Enkel oppskrift på den klassiske italienske Pasta Amatriciana – en enkel og smakfull pasta med ganske få ingredienser.
Denne pastaen smaker helt vidunderlig, fyldig og lett krydret, og med masse smak.
Jeg bruker hele skrelte San Marzano-tomater på boks, rett og slett på grunn av smaken. De har så mye smak, og det er lett å bare knuse dem i hendene. Jeg synes en enkel rett som denne fortjener tomater med masse smak. Vil du heller bruke hakkede tomater eller polpa, skal du selvsagt gjøre det.
Retten fikk jeg nylig på ferien vår til Maldivene – det ene resortet vi bodde på var italiensk, og jeg kan love deg at de kunne lage Pasta Amatriciana.
Opprinnelig lages retten med guanciale og pecorino. Personlig foretrekker jeg den med pancetta og en god parmesan. Det er derfor det jeg tar utgangspunkt i, i oppskriften. Foretrekker du guanciale og pecorino, så bruk gjerne det. Du kan eventuelt redusere mengden av begge med 20 gram, siden begge ingrediensene har kraftigere smak. Du kan alltid smake til med ekstra ost.
Pasta Amatriciana
Ingredienser
- 2 bokser hele skrelte tomater (hermetiske) – helst San Marzano
- 150 g pancetta, skåret i terninger – eller guanciale
- 1 liten løk, finhakket
- 2-4 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
- 1/2 ts chiliflak
- 4 ss tomatpuré
- 60 g parmesan – eller pecorino, finrevet
- 500 g pasta
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
- Pastavann
Til servering
- Finrevet parmesan
Slik gjør du
- Knus de hele tomatene med hendene.Du kan også bruke hakkede tomater eller polpa, men hele San Marzano-tomater har mye mer smak – og det fortjener retten virkelig.
- Varm opp en stekepanne med en god skvett olivenolje, og stek pancettaen gyllen.
- Tilsett løken og stek til den er blank, og tilsett deretter hvitløk og chili. Krydre med rikelig nykvernet pepper, og rør godt sammen.
- Tilsett tomatpuré og la det varmes gjennom et par minutter, og hell deretter i de knuste tomatene. La sausen småkoke på svak til middels varme i ca. 15-20 minutter.Kok pastaen al dente i mellomtiden, slik at den er ferdig når sausen har kokt inn.
- Rør parmesanen inn i sausen og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Vend pastaen i tomatsausen og la det småkoke et par minutter, til sausen legger seg rundt pastaen. Juster eventuelt konsistensen med pastavann. Sausen skal være myk og fyldig, ikke for tykk og ikke for tynn.
- Server retten toppet med revet parmesan og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
Nam nam
En virkelig lækker ret, tak!
Hejsa
Tusind tak for de søde ord, hvor er det dejligt at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Den smager helt vidunderligt!
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna