Röstivåfflor med carpaccio och tryffelmajonnäs är ett recept som kombinerar krispighet, krämighet och frisk smak på allra bästa sätt. Den här eleganta aptitretaren passar perfekt till festliga tillfällen som jul, nyår, födelsedagar eller sommarens bjudningar – den ser imponerande ut men är förvånansvärt enkel att göra.
De små krispiga röstivåfflorna görs av färdiga, frysta röstipotatisar som bara tinas och gräddas gyllene i ett våffeljärn. Det ger dem en ovanlig form och en perfekt konsistens som bas för de delikata toppingarna. Våfflorna toppas med carpaccio virad runt lite pepprig ruccola och avslutas med en krämig tryffelmajonnäs som ger ett lyxigt smakdjup.
Tryffelmajonnäsen gör du enkelt själv, eller så köper du en av god kvalitet. Har du tillgång till färsk tryffel kan du riva lite över för ett extra lyft, men rätten fungerar utmärkt även utan tryffel – prova i stället en parmesanmajonnäs för en mildare smak.
Det här receptet är inte bara gott utan också lätt att ta sig an. Du kan förbereda komponenterna i förväg och snabbt sätta ihop de små våfflorna strax före servering. Det gör dem till ett självklart val när du vill imponera utan att tillbringa alltför lång tid i köket.
Servera röstivåfflorna som en del av ett tapasbord, som aptitretare eller som ett lätt tilltugg – dina gäster kommer att älska dem!
Kan man utesluta tryffeln?
Ja, om du inte tycker om tryffel går det utmärkt att göra rätten utan. Byt bara ut tryffelmajonnäsen mot en parmesanmajonnäs, – samma recept, men utan tryffel och med lite extra parmesan för en god och fyllig smak.
Röstivåfflor med carpaccio och tryffelmajonnäs
Ingredienser
- 16 röstipotatisar – tinade färdiga, frysta rösti
- 16 skivor carpaccio
- 1 näve ruccola
- Finriven parmesan
Tryffelmajonnäs
- 20 g äggula
- 20 g parmesan, finriven
- 1 tsk dijonsenap (liten tsk)
- 1/2 msk citronsaft
- 1 1/2 dl smakneutral olja t.ex. rapsolja
- 1-2 tsk tryffelolja – smaka av
- Salt och ev. nymalen peppar
Gör så här
Tryffelmajonnäs
- Häll äggulan, parmesan, dijonsenap och citronsaft i en minihackare och kör tills du har en jämn kräm. Skrapa ner kanterna om det behövs.Beroende på hur bred din minihackare är kan den behöva hållas lite på sned så att kniven får tag.
- Häll i tryffeloljan och den smakneutrala oljan (t.ex. rapsolja) i en tunn stråle, lite i taget, och fortsätt köra minihackaren tills oljan är slut och majonnäsen har tjocknat. Även här är det viktigt att hålla minihackaren lite på sned så att kniven blandar ingredienserna från början, annars riskerar du att majonnäsen inte tjocknar.Smaka av majonnäsen med mer tryffelolja, salt och ev. nymalen peppar och förvara den kallt tills den ska serveras – gärna i en spritspåse.
Röstivåfflor med carpaccio och tryffelmajonnäs
- Lägg de tinade röstipotatisarna i ett varmt våffeljärn och pressa dem platta. Grädda tills de är gyllene och krispiga.Fortsätt tills alla röstipotatisar är klara och lägg dem efter hand åt sidan på ett galler så att de håller sig krispiga. Låt dem svalna så att majonnäsen inte smälter.
- Spritsa lite majonnäs som en botten på alla röstivåfflorna.
- Ta lite ruccola, vik carpaccion runt den och lägg det ovanpå de gräddade röstivåfflorna.
- Avsluta med mer majonnäs och finriven parmesan, och krydda med nymalen peppar och ev. lite salt.
Näringsinnehåll
Premium
Carpaccio og trøffelmayo er sådan en god kombi – jeg har faktisk lavet det MANGE gange, men i en lidt anden variation. Jeg koger en jordskok mør (den skal være mør for ikke at gå i stykker) til hver portion. Presser den ned i en serveringsring med bunden af et glas og steger dem som en rösti i brunet smør. Jordskokkens smag passer SÅ godt til. Jeg pynter desuden også med karse og pinjekerner.
Hej Christina
Ej hvor lyder det mega lækkert – det må jeg prøve 🙂
Tak for at dele 🙂
Kram Dianna
Super lækkert opskrift
Hvor er skålene fra?
Hej Maiken
Tusind tak:) Skålene er fra Tybo:)
Kram Dianna
Hvilken trøffelolie bruger du? Hvid eller sort? Og evt. mærke?
Hej Jannie
Jeg bruger den hvide trøffelolie fra La Tourangelle (køber hos GourmetEngros). Den absolut bedste efter min smag.
Kram Dianna
Drikke meget for trøffel smag og heller ikke for mayo. Men vil gerne lave dem til gæster fx tapas bord. Hvordan vil du vurdere det, hvis de laves med en god mayo uden trøffel?
Hej Else
Ej men så skal du lave dem med min parmesan mayo, det er virkelig lækkert til.
Du kan bruge denne opskrift 🙂
https://gourministeriet.dk/crostini-med-carpaccio-og-parmesan-mayo/
Og vil du helt væk fra mayaen, så prøv denne opskrift med peberrodscreme, de er også super lækre:)
https://gourministeriet.dk/rosti-vafler-med-carpaccio-og-peberrodscreme/
Kram Dianna
Hej
Kan man lave det hele klart og stille i køleskabet inden servering?
Hejsa
Hvis du sætter dem på køl vil vaflerne blive bløde – desværre.
Så server hellere kødet i en mini skål, og top med en skive ristet rugbrød (kan også købes færdigt) inden servering – så er anretningen minimal når de skal serveres 🙂
Kram Dianna
Mums hvor ser de lækre og nemme ud. Hvilke rösti bruger du ?
Shit hvor er de lækre
Hejsa
Du skriver, at mayo hældes på en sprøjtepose, ville man også kunne hælde det på en plastikflaske, altså en som man også kan hælde olie i?
Hej Casper
Ja absolut, præcis hvad du har ved hånden 🙂
Kram Dianna
Lavede disse i går og de smagte sindssygt godt
Må jeg spørge hvor dine fine tallerkener er fra?
Glædelig jul fra Pia
Hej Pia
Det er jeg glad for at høre – tusind tak:)
Og det kan du tro, skålene er fra Tybo Keramik:)
De er på 9 cm – kan dog ikke finde den størrelse på deres hjemmeside.
Købte mine i Skjalm P:)
Kram Dianna
Kan du legge ut oppskriften? Ser veldig godt ut!
Hej Martin
Ej det er da en fejl den ikke er lagt på, tak fordi du skriver det – den er oppe nu 🙂
Rigtig glædelig jul 🙂
Kram Dianna
Kan du legge ut oppskriften på denne? Ser veldig godt ut!