Indonesisk Beef Rendang – Bräserat nötkött i aromatisk kokossås.

Beef Rendang – bräserat nötkött i kokosmjölk med massor av varma kryddor, chili, ingefära, galangal och citrongräs. Det här smakar helt enkelt fantastiskt. Köttet blir så mört att det nästan faller isär, och den aromatiska såsen kokar långsamt in tills alla smaker nästan har lagt sig som ett lager runt varje köttbit. Det är en av de rätter som kräver lite tid på spisen, men som i gengäld sköter sig själv det mesta av tiden – och resultatet är verkligen värt att vänta på.

Beef Rendang är en klassisk rätt med rötter i Indonesien, som också är mycket populär i Malaysia. Den skiljer sig lite från de grytor vi vanligtvis lagar här hemma, för även om köttet bräseras i kokosmjölk är det faktiskt inte meningen att den färdiga rätten ska ha en massa sås. Tvärtom ska vätskan koka nästan helt bort, så att det som blir kvar är det möraste nötköttet, omslutet av en intensiv, kryddig och otroligt smakrik blandning.

Jag börjar med att göra en kryddpasta av schalottenlök, vitlök, färsk ingefära, galangal, chili, kryddor och lite olivolja. Allt mixas till en pasta som jag steker i en tjockbottnad gryta i cirka 10 minuter. Här ska den få utveckla smak och ta lite färg, och du känner verkligen hur alla aromer börjar sprida sig i köket.

Därefter lägger jag nötköttet direkt i kryddpastan, vänder runt det ordentligt och kryddar med salt och nymalen peppar. Köttet ska alltså inte brynas först, som man annars ofta gör med grytor. I stället får det suga åt sig smak från den aromatiska pastan innan jag tillsätter kokosmjölk och lite buljong.

Och här vill jag verkligen rekommendera en bra kokosmjölk med hög fetthalt – inte en lightvariant. Fettet från kokosmjölken är nämligen en viktig del av rätten och bidrar till att ge den färdiga rendangen dess karakteristiska konsistens och intensiva smak.

Jag tillsätter också citrongräs, som jag först bankar ordentligt så att det släpper ifrån sig massor av arom, samt kanelstänger, kaffirlimeblad, stjärnanis och lite farinsocker. Sedan lägger jag på locket och låter allt puttra lugnt och stilla i cirka 2 1/2 timme. Under tiden blir köttet härligt mört, och alla kryddor får tid att utveckla sig.

När köttet är mört tar jag av locket och låter rätten koka vidare så att vätskan långsamt reduceras. Det är här magin verkligen sker! Såsen blir mer och mer koncentrerad, kokosfettet börjar skilja sig, och till slut sitter den mörka, kryddiga blandningen nästan som ett lager runt köttet. Under tiden tar jag bort citrongräs, kanelstänger, limeblad och stjärnanis så att de inte riskerar att bränna fast i botten. Kom också ihåg att röra regelbundet, särskilt när rätten börjar bli torr.

Det kan kanske kännas lite ovant att låta en gryta koka in så mycket, men det är just det som gör Beef Rendang till något alldeles särskilt. Resultatet ska inte vara en rinnig sås, utan saftigt, mört nötkött täckt av en intensiv och fantastisk kryddblandning.

Jag serverar min Beef Rendang helt enkelt med ångande varmt jasminris, finstrimlad salladslök och gärna lite torrostad kokos på toppen. Mer behöver den faktiskt inte, för det finns så otroligt mycket smak i själva köttet.

Vilket nötkött passar bäst till Beef Rendang?

Jag använder gärna bog eller högrev, och båda fungerar riktigt bra. Det viktigaste är att köttet får puttra länge nog för att bli helt mört. Skär det gärna i lite större bitar så att det håller sig saftigt under den långa tillagningen och inte blir torrt när såsen kokas in.

En fantastisk indonesiskt inspirerad rätt med bräserat nötkött, kokosmjölk och massor av aromatiska kryddor. Den kräver lite tålamod, men själva arbetet är riktigt enkelt – och du belönas med en rätt som smakar så mycket mer än vad den kräver i insats.