Sprø risottokuler servert med en hjemmelaget estragonmajones og fritert salvie på toppen.
Arancini er en liten italiensk appetittvekker som smaker fantastisk, og som er virkelig enkel å lage. Har du en risottorest liggende, kan du ha alt klart på knappe 30 min.
Når vi spiser risotto, har vi nesten alltid rester til overs. De går rett i fryseren i en lufttett boks, og så lager vi disse risottokulene når lysten melder seg, – noe den gjør ganske ofte. Det er også en flott snack å servere til gjester. Du kan forberede alt på forhånd, – form kulene, rull dem i mel, egg og griljermel og sett dem i kjøleskapet til de skal friteres. Enkelt, og alltid en suksess.
Denne porsjonen kan serveres som forrett til 6 personer, – eller som stående appetittvekker til 10-12 personer.
Arancini – Sprø risottokuler med estragonmajones og salvie
Oppskrift på sprø risottokuler laget av risottorester – servert med hjemmelaget estragonmajones og friterte salvieblader.Denne porsjonen gir ca. 12 risottokuler.
Liker du denne oppskriften?
Gourministeriets kokebøker
Tre vakre kokebøker fra Dianna — fulle av inspirasjon til kjøkkenet. Kjøp som sett og spar 210 kr.
Inspirasjon til kjøkkenet
Rask levering 1-2 dager
Spar 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Ingredienser
Arancini – Risottokuler
- 550 g risottorest – gjerne med sopp
- Evt. litt trøffelolje
- 3-4 ss hvetemel
- 2 egg, sammenpisket
- 100 g griljermel
- Litt salt
- Rapsolje til fritering
- Friske salvieblader til pynt
Estragonmajones – ca. 3 dl
- 20 g pasteuriserte eggeplommer
- 1 1/2 dl rapsolje
- 3 stilker fersk estragon (bladene), – ca. 10 g blader
- 1/2 ss hvitvinseddik
- 1 ts dijonsennep
- Salt
Lag denne oppskriften i appen
Trinn for trinn med skjermen på, legg til i ukemeny og handleliste med ett trykk.
Slik gjør du
Estragonmajones
- Ha eggeplommer, dijonsennep, hvitvinseddik og estragon i en minihakker, og kjør til blandingen er jevn. Skrap ned kantene et par ganger underveis.
- Tilsett oljen litt om gangen, gjerne mens minihakkeren går. Fortsett til majonesen har riktig konsistens, og kjør grundig til estragonen er godt blandet ut i majonesen.
- Smak til med salt, og sett majonesen i kjøleskapet til den skal serveres.
Arancini – Risottokuler
- Varm oljen opp i en stor gryte til ca. 170 grader.
- Sett 3 dype tallerkener på bordet: én med hvetemel blandet med litt salt, én med sammenpisket egg og én med griljermel.
- Form risottoen til kuler, ca. 45 g per stk., – pass på at de er rullet godt faste. Rull dem deretter først i mel, så i egg og til slutt i griljermel. Hvis risottoen ikke vil henge sammen, tar du bare litt griljermel og litt av eggeblandingen og blander inn i risottoen. La det trekke et øyeblikk, – det løser problemet.
- Friter risottokulene i oljen til de er gylne og sprø, ca. 5 min. avhengig av temperaturen på oljen.
- La dem renne av og kjølne litt på kjøkkenpapir – i mellomtiden friterer du de friske salviebladene.
- Legg salviebladene i oljen og la dem fritere i et lite minutt. De skal opp mens fargen fortsatt er fin og grønn. Legg dem på litt kjøkkenpapir og la dem kjølne et øyeblikk.
- Legg klatter av majones på et serveringsfat, legg de lett avkjølte risottokulene oppå og topp med fritert salvie. Gi gjerne salviebladene en liten klatt majones, – så holder de seg på toppen.
Næringsinnhold
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Alt du elsker ved Gourministeriet — uten reklamer, raskere og alltid for hånden.
Reklamefri
Alle oppskrifter
Ukens meny
Smart handleliste
Lagre favoritter
Raskt søk
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Fungerer på iPhone, iPad og Android
Se Premium-funksjoner →
Se oppskriften i Gourministeriets appReklamefri · Ukemeny · Handleliste · Trinn for trinn
Åpne i appen
iPhone · iPad · Android
Kan de tilberedes i Airfryer?
Hej Henriette
Jeg har ikke selv prøvet, men det er jeg da sikker på de kan 🙂
Jeg tænker ca. 200 grader, og så start med 7-8 minutter og vend dem evt. derefter og giv dem til de er gyldne 🙂
Husk at spray dem med lidt fedtspray inden 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Diana
Kan jeg lave risottokuglerne dagen før jeg skal bruge dem, sætte dem på køl, og først dagen efter panerer dem?
Hilsen Cecilie
Hej Cecilie
Det kan du sagtens gør ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
kan disse laves “i forvejen” og opvarmes i ovn?
Hej Lisa
Det kan du sagten gøre ja:)
Varm den ved 180-200 grader til de er sprøde og gennemvarme, kommer an på størrelsen:)
Dbh Dianna
Kan disse laves “i forvejen” og opvarmes i ovn?