Saftig fläskkarré, bräserad i öl, – med örter och grönsaker, vilken smakupplevelse. Massor av smak, och en rätt som är helt oemotståndlig inte bara en vardag (om tiden finns), utan absolut också som gästmat en helg.
Bräserad fläskkarré, – en fantastisk styckningsdetalj. Saftig och smakrik, och ett riktigt bra sätt att använda karrén på, i stället för den klassiska pulled pork (hitta mitt recept här) – även om den förstås också är riktigt god.
Ölbräserad fläskkarré kan serveras året runt, – men en kall höst- eller vinterdag finns det bara inget som slår en sådan långkokt gryträtt.
Allra helst serverar jag ett gott potatismos till den bräserade karrén, – men du kan också servera den med kokt potatis, rotfruktsmos eller kokt ris.
Dessutom kan du variera grönsakerna som du serverar i rätten (efter tillagningen), – den gör sig också fint med broccoli, palsternacka och persiljerot, – eller stekt svamp på toppen.
Ölbräserad fläskkarré med grönsaker och grädde
Recept på bräserad fläskkarré med öl och grönsaker.
Gillar du det här receptet?
Gourministeriets kokböcker
Tre vackra kokböcker från Dianna — fyllda med inspiration till köket. Köp som paket och spara 210 kr.
Inspiration till köket
Snabb leverans 1-2 dagar
Spara 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Ingredienser
Ölbräserad fläskkarré – till tillagningen
- 1 fläskkarré på ca 1,4 kg
- 50 g smör
- 2 stora gula lökar – eller 200 g schalottenlök
- 2 stora morötter
- 1 purjolök
- 2 stjälkar blekselleri
- 4 klyftor vitlök
- 1 näve bladpersilja
- 5 kvistar timjan
- 3 kvistar rosmarin
- 2 tsk paprikapulver
- 4 dl mörkt öl
- 8 dl buljong, – grönsaks- eller kyckling
- 2 msk olivolja
Dessutom – till såsen
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 stora morötter, skurna i skivor
- 1 purjolök, skuren i skivor
- Maizena och lite vatten
Till servering
- 2 salladslök, finstrimlad
- Bladpersilja, finhackad
- Potatismos – klicka här – kokt ris eller potatis
Laga det här receptet i appen
Steg för steg med skärmen på – lägg till i matsedeln och inköpslistan med ett tryck.
Gör så här
Ölbräserad fläskkarré
- Ansa och skär grönsakerna grovt, hacka persiljan och bind ihop timjan och rosmarin till en liten bukett.*Den ska ge smak åt rätten, men silas bort på slutet.
- Hetta upp smör och olja i en stor tjockbottnad gryta. Krydda karrén med paprikapulver, salt och peppar, och bryn den ordentligt runt om på alla sidor. Ta upp steken och lägg den åt sidan.
- Fräs grönsakerna i samma gryta, – börja med lök, morötter, blekselleri och purjolök och låt dem fräsa i cirka 5 minuter. Tillsätt därefter vitlök och persilja, och fräs ett par minuter till. Krydda med nymalen peppar.
- Häll över ölet och lägg i örtbuketten, – och låt det sjuda i 5 minuter.
- Lägg tillbaka steken i grytan, häll på buljongen, och låt karrén sjuda under lock i ca 4 timmar. *Vänd den en gång under tiden, – och tillsätt eventuellt mer buljong om det behövs.*Karrén ska bara vara täckt av vätska till ungefär halva höjden på steken.
- Ta upp karrén, täck den med folie och lägg den åt sidan.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil, och häll tillbaka buljongen i grytan. *Grönsakerna är mycket urkokta vid det här laget. Du kan välja att ta vara på en del av dem, eller kassera dem, – det är upp till dig.
- Höj värmen rejält så att buljongen reduceras till ca 8 dl. Sänk därefter till medelvärme, och tillsätt de färska skivade morötterna och purjolöken så att de får koka med i ca 10 minuter.
- Tillsätt grädden och låt såsen koka upp, och justera därefter konsistensen med lite Maizena utrörd i kallt vatten.
- Smaka av såsen med salt och peppar, – och lägg tillbaka steken i den.*Du kan också lägga steken i ett fat och hälla över såsen, – det är upp till dig hur du vill servera den.
- Servera rätten toppad med rikligt med hackad persilja och strimlad salladslök, – och med ett gott potatismos, rotfruktsmos, nykokt potatis eller ris som tillbehör.
Näringsinnehåll
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Allt du älskar med Gourministeriet — utan reklam, snabbare och alltid nära till hands.
Reklamfri
Alla recept
Veckans matsedel
Smart inköpslista
Spara favoriter
Snabb sökning
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Fungerar på iPhone, iPad och Android
Se Premium-funktioner →
Se receptet i Gourministeriets appReklamfri · Matsedel · Inköpslista · Steg för steg
Öppna i appen
iPhone · iPad · Android
Hej Jeg laver mange af dine opskrifter, altid vellykket men kan jeg ikke begynde dagen i forvejen, med denne opskrift? Kan man få pæne stykker når det blir, så mørt? Mvh. Betty Lorentzen
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre.
Det kan du godt jo, men kødet bliver naturligvis ultra mørt.
Du kan også skære kødet i store serveringsstykker inden de brunes – så er det nemt at portionsanrette 🙂
Kram Dianna
Hejsa – Der er købt ind til en ordentlig omgang af denne ølbrasserede nakkefilet. Den skal i ovnen i morgen … 2,1 kg… jeg tænker som en hel steg og så trække det fra hinanden til sidst. Hvor lang tid skal det have i ovnen? På hvor meget ?
Hej Melanie
Hvor lyder det lækkert:)
Du kan sagtens lave den i ovnen. Jeg plejer at gå med 130 grader og så 5-7 timer – med låg på.
Så skulle den være super fin:)
Og den kan også sagtens stå længere hvis der er behov for det – hold blot øje om den skal have mere bouillon:)
Tiden i ovnen er fra der hvor den ellers ville simre på kogepladen:)
Håber det bliver godt:)
Kram Dianna
Jeg skal lave det til 18 mennesker, men har ikke kæmpe gryde. Kan jeg lave det i ovnen, og bruge staniol som låg?
Hej Fru P
Det kan du sagtens gøre ja:) Der kan du følge fremgangsmåden fra denne opskrift: https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Du kan også sagtens lade den forblive hel hvis du foretrækker 🙂
Kram Dianna
Hej
Kan jeg lave den i stegeso og hvor længe skal den så have
Hej Marianne
Det kan du sagtens, og jeg vil vurdere at stegetiden er den samme. Ville gå med 120 grader i ovn 🙂
Kram Dianna
Jeg skar kødet i store tern. Efter tre timer tog jeg kødet op. Blendede alle grøntsager, smagte til, jævnede lidt og så retur med kødet. Mums! Tak for inspiration ☀️
Hej Cathrine
Åhhhh det lyder altså også virkelig lækkert 🙂
Kram Dianna
Fantastisk ret. Jeg skar kødet i store tern. Når det har stegt et par timer, tager jeg kød op og blender grøntsagerne – smager til – lidt fløde og så retur med kød. Mums. Tak for inspiration ☀️
hvilken mørk øl vil du anbefale
Hej Linda
Ikkk for mørk, så synes jeg den bliver for kraftig.
En brown ale f.eks:)
Kram Dianna
Hvis nakkefileten er på 2,3 kg (i stedet for 1,4 kg), ændrer dette så på tiden hvor den står og simre (de ca. 4 timer)? Og hvis det er tilfældet, hvor meget ekstra tid skal man påregne?
Glæder mig til at teste opskriften.
Hej Jakob
Tusind tak for din besked 🙂
Jeg ville nok vælge at dele stegen i 2, når den er så stor. På den måde får du også flere brunede flader, som også vil bidrage med en masse smag.
Jeg er faktisk også begyndt at lave retten, hvor jeg skærer kødet ud i store stykker på ca. 200/250 gram gram stykket – bruner dem godt af, og tilbereder dem på samme måde som i opskriften her. Så er de “serverings klar” i størrelsen og det bliver bare super lækkert 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Når du skærer kødet i stykker á 200 gram’ ish vil du så stadig give det 4 timer?
Mvh Jeanette
Hej Jeanette
Ja det kan du sagtens gøre. 3 timer er også nok, men det kan snildt stå længere. Jeg gav det +5 timer en dag, virkelig lækkert og MEGET mørt 🙂
Kram Dianna
Vi elsker den herhjemme:-)
Kan retten fryses
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂
Kram Dianna
Hej.
Det ser super lækkert ud! Hvis jeg vil lave stegen dagen før servering, hvordan genopvarmes stegen så?
Hej Sara
Stegen er jo stor, og tager derfor lidt tid at opvarme.
Varm den op i saucen, under låg – og tilsæt evt. ekstra bouillon, hvis saucen tykner for meget undervejs.
Kram Dianna
Hej. Virkelig lækker ret.
Brug øl som er svag på humle, Doppelt Bock eller Belgiske mørk Dubbel eller Quadruppel som Rochefort 8 eller 10.
Hej Kent
Tusind tak for din besked, – hvor er det bare dejligt at høre 🙂
Og tak for fif mht. varianter af øl, – det må jeg prøve 🙂
Rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Er ideen at man “plukker” af stegen når den serveres i gryden ?
Hej Hanne
Ja lige præcis, – men du kan altså også tage stegen op og selv plukke det i større stykker og servere det i et fad med saucen over:)
Giver du stegen 2 – 2 1/2 time vil den kunne skæres, og ikke være sådan “pulled” i konsistensen:)
Kram Dianna
Jeg er 80 år og kan ligefrem dufte, når min mor lavede denne ret så god – tak
Tusind tak for din søde besked Wivi 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Det der med bouillon .. jeg har jo terninger
Men skal jeg koge vand og så lade dem opløse deri .. er det okay eller har du en bedre måde og lave bouillon på ? det jeg nu sikker på du har men det altid der jeg er i tvivl :O)
Kh. Sussanne
Hej Susanne
Du kan sagtens bare hælde vandet over og smide terningerne i gryden, – så opløses de deri:)
Så sparer man lidt på opvasken:)
Kram Dianna
Er en double ambree fra grimbergen mørk nok
Hejsa
Uha, den øl kender jeg desværre ikke, – men så længe det ikke er en lys hvede øl eller lignede, så er den hent sikkert perfekt til retten:)
Dbh Dianna
Hej ville man kunne skære nakke fillet i store tern som i din braseret okse med hvidvin og svampe opskrift istedet for at sætte hele stegen ned i gryden
Hej Peter
Det kan du sagtens gøre 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Dbh Dianna