En perfekt stekt biff er en kombinasjon av saftighet, tekstur og smak.
En sprø stekeskorpe, en saftig og rosa kjerne, og et stykke kjøtt som smelter på tungen. Bedre blir det rett og slett ikke.
I denne oppskriften tilbereder jeg biffen som ett stort stykke kjøtt. Det er enkelt, og risikoen for å ende opp med et overstekt stykke kjøtt blir minimal.
La alltid biffen hvile etter steking, – på den måten sikrer du en saftig biff. Det er også alltid en god idé å ta biffen ut av kjøleskapet en halvtimes tid før den skal stekes, så den ikke er kjøleskapskald.
En god hengemørnet biff er full av smak, – og resultatet avhenger selvsagt også av kvaliteten på kjøttet.
En biff av wagyu er fetere og har en god, kraftig smak. Her kan en biff på 400 gram som oftest være rikelig til 3 personer, siden den kraftige smaken og fettet i kjøttet metter på en annen måte.
Den perfekt stekte biffen
Ingredienser
- 1 ribeye eller annen god biff på ca. 400 gram
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2-3 kvister rosmarin
- 40 g smør
- 2-3 ss olje
Slik gjør du
- Ta gjerne biffen ut av kjøleskapet 1/2 time før den skal stekes.
- Krydre biffen med salt og pepper på begge sider.
- Smelt smøret i en stekepanne til det bruser godt opp, og tilsett eventuelt også litt olje.Varmen bør ligge litt over middels, så biffen stekes og ikke kokes. Smøret kan gjerne brunes, men pass på at det ikke brenner seg.
- Legg biffen i pannen sammen med rosmarin og knust hvitløk, og gi biffen en god, sprø stekeskorpe på den ene siden på god, høy varme.Ikke snu biffen før det har gått 3-4 minutter, – da sikrer du en skikkelig sprø stekeskorpe.
- Etter ca. 3-4 minutter snur du biffen og steker den videre i 3-4 minutter til på den andre siden. Skru eventuelt ned til middels varme, så smøret ikke brenner seg.
- Stek biffen til den har en kjernetemperatur på ca. 50-52 grader, og la den deretter hvile på en tallerken i 10 minutter. Ved denne temperaturen er den fint rosa.Vil du ha den mer gjennomstekt, gir du den bare litt lengre tid i pannen.
- Server med ønsket tilbehør.
Næringsinnhold
Premium
