Selleripuré er noe av det mest elegante og smakfulle tilbehøret du kan sette på bordet – en fløyelsmyk, kremet puré som løfter enhver rett med sin dype, nøtteaktige smak.
Den passer perfekt til indrefilet av svin, oksekjøtt, kylling eller som en del av en festmiddag der tilbehøret gjerne må være litt ekstra.
Hemmeligheten bak den perfekte selleripuréen? Tålmodighet. Sellerirota skal ikke bare kokes, men først stekes i rikelig med smør til den er gyllenbrun og nesten mør. Denne metoden trekker væsken ut og gir sellerirota en intens smak, uten fare for at puréen blir tynn eller vannete.
Når sellerirota er ferdig tilberedt, kjøres den i blenderen med en silkemyk blanding av helmelk og fløte som har småkokt med blant annet timian, muskatnøtt og endestykket av en parmesan – slik at den suger til seg all den gode smaken. Resultatet er en usedvanlig kremet og velsmakende puré som smelter på tungen.
Perfekt til gjester
Selleripuré kan enkelt forberedes på forhånd og varmes opp igjen uten å miste konsistensen, noe som gjør den ideell til middagsselskap, nyttårsmenyen eller andre spesielle anledninger.
Server den med et saftig stykke kjøtt, et dryss friske urter og kanskje litt sprø topping – så har du en smaksopplevelse i særklasse.
Selleripuré – Kremet sellerirotpuré
Ingredienser
- 5 1/2 dl helmelk
- 2 1/2 dl kremfløte
- 6-8 kvister frisk timian
- 1/2 muskatnøtt, finrevet
- 12 pepperkorn
- 80 g parmesan – gjerne endestykket
- 150 g smør
- 1,2 kg sellerirot – renset vekt
Slik gjør du
- Hell melk, fløte, timian, muskatnøtt, pepperkorn og parmesanstykket i en kjele. Varm det godt opp, og skru deretter ned til svak varme så det bare så vidt småkoker. La det stå og trekke smak den neste timen, og rør underveis.I mellomtiden tilbereder du sellerirota.
- Rens eller skrell sellerirota. Skallet inneholder masse smak, så du kan nøye deg med å skrubbe den godt og bare skjære av bunnen, der det gjemmer seg mye jord.Alternativt kan hele sellerirota skrelles – det er opp til deg.
- Skjær sellerirota i mindre terninger.
- Smelt smøret i en bred og dyp stekepanne, og brun sellerirota på god, høy varme i ca. 20-25 minutter. Rør jevnlig, og fortsett til alle bitene er gyldne og godt møre.Hos meg står kokeplaten på 7 av 9.
- Krøll sammen et stykke bakepapir og legg det tett over laget med sellerirot, skru ned til svak varme og la bitene steke videre i ytterligere 10-15 minutter. Bitene skal være helt møre.
- Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sil, og hell den i en blender sammen med de gylne og møre sellerirotterningene.
- Kjør det hele godt sammen på høy hastighet i ca. 5 minutter, eller til du har en glatt, jevn og kremet puré.
- Smak til med salt, og sørg for å kjøre det godt inn i puréen.
Næringsinnhold
Premium
Selleripureen er bare noget af det lækreste tilbehør
Vi lavede den som ligesom din mytårsmenu med mørbrad og svampe. Har lige serveret samme til gode venner der var meget begejstrede og ville have opskriften
Hej Inge
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Smager fantastiskbrugte den til stegt rådyr filet. Undlod osten og den manglede ikke. Jeg vil prøve at sænke fedt indholdt og bruge mosen til hverdag.
Hej Anna-Grete
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kjærlig hilsen Dianna
Lyder rigtig lækkert.
Kan det laves i forvejen – til gæster??
Hej Lars
Tusind tak – den smager virkelig også fantastisk 🙂
Og ja, det kan du sagtens gøre. Varm den forsigtigt op i gryden, og rør i den jævnligt så den ikke brænder på. Alternativ kan den lune over vandbad – så er der mere styr på det:)
Kjærlig hilsen Dianna
Lidt syre i form af citronsaft sætter prikken over i’er i tilsmagningen. Ellers meget lækker puré.
He Mikkel
Tusind tak for din dejlige feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk opskrift. Så cremet og virkelig dejlig smag.
Hejsa
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna