Lättlagat recept på den klassiska italienska Pasta Amatriciana – en okomplicerad och riktigt god pasta med bara några få ingredienser.
Den här pastan smakar underbart, fyllig och lätt kryddig, med massor av smak.
Jag använder hela skalade San Marzano-tomater, helt enkelt för smakens skull. De är fulla av smak, och det är lätt att bara krossa dem med händerna. Jag tycker att en enkel rätt som den här förtjänar tomater med massor av smak. Vill du hellre använda krossade tomater eller polpa går det förstås lika bra.
Rätten åt jag nyligen på vår semester på Maldiverna – en av resorterna vi bodde på var italiensk, och jag kan lova att de kunde laga en Pasta Amatriciana.
Ursprungligen görs rätten med guanciale och pecorino. Personligen föredrar jag den med pancetta och en god parmesan, och det är därför det jag utgår från i receptet. Föredrar du guanciale och pecorino ska du absolut använda det. Du kan eventuellt minska mängden av båda med 20 gram, eftersom båda ingredienserna har en kraftigare smak. Du kan alltid smaka av med extra ost.
Pasta Amatriciana
Ingredienser
- 2 burkar hela skalade tomater – helst San Marzano
- 150 g pancetta, skuren i tärningar – eller guanciale
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2-4 klyftor vitlök, skuren i tunna skivor
- 1/2 tsk chiliflakes
- 4 msk tomatpuré
- 60 g parmesan – eller pecorino, finriven
- 500 g pasta
- Salt och nymalen peppar
- Olja
- Pastavatten
Till servering
- Finriven parmesan
Gör så här
- Krossa de hela skalade tomaterna med händerna.Du kan också använda krossade tomater på burk eller polpa, men hela San Marzano-tomater har mycket mer smak – och det förtjänar rätten verkligen.
- Hetta upp en stekpanna med en rejäl skvätt olivolja och stek pancettan tills den är gyllene.
- Tillsätt löken och fräs den tills den är mjuk och genomskinlig, tillsätt sedan vitlök och chili. Krydda med rikligt med nymalen peppar och rör om ordentligt.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter, häll sedan i de krossade tomaterna. Låt såsen sjuda på svag till medelvärme i ca 15-20 minuter.Koka under tiden pastan al dente, så att den är klar när såsen har kokat ihop.
- Rör ner parmesanen i såsen och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Vänd ner pastan i tomatsåsen och låt det sjuda ett par minuter, tills såsen lägger sig runt pastan. Justera konsistensen med pastavatten om det behövs. Såsen ska vara len och krämig, inte för tjock och inte för tunn.
- Servera rätten toppad med riven parmesan och nymalen peppar.
Näringsinnehåll
Premium
Nam nam
En virkelig lækker ret, tak!
Hejsa
Tusind tak for de søde ord, hvor er det dejligt at høre 🙂
Kram Dianna
Den smager helt vidunderligt!
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna