Stekt hälleflundrakotlett med sauce blanquette och smörstekta vårgrönsaker – en enkel och riktigt elegant fiskrätt.
Stekt hälleflundrakotlett med sauce blanquette och vårgrönsaker är helt enkelt en av de rätter som verkligen överraskar. Hälleflundra är – i mina ögon – en fullständigt underskattad fisk. Köttet är fast, saftigt och smakar underbart när det får tillagas precis rätt.
Jag har använt hälleflundrakotletter, där det sitter ett enda stort ben tvärs över mitten. