Pasta med braiserad bolognese – Bolognese på fläskkarré.
Det är något alldeles särskilt med en riktigt bra ragu – och den här ragun på fläskkarré är inget mindre än fantastisk.
Fläskkarré är en styckningsdetalj som passar perfekt till långkok, eftersom köttet blir så mört att det nästan faller isär. Resultatet är en fyllig och saftig bolognese där köttet smälter samman med en djup och smakrik sås.
Jag börjar med en klassisk soffritto – lök (som jag har valt att skära i strimlor i stället för att hacka), finhackade morötter, blekselleri och rikligt med vitlök. Därefter tillsätter jag torkade örter, tomatpuré, rödvin, krossade tomater och buljong.
Rätten får puttra länge så att alla smaker gifter sig, och till sist dras köttet isär och såsen rundas av med lite mjölk eller grädde och en näve färska basilikablad.
Jag serverar alltid ragun direkt blandad med min favoritpasta och lite av pastavattnet, som får puttra med en kort stund så att allt binds samman till en krämig bolognese.
Rätten är enkel att laga, den sköter sig själv i flera timmar, och den går förstås att frysa – perfekt till enkla middagar på stressiga dagar.
Därför passar fläskkarré perfekt till ragu
Fläskkarré är, vid sidan av griskind, en av mina absoluta favoritdetaljer till långkok. Köttet är mört, saftigt och fullt av smak – och dessutom relativt billigt, vilket gör det självklart när man ska laga mat till många.
När det får puttra länge i en sås som den här blir det så mjukt att det går att dra isär med en gaffel, och det gör rätten extra fyllig och god.
Så nästa gång du är sugen på pasta med bolognese men vill prova en ny och ännu smakrikare version, ge dig i kast med en ragu på fläskkarré – det är comfort food på allra högsta nivå.
Alternativ till pasta
Även om en klassisk ragu nästan kräver pasta fungerar den här ragun på fläskkarré riktigt bra också med andra tillbehör. Prova till exempel att servera den med kokt eller krossad potatis, så att den goda såsen får sjunka ner i potatisen – eller som topping på en bakad potatis.
Vill du ha ett lite lättare och grönare alternativ kan jag varmt rekommendera att servera ragun på en bädd av snabbstekt spetskål. Det ger en krispig och frisk kontrast till den fylliga ragun, och det är både nyttigt och riktigt gott.
Så oavsett om du föredrar klassisk pasta, potatis eller grönsaker kan ragun anpassas och varieras – perfekt om du vill prova något nytt.
Ragu på fläskkarré – Pasta med bolognese på fläskkarré
Ingredienser
- 1,2 kg fläskkarré
- 2 gul lök, skuren i strimlor
- 3 morötter, skurna i små tärningar
- 3-4 stjälkar blekselleri, skuren i små tärningar
- 6 klyftor vitlök, finhackad
- 150 g tomatpuré
- 1 tsk oregano torkad
- 1 tsk basilika torkad
- 1 tsk timjan torkad
- 1 tsk rosmarin torkad
- 3 dl rödvin
- 1 burk krossade tomater eller polpa
- 3 1/2 dl vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 3/4 dl standardmjölk eller grädde
- 7 kvistar färsk basilika, bladen
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Till servering
- Pasta
- Riven parmesan
Gör så här
- Putsa bort större fettbitar och eventuella senor från köttet och skär det i stora tärningar.
- Hetta upp en stor gryta och bryn köttet ordentligt i en skvätt olja. Krydda med salt och nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.Gör det gärna i ett par omgångar om grytans botten inte är stor nog – det är viktigt att köttet får ordentlig stekyta.
- Fräs löken i samma gryta tills den är mjuk och glansig utan att ta färg. Tillsätt mer olja om det behövs.
- Lägg i morötter, blekselleri och vitlök och låt fräsa i 5-10 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt tomatpuré och de torkade kryddorna – krydda med salt och nymalen peppar och rör om ordentligt.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, häll över rödvinet och låt sjuda i 5 minuter.
- Häll i de krossade tomaterna, vattnet och buljongtärningarna och låt sjuda under lock i cirka 3 timmar. Rör om ett par gånger under tiden.
- Dra isär köttet med två gafflar. Jag lyfter upp köttet med en hålslev, drar isär det i ett fat och häller sedan tillbaka det i grytan – det gör det lite enklare.
- Vänd ner köttet ordentligt i såsen och låt den sjuda vidare i en halvtimme tills såsen tjocknar och köttet har sugit åt sig massor av smak.
- Rör till sist ner grädden/mjölken tillsammans med de färska basilikabladen och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Blanda såsen med din favoritpasta och servera med riven parmesan på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Smager helt fantastisk. Jeg har lavet den et par gange efterhånden, og der bliver spist rub og stub hver gang.
Hej Lærke
Ihhh hvor dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Smager vildt godt og er tiden værd – planlægger at servere til “madklub” her i efteråret hvor vi efterhånden trænger til lidt “downsizing” hvis du forstår…er det for mærkeligt at servere “green godess” til? Eller andet forslag?
Hej Eva
Eeeeej hvor er det fantastisk at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Uhhh jeg ville egentlig nok gå med noget mere traditionelt til sådan en pasta – jeg ville nok vælge én af disse:
https://gourministeriet.dk/rucolasalat-med-tomater-parmesan-og-balsamico/
https://gourministeriet.dk/groen-salat-med-tomat-vinaigrette-og-croutoner/
eller denne her – men uden pasta og så ekstra tomat, grønt osv 🙂
https://gourministeriet.dk/italiensk-pastasalat-med-tomat-mozzarella-og-basilikum-vinaigrette/
Så holder vi og lidt med de italienske noter 🙂
Kram Dianna
Kram Dianna
Hvor meget pasta?
Hej Nick
Det kommer jo an på hvor mange I er:)
Man suger som udgangspunkt 100-125 gram pr person – rå vægt:)
Dbh Dianna
Er nakkefileten du bruger okse eller gris?
Mange hilsner Trine
Hej Trine
Det er af gris 🙂
Kram Dianna
Kan man godt lave retten 5 timer før den skal serveres – kan det så bare stå og simre i 2 timer mere end opskriften siger?
Hej Camilla
Det kan den sagtens ja 🙂
Kram Dianna
Hvis det ikke er muligt at bruge rødvin, hvad vil du så anbefale?
Det ser nemlig virkelig lækkert ud
Hej Christina
Så kan du blot undlade – smag gerne til med rødvinseddike til sidst 🙂
Kram Dianna
Kan man lave retten dagen før og så bare vente med at blande mælk, og pasta sammen med retten indtil det skal serveres?
Hej Neel
Ja absolut, det kan du sagtens:)
Varm retten godt igennem inden den vendes med pasta, og juster konsistensen med pastavand:)
Kram Dianna
Ser så lækkert ud! Ville man kunne bruge den i en lasagne? ☺️
Hej Maria
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak fordi du skriver det.
Og ja – absolut, og gerne med en mornaysauce også 🙂
Kram Dianna
Igen en vinder
Hej Dorte
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Vil lave denne opskrift på onsdag, men den skal først serveres fredag. Vil du vente med at komme fløde i, til den bliver varmet op om fredagen? Eller vil du bare følge opskriften som den er?
Vh Mie
Hej Mie
Du kan sagtens lave retten helt færdig onsdag og så varme op fredag.
Måske du får behov for at tilsætte lidt væde fredag, men det justerer du blot som du synes 🙂
Kram Dianna
Virkelig lækker og smagfuld ret
Hej Julie
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Wauw det smager godt
Satsede og lavede en større portion med godt 2 kilo kød. Det smager fantastisk og dejligt at der nu ligger lidt i fryseren til en anden dag
Tak for super opskrift