This pork tenderloin with celeriac purée, fried mushrooms and red wine sauce is a wonderful combination of tender, juicy pork, creamy celeriac purée and butter-fried mushrooms that strikes a perfect balance of flavour and texture. A beautiful, delicious and impressive dish that is just as well suited to a dinner party as to the New Year’s Eve menu, if you would like to serve something other than the classic beef roast.
The juicy whole-roasted tenderloin is browned in a pan with butter, oil, garlic and thyme, then finished in the oven at a low temperature so it keeps its lovely pink colour and stays juicy.
The velvety celeriac purée is made by frying small dice of celeriac in plenty of butter, drawing out the moisture and intensifying the flavour. They are then blended into a silky purée with a cream and milk mixture that has simmered with thyme, nutmeg and Parmesan. The result is a creamy, deeply flavoured purée that goes perfectly with the tender meat.
The butter-fried mushrooms add depth and umami, and the quick red wine sauce ties it all together with an intense, rounded flavour.
Perfect for guests and the New Year’s Eve menu
This dish is not only a pleasure to eat – it also looks beautiful on the plate and is easy to make, as most of it can be prepared well in advance. So if you want to impress your guests with a classic but slightly different New Year’s Eve menu, this dish is a safe bet.
Tip! Serve with toasted nuts, a little fresh thyme or crisp bacon on top for extra texture and flavour.
Pork tenderloin, celeriac purée and fried mushrooms
Ingredients
Celeriac purée
- 550 ml whole milk
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 6-8 sprigs thyme
- 1/2 nutmeg, finely grated
- 12 peppercorns
- 80 g Parmesan – ideally the rind end
- 150 g butter
- 1200 g celeriac – trimmed weight
- Salt
Pork tenderloin
- 2 pork tenderloins
- 60 g butter
- 3 tbsp oil
- 3 cloves garlic, crushed
- 6 sprigs thyme
- Salt and freshly ground pepper
Red wine sauce
- 1 shallot, finely chopped
- 50 g butter
- 300 ml red wine
- 300 ml chicken stock
- Salt and freshly ground pepper
- Cornflour + water
Fried mushrooms
- 50 g butter
- 500 g mushrooms, sliced
To serve
- Finely chopped parsley
Method
- It pays to prepare as much as possible in advance – that way every element is quick to get on with.Trim the meat, slice the mushrooms, clean and cut the celeriac and measure out the various ingredients. Doing the prep first can make a dish with several elements much easier to manage.
Celeriac purée
- Pour the milk, cream, thyme, nutmeg, peppercorns and the piece of Parmesan into a saucepan. Heat it through well, then turn down to a low heat so it is only just simmering. Leave it to infuse for the next hour or so, stirring now and then.
- Meanwhile, prepare the celeriac. Clean or peel the celeriac. The skin holds plenty of flavour, so you can simply scrub it well and cut off only the base, where a lot of soil hides. Alternatively, the whole celeriac can be peeled – it’s up to you.
- Cut the celeriac into small dice.
- Melt the butter in a wide, deep frying pan and brown the celeriac over a fairly high heat for about 20-25 minutes. Stir regularly and continue until all the pieces are golden and nicely tender. On my hob, the setting is 7 out of 9.*While the celeriac is cooking, start on the tenderloin – it needs about 50 minutes in total – including browning. Then make the sauce and the mushrooms.
- Crumple a piece of baking paper and lay it snugly over the layer of celeriac, turn down to a low heat and let it continue cooking for a further 10-15 minutes. The pieces should be completely tender.
- Strain the milk mixture through a fine-mesh sieve and pour it into a blender together with the golden, tender dice of celeriac.
- Blend everything thoroughly at high speed for about 5 minutes, or until you have a smooth, even and creamy purée. Season with salt and blend it well into the purée. Keep the purée warm until the meat is ready.
Pork tenderloin
- Trim the meat of sinew and silver skin and season with salt and freshly ground pepper.
- Melt the butter in a frying pan with the oil and let it foam up well. Add the garlic and thyme and lay the tenderloins in the pan. Brown them well over a high heat – on all sides. It shouldn’t take much more than 5 minutes in total.
- Place the tenderloins in an ovenproof dish, pour the contents of the pan over them and insert a meat thermometer into the thickest part of the meat.Finish the tenderloins in a preheated fan oven at 100°C for about 45 minutes – or until they reach a core temperature of about 60-62°C. At this point the pork will be a lovely pink.If you prefer the meat more well done, you can let it roast to 64-65°C.Let the meat rest for about 10 minutes and slice it when the dish is ready to serve.
Sauce
- Melt the butter in a saucepan and sweat the shallot in it until translucent – season with plenty of freshly ground pepper.
- Pour in the red wine and let it reduce by half over a fairly high heat. Add the stock and let it reduce by half again, then strain it through a fine-mesh sieve.
- Return the sauce to the hob over a medium heat and thicken it with a little cornflour mixed with a little cold water. Add only a little at a time – the sauce should be glossy, like a glaze – not thick.Then leave it over a low heat until it is to be served, and adjust the seasoning with more salt, pepper or a little sugar if you feel it lacks sweetness.
Fried mushrooms
- Melt the butter in a frying pan and fry the mushrooms over a fairly high heat until they are browned and have released their liquid. Season with salt and freshly ground pepper.
Serving
- Spoon a generous dollop of celeriac purée onto a flat plate and spread it out in a circle. Top with the pork tenderloin, fried mushrooms and a little sauce.Sprinkle with parsley and freshly ground pepper and serve.
Nutrition
Premium
Kan jeg lave puréen af kålrabi i stedet for selleri?
Hej Marianne
Det har jeg desværre ikke prøvet, og har heller ikke arbejdet med kålrabi – så det tør jeg ikke svare på 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Så lækker en opskrift… vi har lavet den flere gange. Og vores gæster syntes det smagte så dejligt. Men kan man erstatte selleripure med noget andet ? Da jeg ikke kan finde selleri i grøntafd.
Hej Mette
Det kan du sagtens gøre ja – jeg har sendte svar på din email også 🙂
Tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Hvilken type rødvin vil du anbefale til saucen?
Hej Laura
Ikke noget dyrt, jeg bruger gerne en lidt let rødvin til denne – pinot noir eller lignende:)
Warm wishes, Dianna
Fantastisk lækker ret.
Selleripureen er bare “ sygt god” vi er totalt vilde med den og vil lave den til kommende gæster Tak for mange gode opskrifter
Hej Inge
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord – og tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk mørbrad men skulle nok have givet den hårdere stegeskorpe. Jeg synes at selleripureen bliver ekstremt sød, kan man høre noget mod det? Tænker at tilføje nogle kartofler i puréen næste gang. Sovsen manglede lidt dybde her.
Hej Dittemor
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Uhhhh det har jeg ikke oplevet med selleripuréen, men du kan sagtens tilsætte lidt kartofler.
Warm wishes, Dianna
Tusinde tak for endnu en perfekt ret ❤️jeg har lavet den et par gange og den bliver altid så god.
Tak for dig
Hej Winnie
Åhhh det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for opskrift – lavede selleripure’en – og wow – den er da bare sååå lækker.
Tror du den vil kunne fryses – evt. vakkumpakket og varmes i vandbad? .o)
Godnat nytår!
Hilsen Helle
Hej Helle
Åhhh hvor godt at høre, tusind tak 🙂
Jeg har ikke prøvet, men min umiddelbare tanke er at det kan du godt – men at den måske vil ændre en smule konsistens:)
Warm wishes, Dianna
Så lækker mad, du altid laver, Diana – og denne var jeg virkelig spændt på at prøve pga. selleripureen, men det blev en succes – virkelig lækker opskrift – tak for god madinspiration
Hej Gitte
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Warm wishes, Dianna
Mit sauce klumper, er det bare fordi den skal sigtes inden jeg putter sellerien i ?
Hej Marianne
Altså den burde ikke klumpe? Kan det være parmesanen der er revet for groft?
Warm wishes, Dianna
Hvilken vin vil du foreslå til denne ret.
Hej Lars
Uhhh jeg er ikke den store vin kender:) Men personligt ville jeg vælge en Pinot Noir:)
Warm wishes, Dianna
Hej
Kan man evt blande lidt kartofler i puréen?
Kan man blende med en stavblender?
Hej Linda
Ja det kan du sagtens gøre:)
Warm wishes, Dianna
Hvilken slags kartoffel vil du anbefale hvis man synes der skal det til?
Hej Ulla
Så ville jeg servere med pommes fondant, eller små halv kartofler der er stegt sprøde i ovnen 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Du skriver broccoli kan komme i ovnen, men skal der serveres broccoli til, det står nemlig ikke i opskrifter.
Mvh
Kirsten
Hejsa
Arh i kommentaren kan jeg se – det er en fejl. Jeg er kommet til at mixe svaret med en anden opskrift:)
Warm wishes, Dianna
Meget delikat og lækker ret
Jeg havde ingen mørbrad med en god tyk frilands kotelet
Hej Iben
Ej hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Endnu engang har du brilleret med en yderst lækker og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet denne ret.
Hej Trine
Ihhh hvor dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Endnu engang har du brilleret med en skøn og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet den.
Håber på et hurtigt svar.. hvor meget af det kan forberedes før og hvordan ? Vi får besøg af vores madklub på lørdag, hvor det ene par har forret med, og vi sørger for hovedretten..
Hej Iben
Selleripuréen kan forberedes og blot varmes op – evt. over vandbad så den ikke brænder på.
Saucen kan forberedes og opvarmes, og svampene kan også steges af og blot lunes med i ovnen når mørbraden tilberedes:)
Du kan også lægge broccolini med i ovnen og bage dem så du slipper for at stege dem 🙂
Så puré, sauce og svampe kan sagtens forberedes et par dage i forvejen 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan rødvinssaucen forberedes før gæsterne kommer og så varmes op?
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Bedste opskrift jeg til dato har prøvet med svinemørbrad. WOW!!!
Hejsa
Hvor er det mega dejligt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg har lige prøvet at lave puréen. Smagen var der… tror jeg. Men jeg synes den var lidt grynet. Jeg har fulgt opskriften, men allerede da jeg varmede mælken og de andre ting blev det mere og mere grynet. Skal det det?
Hejsa
Nej den skal lige præcis ikke blive grynet, er den grynet, lyder det som om de skulle have stegt længere.
den kan godt blive grynet hvis der stadig er den del væde tilbage i sellerien.
Så jeg vil anbefale at stege den af endnu længere tid næste gang – måske stykkerne har været større og krævet længere tid 🙂
Warm wishes, Dianna
Sindssyg lækker gæste/hverdagsret 🙂
Hej Mette
Ej hvor er det fantastisk at høre – tusind tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Wow en lækker velsmagende ret det er bestemt ikke sidste gang vi har lavet den ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hejsa
Hvor gør det nig bare glad at høre. Tusind tak for de søde ord og de flotte stjerner 🙂
Warm wishes, Dianna
Selleripuréen, – er der ikke en chance for at den ændre sin konsistens hvis den skal opvarmes igen?
Hvis jo, – er det så bare tilsætte lidt mælk/ fløde?
Hej Henrik
Jeg genopvarmede den (svag-middel varme), og den ændrede slet ikke konsistens. Måske den kan blive en smule mere fast, men så kan du sagtens justere med lidt mælk, fløde eller bouillon.
Warm wishes, Dianna
Dejlig ret, men en lille note, pas på med ikke at give sellerien for meget “farve”, under stegning, det giver virkelig en træls farve til puréen.
Hej Christina
Tusind tak for din besked 🙂
Nej altså de må ikke blive mørke – men de skal være gyldne for at de får den karamelisserede smag.
Fløde/mælkeblandingen gør at den forbliver fin lys i farven 🙂
Warm wishes, Dianna
Wow det ser lækkert ud, den bliver jeg nød til at prøve næste gang der kommer gæster
Hejsa
Tusind tak altså, det er jeg så glad for at høre 🙂
Håber den falder i jeres smag 🙂
Warm wishes, Dianna
Endnu en verdensklasse opskrift
Passer også super til en hverdagsaften
Hej Benjamin
Ej hvor er det fedt at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan jeg lave selleripureen dagen før og varme den inden servering?
Hej Tina
Det kan du sagtehns gøre ja 🙂
Warm wishes, Dianna