Muhammara – Enkel paprikadipp med valnøtter fra Midtøsten.
Muhammara er en herlig paprikadipp fra Midtøsten med masse smak og en nydelig kremet konsistens. Dippen lages tradisjonelt med bakt paprika og valnøtter, som kjøres sammen med krydder og olje til en fyldig og smakfull dipp som passer perfekt til alt fra pitabrød og grønnsaksstaver til tapas, meze og grillmat.
I denne versjonen baker jeg paprikaene i ovnen, så de får en fin sødme og et lett røykpreg, mens valnøttene ristes i en tørr stekepanne for å få frem den nøtteaktige aromaen. Sammen med hvitløk, olivenolje, honning, sitronsaft, spisskummen og et hint av chili får du en dipp med perfekt balanse mellom sødme, syre og varme.
Tradisjonelt lages muhammara ofte med granateplesirup, som bidrar med både sødme og syre. Her har jeg valgt å erstatte den med honning og nypresset sitronsaft, som de fleste har lettere for å få tak i. Har du granateplesirup stående, kan du gjerne bruke den i stedet. Begynn med cirka 3 ss og juster etter smak hvis du ønsker en mer intens sødme og syrlighet.
Muhammara kan med fordel lages i god tid, og smaker faktisk nesten enda bedre dagen etter, når smakene har fått utvikle seg. Server den i en skål, eller bre den utover på et fat og topp eventuelt med hakkede valnøtter, fersk persille og en god olivenolje.
Den er glimrende som en del av et mezebord, til tapas, som dipp til grønnsaker eller servert sammen med krydrede kjøttboller, varme pitabrød og en frisk hvitløksyoghurt.
Et lite tips til slutt: Muhammara skal gjerne ha litt struktur. Unngå derfor å kjøre den helt glatt – den smaker og kjennes aller best når den fortsatt har litt tyggemotstand fra både paprika og valnøtter.
Muhammara – Paprikadipp med valnøtter
Ingredienser
- 3 store paprikaer
- 100 g valnøtter
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 3-4 ss olivenolje
- 2 ss honning
- 2 ss nypresset sitronsaft
- 1 ts spisskummen
- 1/2-1 ts chiliflak, smak til
- 50 g pankostrø
- Salt
- Olivenolje
I tillegg
- Hakkede valnøtter og persille til å strø over
- Litt olivenolje
Slik gjør du
- Del paprikaene i to, fjern stilk og frø, og legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett. Drypp over litt olivenolje og stek dem i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 30 minutter.
- Legg paprikaene på en tallerken, dekk dem med plastfolie og la dem stå i ca. 15 minutter. Fjern deretter skinnet og la dem kjøle helt ned i kjøleskapet.
- Rist valnøttene i en tørr stekepanne i mellomtiden, og sett dem til side.
- Ha valnøtter, paprika, hvitløk, olivenolje, honning, sitronsaft, spisskummen og chili i en minihakker, og kjør til du har en grov puré.
- Tilsett pankostrø og kjør igjen – pass på å ikke kjøre for mye. Dippen skal være grov, men myk i konsistensen – den skal ikke bli helt glatt.
- Smak til med salt og eventuelt mer olivenolje, sitron, spisskummen og chili.
- Bre den utover på en tallerken og topp eventuelt med litt olivenolje, hakkede valnøtter og persille.
Næringsinnhold
Premium
