pancetta (eller guanciale) ger rätten dess karakteristiska salta och knapriga inslag. Den steks gyllene och knaprig, så att fettet ger extra smak åt pastan.
Till sist binds rätten ihop med pastavatten, som hjälper till att emulgera ägg och ost till den klassiska, krämiga carbonarasåsen.
Och så får man förstås inte glömma nymalen svartpeppar, som är en viktig del av smaken i en klassisk carbonara.
Spaghetti carbonara
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 5
hela ägg
- 250 g pancetta (eller gärna guanciale, ca 200 g)
- 150 g parmesan, finriven
- 50 g pecorino – finriven (kan ersättas med parmesan)
- Nymalen peppar
- 1 1/2-2 dl kokvatten från pastan
Gör så här
- Skär pancettan i strimlor eller tärningar och lägg dem i en kall stekpanna.
- Sätt på medelvärme och låt pancettan långsamt bli knaprig och gyllene. Räkna med att det tar 10-15 min.Är pancettan mager tillsätter du lite olja.
- Koka under tiden spaghettin al dente, eller aningen mindre, i rikligt med lättsaltat vatten, – den ska tillagas lite till i stekpannan.Var försiktig så att du inte saltar pastavattnet för mycket. I rätten ingår både parmesan och pancetta, som båda är ganska salta. Om kokvattnet också är mycket salt kan rätten helt enkelt bli för salt.
- Vispa ihop äggen i en skål, rör ner parmesan och pecorino och krydda med rikligt med nymalen peppar. Inget salt!
- När pancettan är knaprig lägger du pastan i stekpannan, – ta den gärna direkt från kastrullen med en tång, så att lite pastavatten följer med. SPARA resten av pastavattnet.Vänd runt pastan ordentligt med pancettan och fettet från den.
- Tillsätt 1/2 dl pastavatten och stäng av plattan eller sänk till mycket svag värme.
- Häll även 1 dl varmt pastavatten i äggblandningen och rör ihop det ordentligt.
- Häll äggblandningen över pastan, sätt på svag värme och vänd nu pastan i den krämiga äggblandningen. Använd en tång så att allt blandas ordentligt. Fortsätt i 2-4 min., så tjocknar såsen långsamt och lägger sig runt pastan.
- Smaka av med rikligt med nymalen peppar och servera med ytterligare nymalen peppar på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Mums det var lækkert endnu en fantastisk opskrift fra dig Dianna Lander nærmest altid på dine opskrifter når jeg søger efter inspiration.
Tak for dig
Hej Nina
Ej hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Fantastisk opskrift og autentisk
Hej Mille
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna
Den opskrift må vi prøve herhjemme, den ser lækker ud! Ligesom alle dine andre retter, som vi tyr til flere gange om ugen. Altid en fornøjelse både hos voksne og børn.
Jeg troede, man kun brugte æggeblommen i en rigtig carbonara? Er der ikke større chance for, at ægget bliver rørægs-agtigt, hvis der også er hvide i?
Dbh. En stor fan
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Kram Dianna
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Kram Dianna
Den er fremragende, men bacon er altså et MUST i Spaghetti Carbonara, hvis altså du spurgte mig.
Brugte din opskrift idag, endelig blev den dejlig cremet. Fint med væde til osten og æg. Brugte derefter mere væde, tror jeg før har lavet den for tør, med manglende væde, så den altid er blevet lidt ægget.
Havde kun røget mørbrad, dette kan også bruges.
Hej Susanne
Det er nemlig vigtigt at den får rigeligt væde, for den skal være så cremet og lækker 🙂
Dejligt den blev god 🙂
Kram Dianna
Kan man bruge glutenfri pasta i stedet? Og vil det i så fald ændre opskriften?
Hej Ida
Det har jeg desværre ikke prøvet.
Jeg tænker at stivelsen nok vil mangle, og den er jo med til at tykne saucen.
MEN jeg tænker absolut ikke det er et problem. Måske din carbonara vil få en mere flydende sauce, men det gør den absolut ikke dårligere.
Kram Dianna
Hej Dianna
Du er bare suveræn
KH Sven
Hej Sven
Tusind tak for din besked, den gør mig simpelthen så glad 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kram Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Hej Frederik
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive det 🙂
Kram Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Dejlig opskrift
Hvad kan man erstatte pastavandet med når man som jeg bruger glutenfri spaghetti?
Hilsen Rikke
Vi har lige lavet din opskrift..
Den så også mega lækker ud, men hold da op hvor er det salt, vi kunne næsten ikke spise det..
Det må være panchetta’en.. har ikke brugt det før, har altid bare brugt alm bacontern..
Min søn som plejer at elske carbonara, ville slet ikke spise det..
Hej Louise
Det lyder virkelig mærkelig, – det har jeg aldrig oplevet før, og jeg har lavet den mange gange, – og jeg har heller ikke hørt det fra andre:)
Er du mon kommet til at tilsætte salt til retten under tilberedning? For det skal der ikke:)
Jeg tror bestemt ikke pancetta er mere salt end bacon, – så mit bedste bud er at der måske er tilsat salt til retten:)
Dbh Dianna
Uden tvivl verdens bedste Carbonara opskrift, og jeg har virkelig prøvet mange Har lavet den 2 gange den sidste uge
Hej Trine
Eeeej er det rigtigt, – åhhh hvor gør det mig glad at høre 🙂
Tusind tusind tak for din dejlige besked 🙂
Rigtig god dag 🙂
Kram Dianna
Sådan! Det er den autentiske og eneste måde at lave en carbonara på. Den ser rigtig lækker ud .
Hej Jens Christian
Jeg er simpelthen så enig, og den smager vidunderligt 🙂
Tusind tak for din besked, og rigtig god aften 🙂
Dbh Dianna
Jeg havde en super ærgerlig oplevelse med denne opskrift. Jeg havde sænket antal personer der skulle laves til. Dog opdager jeg til sidst når jeg næsten er færdig med retten, at der er en del væske i retten og opdager så at mængderne på kogevand som skulle tilføjes ikke ændrer sig efter antal personer – hverken i teksten eller ingrediens listen. Jeg undrer mig over at når der står mængder i en opskrift og man kan justere antal personer der skal laves til, at alle mængder ikke ændres. Dog smagte den stadig godt, men super ærgerligt og kritisk hvis man skal lave til fx kun 1 person. Skriver dette så andre ikke ender i samme situation, eller at opskriften måske ændres så fejlen ikke kan begås.
Hej Marie Louise
Det er super ærgerligt, – øv.
Men desværre er systemet indrettet sådan, at den kun opdaterer ved de ingredienser der står med mængde under “antal/mængde betegnelsen”, – kogevandet stod kun som del af tekstfelter. Det har jeg dog ændret nu, så den også ændrer mængde:) MEN… Selve teksten under fremgangsmåde er ikke “aktiv”, derfor tilretter den IKKE mængder der der står beskrevet – heller ikke selvom du ændre til 1-2 eller 3 personer. Det er desværre sådan systemet er lavet, så der skal man selv sørge for at ændre det.
Rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Er det svært at få fat i svinekæbe? Enhver slagter må da få nogen til overs af og til!! Og i kantinen hvor jeg arbejder, serveres der svinekæber hver anden uge! Men det er måske derfor, der ikke er nogen til overs 😉
Hej Henning
Haha det har de helt sikkert, – men personligt har jeg ikke erfaring med at tørre dem selv;-)
Guanciale er ikke det nemmeste at få fat på, da efterspørgslen nok ikke er så stor:) I de større byer er det ikke noget problem, men da alle skal kunne være med, er opskriften lavet med panchetta:)
Dbh Dianna
Lyder super lækkert, den vil vi prøve
To spørgsmål fra en som normalt bruger øjemål og ikke er vant til at følge opskrifter.
400gram pasta – er det vægten før eller efter kogning?
Kommer parmesanosten i blandingen sammen med æggemassen eller drysser du først den på ved servering?
Tak for et inspirerende univers
Hej Rie
Tusind tak for din besked 🙂
Dejligt du vil prøve opskriften 🙂
Vægt på pasta er før kogning, – så altså “tør vægt”.
Parmesanen rører du sammen med æggemassen, og en smule kogevand fra pastaen. På den måde smelter parmesanen jævnt, og du sikker der ikke opstår”røræg” når æggemassen hældes over:)
Rigtig god fornøjese.
Kram Dianna