Denne retten med indrefilet av svin (svinemørbrad), sellerirotpuré, stekt sopp og rødvinssaus er en herlig kombinasjon av mør, saftig indrefilet, kremet sellerirotpuré og smørstekt sopp, med en fin balanse mellom smak og tekstur. En vakker, velsmakende og imponerende rett som passer like godt til en middag med gjester som til nyttårsmenyen, hvis du vil servere noe annet enn den klassiske røde steken.
Den saftige, helstekte indrefileten brunes i stekepannen i smør, olje, hvitløk og timian, og stekes deretter ferdig i ovnen på lav varme, slik at den beholder den fine rosa fargen og saftigheten.
Den fløyelsmyke sellerirotpureen lages ved å steke små terninger av sellerirot i rikelig med smør, slik at væsken trekkes ut og smaken konsentreres. Deretter kjøres de til en silkemyk puré i blenderen sammen med en blanding av melk og fløte som har trukket med timian, muskat og parmesan. Resultatet er en kremet og smaksrik puré som passer perfekt til det møre kjøttet.
Den smørstekte soppen gir dybde og umami, og den raske rødvinssausen binder det hele sammen med en intens og avrundet smak.
Perfekt til gjester og nyttårsmenyen
Denne retten smaker ikke bare fantastisk – den er også vakker på tallerkenen og enkel å lage, siden det meste kan forberedes i god tid. Så hvis du vil imponere gjestene med en klassisk, men litt annerledes nyttårsmeny, er denne retten et sikkert valg.
Tips! Server med ristede nøtter, litt frisk timian eller sprøstekt bacon på toppen for ekstra tekstur og smak.
Indrefilet av svin, sellerirotpuré og stekt sopp
Ingredienser
Sellerirotpuré
- 5 1/2 dl helmelk
- 2 1/2 dl kremfløte
- 6-8 kvister timian
- 1/2 muskatnøtt, finrevet
- 12 pepperkorn
- 80 g parmesan – gjerne endestykket
- 150 g smør
- 1200 g sellerirot – renset vekt
- Salt
Indrefilet av svin
- 2 indrefilet av svin
- 60 g smør
- 3 ss olje
- 3 fedd hvitløk, knust
- 6 kvister timian
- Salt og nykvernet pepper
Rødvinssaus
- 1 sjalottløk, finhakket
- 50 g smør
- 3 dl rødvin
- 3 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet pepper
- Maizena maisstivelse + vann
Stekt sopp
- 50 g smør
- 500 g sopp, skåret i skiver
I tillegg
- Finhakket persille
Slik gjør du
- Det lønner seg å forberede så mye som mulig på forhånd – da går alle elementene raskt unna.Puss kjøttet, skjær opp soppen, rens og kutt selleriroten og mål opp de ulike ingrediensene. Forberedelsene gjør en rett med flere elementer mye lettere å ha oversikt over.
Sellerirotpuré
- Ha melk, fløte, timian, muskatnøtt, pepperkorn og parmesanstykket i en kjele. Varm det godt opp, og skru deretter ned til lav varme så det så vidt småkoker. La det stå og trekke smak i omtrent en time, og rør innimellom.
- Imens tilbereder du selleriroten. Rens eller skrell selleriroten. Skallet inneholder masse smak, så du kan nøye deg med å skrubbe den godt og bare skjære av bunnen, der det gjemmer seg mye jord. Alternativt kan hele selleriroten skrelles – det er opp til deg.
- Skjær selleriroten i små terninger.
- Smelt smøret i en bred og dyp stekepanne, og brun selleriroten på god, høy varme i ca. 20-25 minutter. Rør jevnlig, og fortsett til alle bitene er gylne og godt møre. Hos meg står platen på 7 av 9.*Mens selleriroten steker, går du i gang med indrefileten – den trenger ca. 50 minutter totalt – inkl. bruning. Deretter lager du sausen og soppen.
- Krøll sammen et stykke bakepapir og legg det tett over laget med sellerirot, skru ned til lav varme og la bitene steke videre i ytterligere 10-15 minutter. De skal være helt møre.
- Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sil, og hell den i en blender sammen med de gylne og møre sellerirotterningene.
- Kjør alt godt sammen på høy hastighet i ca. 5 minutter, eller til du har en myk, jevn og kremet puré. Smak til med salt, og kjør det godt inn i pureen. Hold pureen varm til kjøttet er ferdig.
