Beef rendang - Bräserat nötkött i kokosmjölk
Recept på indonesisk beef rendang - saftigt bräserat nötkött med kryddor och kokosmjölk.
Ingredienser
- 1 kg bog eller högrev av nöt
- Lite olja
Kryddpasta
- 6 schalottenlök, skalad
- 5 klyftor vitlök, skalade
- 4 cm färsk ingefära
- 4 cm galangal (kan uteslutas)
- 1 röd chili - justera gärna styrkan själv
- 1 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk malen kardemumma
- 1/4 tsk malda kryddnejlikor
- 2-3 msk Olivolja
- Ev. lite vatten
Sås
- 1 burk kokosmjölk, inte light
- 1 1/2 dl köttbuljong
- 2 stjälkar citrongräs
- 2 kanelstänger
- 8 kaffirlimeblad
- 2 stjärnanis
- 1-2 msk farinsocker
- Salt och nymalen peppar
- Ev. färskpressad lime
Serveringsförslag
- Kokt ris - gärna jasminris
- Strimlad salladslök
- Ev. rostad kokos
Gör så här
- Skär köttet i stora bitar på ca 5 centimeter och lägg dem åt sidan.
- Lägg ingredienserna till kryddpastan i en minihackare eller liknande och mixa till en slät pasta. Tillsätt ev. lite vatten om det behövs.
- Hetta upp en skvätt olja i en tjockbottnad gryta och stek kryddpastan ordentligt på medelvärme i cirka 10 minuter. Rör om då och då.
- När pastan börjar ta färg tillsätter du köttet och rör om ordentligt. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt kokosmjölk och buljong. Banka citrongräset ordentligt, t.ex. med baksidan av en kniv, och lägg det i grytan tillsammans med kanelstänger, stjärnanis, kaffirlimeblad och farinsocker.
- Rör om, lägg på locket och låt rätten puttra i ca 2 1/2 timme.
- Ta sedan av locket och låt rätten puttra vidare tills såsen har kokat in helt och är tjock och sitter tätt runt köttet. Fettet från kokosmjölken ska nästan börja skilja sig och lägga sig i botten. Rör om regelbundet, särskilt mot slutet, så att rätten inte bränner fast.Det tar ca 45-60 minuter.
- När rätten har kokat in ordentligt tar du bort citrongräs, kanelstänger, stjärnanis och kaffirlimeblad så att de inte bränner fast i botten.
- Smaka ev. av med färskpressad lime - det är inte traditionellt, men jag tycker att det är riktigt gott.
- Servera med kokt ris, lite salladslök och ev. rostad kokos.