Pasta med braisert bolognese – Bolognese av svinenakke.
Det er noe helt spesielt med en god ragu – og denne raguen av svinenakke er rett og slett fantastisk.
Svinenakke er et kjøttstykke som egner seg perfekt til langtidskokte gryteretter, fordi det blir så mørt at det nærmest faller fra hverandre. Resultatet er en fyldig og saftig bolognese, der kjøttet smelter sammen med en dyp og smaksrik saus.
Jeg starter med en klassisk soffritto – løk (som jeg har valgt å beholde i strimler), finhakkede gulrøtter, stangselleri og rikelig med hvitløk. Deretter tilsetter jeg tørkede urter, tomatpuré, rødvin, hakkede tomater og buljong.
Retten får småkoke lenge, så alle smakene samler seg, og til slutt trevles kjøttet opp, og sausen rundes av med litt melk eller fløte og en håndfull friske basilikumblader.
Jeg serverer alltid raguen vendt direkte med favorittpastaen min og litt pastavann, som får småkoke med en kort stund, så alt samler seg til en kremet bolognese.
Retten er enkel å lage, den passer seg selv i flere timer, og den kan selvfølgelig fryses – perfekt til enkle middager på travle dager.
Hvorfor svinenakke er perfekt til ragu
Svinenakke er, ved siden av svinekjaker, et av mine absolutte favorittstykker til langtidskokte gryteretter. Det er både mørt, saftig og fullt av smak – og samtidig et relativt rimelig kjøttstykke, noe som gjør det opplagt når du skal lage mat til mange.
Når det får småkoke lenge i en saus som her, blir det så mykt at det kan trekkes fra hverandre med en gaffel, og det gjør retten ekstra fyldig og god.
Så neste gang du har lyst på pasta med bolognese, men vil prøve en ny og enda mer smaksrik versjon, så kast deg ut i en ragu av svinenakke – det er comfort food på aller høyeste nivå.
Alternativer til pasta
Selv om en klassisk ragu nesten roper på pasta, fungerer denne raguen av svinenakke også svært godt med annet tilbehør. Prøv for eksempel å servere den med kokte eller knuste poteter, slik at den gode sausen kan trekke godt ned i potetene – eller som topping på en bakt potet.
Vil du ha et litt lettere og grønnere alternativ, kan jeg varmt anbefale å servere raguen på en bunn av lynstekt spisskål. Det gir en sprø og frisk kontrast til den fyldige raguen, og det er både sunt og veldig godt.
Så uansett om du foretrekker klassisk pasta, poteter eller grønnsaker, kan raguen tilpasses og varieres – perfekt hvis du har lyst til å prøve noe nytt.
Ragu av svinenakke – Pasta med bolognese av svinenakke
Ingredienser
- 1,2 kg svinenakke
- 2 løk, skåret i strimler
- 3 gulrøtter, skåret i små terninger
- 3-4 stilker stangselleri, skåret i små terninger
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 150 g tomatpuré
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket rosmarin
- 3 dl rødvin
- 1 boks hakkede tomater eller polpa
- 3 1/2 dl vann
- 2 oksebuljongterninger
- 3/4 dl helmelk eller fløte
- 7 stilker fersk basilikum, bare bladene
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Til servering
- Pasta
- Revet parmesan
Slik gjør du
- Rens kjøttet for større fettstykker og eventuelle sener, og skjær det i store terninger.
- Varm opp en stor gryte, og brun kjøttet godt i en skvett olje. Krydre med salt og nykvernet pepper. Legg kjøttet til side på en tallerken.Gjør det gjerne i et par omganger hvis bunnen av gryten ikke er stor nok – det er viktig at kjøttet blir godt brunet.
- Stek løken blank i samme gryte. Tilsett eventuelt mer olje hvis det trengs.
- Ha i gulrøtter, stangselleri og hvitløk, og la det steke godt i 5-10 minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Tilsett tomatpuré og de tørkede urtene – krydre med salt og nykvernet pepper, og rør det godt sammen.
- Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over rødvinen, og la det småkoke i 5 minutter.
- Ha i hakkede tomater, vann og buljongterninger, og la det småkoke under lokk i cirka 3 timer. Rør et par ganger underveis.
- Trekk kjøttet fra hverandre med to gafler. Jeg tar kjøttet opp med en hullsleiv og trekker det fra hverandre i et fat, før jeg har det tilbake i gryten – det gjør det litt enklere.
- Vend kjøttet godt inn i sausen, og la den småkoke videre i en halvtimes tid til sausen tykner og kjøttet har trukket til seg masse smak.
- Rør til slutt inn fløten/melken sammen med de friske basilikumbladene, og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Vend sausen med favorittpastaen din, og server med revet parmesan på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Smager helt fantastisk. Jeg har lavet den et par gange efterhånden, og der bliver spist rub og stub hver gang.
Hej Lærke
Ihhh hvor dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Smager vildt godt og er tiden værd – planlægger at servere til “madklub” her i efteråret hvor vi efterhånden trænger til lidt “downsizing” hvis du forstår…er det for mærkeligt at servere “green godess” til? Eller andet forslag?
Hej Eva
Eeeeej hvor er det fantastisk at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Uhhh jeg ville egentlig nok gå med noget mere traditionelt til sådan en pasta – jeg ville nok vælge én af disse:
https://gourministeriet.dk/rucolasalat-med-tomater-parmesan-og-balsamico/
https://gourministeriet.dk/groen-salat-med-tomat-vinaigrette-og-croutoner/
eller denne her – men uden pasta og så ekstra tomat, grønt osv 🙂
https://gourministeriet.dk/italiensk-pastasalat-med-tomat-mozzarella-og-basilikum-vinaigrette/
Så holder vi og lidt med de italienske noter 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kjærlig hilsen Dianna
Hvor meget pasta?
Hej Nick
Det kommer jo an på hvor mange I er:)
Man suger som udgangspunkt 100-125 gram pr person – rå vægt:)
Dbh Dianna
Er nakkefileten du bruger okse eller gris?
Mange hilsner Trine
Hej Trine
Det er af gris 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man godt lave retten 5 timer før den skal serveres – kan det så bare stå og simre i 2 timer mere end opskriften siger?
Hej Camilla
Det kan den sagtens ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvis det ikke er muligt at bruge rødvin, hvad vil du så anbefale?
Det ser nemlig virkelig lækkert ud
Hej Christina
Så kan du blot undlade – smag gerne til med rødvinseddike til sidst 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man lave retten dagen før og så bare vente med at blande mælk, og pasta sammen med retten indtil det skal serveres?
Hej Neel
Ja absolut, det kan du sagtens:)
Varm retten godt igennem inden den vendes med pasta, og juster konsistensen med pastavand:)
Kjærlig hilsen Dianna
Ser så lækkert ud! Ville man kunne bruge den i en lasagne? ☺️
Hej Maria
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak fordi du skriver det.
Og ja – absolut, og gerne med en mornaysauce også 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Igen en vinder
Hej Dorte
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Vil lave denne opskrift på onsdag, men den skal først serveres fredag. Vil du vente med at komme fløde i, til den bliver varmet op om fredagen? Eller vil du bare følge opskriften som den er?
Vh Mie
Hej Mie
Du kan sagtens lave retten helt færdig onsdag og så varme op fredag.
Måske du får behov for at tilsætte lidt væde fredag, men det justerer du blot som du synes 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig lækker og smagfuld ret
Hej Julie
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Wauw det smager godt
Satsede og lavede en større portion med godt 2 kilo kød. Det smager fantastisk og dejligt at der nu ligger lidt i fryseren til en anden dag
Tak for super opskrift