Indrefilet av svin
- Puss kjøttet fritt for sener og hinner, og krydre med salt og nykvernet pepper.
- Smelt smøret i en stekepanne sammen med oljen, og la det bruse godt opp. Tilsett hvitløk og timian, og legg indrefileten i pannen. Brun den godt på høy varme – på alle sider. Det bør ikke ta mye mer enn maks 5 minutter totalt.
- Legg indrefileten i en ildfast form, hell innholdet fra pannen over, og sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.Stek indrefileten ferdig i forvarmet ovn ved 100 grader varmluft i ca. 45 minutter – eller til den har en kjernetemperatur på ca. 60-62 grader. Da er indrefileten fint rosa.Vil du ha kjøttet mer gjennomstekt, kan du la det steke til 64-65 grader.La kjøttet hvile i ca. 10 minutter, og skjær det i skiver når retten skal serveres.
Saus
- Smelt smøret i en kjele og surr sjalottløken til den er blank og myk, uten å ta farge – krydre med rikelig nykvernet pepper.
- Hell i rødvinen og la den koke inn til det halve på god, høy varme. Tilsett kraften og la det igjen koke inn til det halve, og sil deretter sausen gjennom en finmasket sil.
- Sett sausen tilbake på platen på middels varme, og jevn den med litt maisenna rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett bare litt om gangen – sausen skal være blank og lett sirupsaktig – ikke tykk.La den deretter stå på lav varme til den skal serveres, og smak eventuelt til med mer salt, pepper eller litt sukker hvis du synes den mangler sødme.
Stekt sopp
- Smelt smøret i en stekepanne, og stek soppen på god, høy varme til den er brunet og har sluppet væsken. Krydre med salt og nykvernet pepper.
Servering
- Legg en god klatt sellerirotpuré på en flat tallerken og smør den utover i en sirkel. Topp med skiver av indrefilet, stekt sopp og litt saus.Dryss over persille og nykvernet pepper, og server.
Næringsinnhold
Premium
Kan jeg lave puréen af kålrabi i stedet for selleri?
Hej Marianne
Det har jeg desværre ikke prøvet, og har heller ikke arbejdet med kålrabi – så det tør jeg ikke svare på 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Så lækker en opskrift… vi har lavet den flere gange. Og vores gæster syntes det smagte så dejligt. Men kan man erstatte selleripure med noget andet ? Da jeg ikke kan finde selleri i grøntafd.
Hej Mette
Det kan du sagtens gøre ja – jeg har sendte svar på din email også 🙂
Tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hvilken type rødvin vil du anbefale til saucen?
Hej Laura
Ikke noget dyrt, jeg bruger gerne en lidt let rødvin til denne – pinot noir eller lignende:)
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk lækker ret.
Selleripureen er bare “ sygt god” vi er totalt vilde med den og vil lave den til kommende gæster Tak for mange gode opskrifter
Hej Inge
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord – og tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk mørbrad men skulle nok have givet den hårdere stegeskorpe. Jeg synes at selleripureen bliver ekstremt sød, kan man høre noget mod det? Tænker at tilføje nogle kartofler i puréen næste gang. Sovsen manglede lidt dybde her.
Hej Dittemor
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Uhhhh det har jeg ikke oplevet med selleripuréen, men du kan sagtens tilsætte lidt kartofler.
Kjærlig hilsen Dianna
Tusinde tak for endnu en perfekt ret ❤️jeg har lavet den et par gange og den bliver altid så god.
Tak for dig
Hej Winnie
Åhhh det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Tak for opskrift – lavede selleripure’en – og wow – den er da bare sååå lækker.
Tror du den vil kunne fryses – evt. vakkumpakket og varmes i vandbad? .o)
Godnat nytår!
Hilsen Helle
Hej Helle
Åhhh hvor godt at høre, tusind tak 🙂
Jeg har ikke prøvet, men min umiddelbare tanke er at det kan du godt – men at den måske vil ændre en smule konsistens:)
Kjærlig hilsen Dianna
Så lækker mad, du altid laver, Diana – og denne var jeg virkelig spændt på at prøve pga. selleripureen, men det blev en succes – virkelig lækker opskrift – tak for god madinspiration
Hej Gitte
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kjærlig hilsen Dianna
Mit sauce klumper, er det bare fordi den skal sigtes inden jeg putter sellerien i ?
Hej Marianne
Altså den burde ikke klumpe? Kan det være parmesanen der er revet for groft?
Kjærlig hilsen Dianna
Hvilken vin vil du foreslå til denne ret.
Hej Lars
Uhhh jeg er ikke den store vin kender:) Men personligt ville jeg vælge en Pinot Noir:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Kan man evt blande lidt kartofler i puréen?
Kan man blende med en stavblender?
Hej Linda
Ja det kan du sagtens gøre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hvilken slags kartoffel vil du anbefale hvis man synes der skal det til?
Hej Ulla
Så ville jeg servere med pommes fondant, eller små halv kartofler der er stegt sprøde i ovnen 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Diana
Du skriver broccoli kan komme i ovnen, men skal der serveres broccoli til, det står nemlig ikke i opskrifter.
Mvh
Kirsten
Hejsa
Arh i kommentaren kan jeg se – det er en fejl. Jeg er kommet til at mixe svaret med en anden opskrift:)
Kjærlig hilsen Dianna
Meget delikat og lækker ret
Jeg havde ingen mørbrad med en god tyk frilands kotelet
Hej Iben
Ej hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Endnu engang har du brilleret med en yderst lækker og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet denne ret.
Hej Trine
Ihhh hvor dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Endnu engang har du brilleret med en skøn og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet den.
Håber på et hurtigt svar.. hvor meget af det kan forberedes før og hvordan ? Vi får besøg af vores madklub på lørdag, hvor det ene par har forret med, og vi sørger for hovedretten..
Hej Iben
Selleripuréen kan forberedes og blot varmes op – evt. over vandbad så den ikke brænder på.
Saucen kan forberedes og opvarmes, og svampene kan også steges af og blot lunes med i ovnen når mørbraden tilberedes:)
Du kan også lægge broccolini med i ovnen og bage dem så du slipper for at stege dem 🙂
Så puré, sauce og svampe kan sagtens forberedes et par dage i forvejen 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan rødvinssaucen forberedes før gæsterne kommer og så varmes op?
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Bedste opskrift jeg til dato har prøvet med svinemørbrad. WOW!!!
Hejsa
Hvor er det mega dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg har lige prøvet at lave puréen. Smagen var der… tror jeg. Men jeg synes den var lidt grynet. Jeg har fulgt opskriften, men allerede da jeg varmede mælken og de andre ting blev det mere og mere grynet. Skal det det?
Hejsa
Nej den skal lige præcis ikke blive grynet, er den grynet, lyder det som om de skulle have stegt længere.
den kan godt blive grynet hvis der stadig er den del væde tilbage i sellerien.
Så jeg vil anbefale at stege den af endnu længere tid næste gang – måske stykkerne har været større og krævet længere tid 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Sindssyg lækker gæste/hverdagsret 🙂
Hej Mette
Ej hvor er det fantastisk at høre – tusind tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Wow en lækker velsmagende ret det er bestemt ikke sidste gang vi har lavet den ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hejsa
Hvor gør det nig bare glad at høre. Tusind tak for de søde ord og de flotte stjerner 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Selleripuréen, – er der ikke en chance for at den ændre sin konsistens hvis den skal opvarmes igen?
Hvis jo, – er det så bare tilsætte lidt mælk/ fløde?
Hej Henrik
Jeg genopvarmede den (svag-middel varme), og den ændrede slet ikke konsistens. Måske den kan blive en smule mere fast, men så kan du sagtens justere med lidt mælk, fløde eller bouillon.
Kjærlig hilsen Dianna
Dejlig ret, men en lille note, pas på med ikke at give sellerien for meget “farve”, under stegning, det giver virkelig en træls farve til puréen.
Hej Christina
Tusind tak for din besked 🙂
Nej altså de må ikke blive mørke – men de skal være gyldne for at de får den karamelisserede smag.
Fløde/mælkeblandingen gør at den forbliver fin lys i farven 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Wow det ser lækkert ud, den bliver jeg nød til at prøve næste gang der kommer gæster
Hejsa
Tusind tak altså, det er jeg så glad for at høre 🙂
Håber den falder i jeres smag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Endnu en verdensklasse opskrift
Passer også super til en hverdagsaften
Hej Benjamin
Ej hvor er det fedt at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan jeg lave selleripureen dagen før og varme den inden servering?
Hej Tina
Det kan du sagtehns gøre ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna