Stekt kveitekotelett med sauce blanquette og smørstekte vårgrønnsaker – En enkel og virkelig elegant fiskerett.
Stekt kveitekotelett med sauce blanquette og vårgrønnsaker er rett og slett en av de rettene som virkelig overrasker. Kveite er – etter min mening – en fullstendig undervurdert fisk. Kjøttet er fast og saftig og smaker helt vidunderlig når det blir tilberedt akkurat riktig.
Jeg har brukt kveitekoteletter, der det sitter ett stort bein på tvers i midten. Det er veldig enkelt å styre unna, så du trenger ikke frykte en masse små, irriterende fiskebein. Det er ett bein – og det er lett å håndtere. Du kan også bruke andre stykningsdeler av kveite, men vær oppmerksom på steketiden ut fra tykkelsen. Det viktigste er at fisken ikke blir overstekt.
Kveite smaker aller best når den så vidt er ferdig og fortsatt er saftig og myk i flakene.
Jeg starter alltid med sauce blanquetten. Den er faktisk lynrask å lage og kan stå og holde seg varm på helt svak varme uten at den tykner. Rett før servering gir jeg den en runde med stavmikseren, så den blir lett og luftig med litt skum på toppen. Smaken er mild, rund og elegant, med den klassiske kremete konsistensen som legger seg rundt fisken uten å overdøve den – den binder hele retten sammen på fineste vis.
Fisken får temperere seg 10–15 minutter på kjøkkenbenken før den krydres med salt og nykvernet pepper og stekes i smør og litt olje. Cirka 2–2½ minutt på hver side – og så skal den hvile kort på et skjærebrett. Er stykkene tykkere, får de litt lenger tid.
I samme panne smørsteker jeg purreringer, grønn asparges i mindre biter og erter – gjerne nybelgede. Det skal bare ha 2–3 minutter, så grønnsakene fortsatt har tyggemotstand og friskhet. Litt revet sitronskall over til slutt, og så smaker det aldeles nydelig.
Jeg serverer med sauce blanquette i bunnen av tallerkenen, grønnsakene på den ene siden og fisken lagt tett inntil. Litt urteolje og friske erteskudd på toppen – og så har du en rett som er både elegant og uimotståelig.
Den kan serveres året rundt, men er helt perfekt om våren og sommeren. Bruker du mindre stykker fisk, fungerer den fint som forrett (da rekker sausen til 6–8 personer). Som hovedrett anbefaler jeg den oppgitte mengden og serverer med nykokte poteter – det er prikken over i-en på en virkelig god, sommerlig fiskerett.
Stekt kveite med sauce blanquette og vårgrønnsaker
Ingredienser
Sauce blanquette
- 200 g smør
- 2 dl buljong – fisk eller kylling
- 2 eggeplommer
- 1 egg
- 2 ss crème fraîche, helst fullfet (38 %)
- 1-2 ss sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
Fisken
- 6-800 g kveite – gjerne koteletter
- 40 g smør
- Salt og nykvernet pepper
- Litt olje
I tillegg
- 25 g smør
- 3 purre, skåret i ringer
- 1 bunt grønn asparges, i mindre biter
- 100 g erter, gjerne nybelgede
- 1 sitron, finrevet skall av denne
- Salt og nykvernet pepper
Til servering
- Erteskudd eller dill
- Kokte eller stekte poteter
- Evt. urteolje – klikk her for oppskrift
Slik gjør du
Sauce blanquette
- Ta gjerne egg og crème fraîche ut av kjøleskapet ca. 20 minutter før.
- Smelt smøret i en kjele sammen med buljongen og varm det godt opp. Slå av platen og la blandingen stå et øyeblikk. La den gjerne ligge på ca. 80 grader.
- Pisk egg, eggeplommer, crème fraîche og sitronsaft sammen i en annen liten kjele – den skal ikke stå på varmen.
- Tilsett deretter smørblandingen i en tynn stråle mens du hele tiden mikser sausen med en stavmikser. Fortsett til hele smør- og buljongblandingen er brukt opp, og miks kontinuerlig mens du heller den sakte i.Vipp gjerne kjelen litt på skrå, så stavmikseren får tak i sausen med en gang.
- Smak til sausen med mer sitronsaft, salt og nykvernet pepper, og miks sausen godt.
- Hold sausen lun på helt lav varme, og gi den gjerne en runde med stavmikseren rett før servering.
Fisken og grønnsakene
- Tørk fisken godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og nykvernet pepper. La den gjerne stå på kjøkkenbenken i 10-15 minutter, så den ikke er iskald.
- Smelt smør og litt olje i en stekepanne på god, høy varme, og stek fisken i ca. 2-3 minutter på hver side, alt etter tykkelse – til den er gyllen og gjennomstekt.Er stykkene tykke, må du kanskje opp i 3-3 1/2 minutt på hver side – men pass på så du ikke oversteker den.Legg stykkene til side på et skjærebrett og la dem hvile mens grønnsakene tilberedes.
- Smelt smøret i samme panne, og stek grønnsakene på middels varme i 2-3 minutter – eller til purren så vidt blir myk. Riv sitronskallet over og krydre med salt og nykvernet pepper. Aspargesen skal fortsatt ha tyggemotstand, og grønnsakene skal beholde den fine grønne fargen.
Servering
- Fordel sausen på 4 tallerkener (gjerne dype), sammen med grønnsakene og fisken. Drypp gjerne over litt urteolje, og topp med erteskudd og nykvernet pepper.
- Alt etter hvordan du serverer retten, kan du servere med f.eks. kokte eller stekte poteter.
Næringsinnhold
Premium
Gode alternativer til helleflynder her i marts, hvis ens fiskehandler ikke har?
Hej Line
Andre typer hvid fisk som kuller, kulmule, lyssej og torsk vil også være super til 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Lækkert 😉 Tusind tak
Hej Tenna
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det ser meget lækkert ud. Kan man bruge fløde i stedet for creme fraiche?
Hej Jeannette
Tusind tak 🙂 Jeg har ikke prøvet, men det tænker jeg godt du kan:)
Kjærlig hilsen Dianna
8 gram protein, det er jo helt ude af kontext
Hej Ruddie
Det er godt spottet – den havde ikke medregnet fisken. Det er rettet nu – tak fordi du skrev det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna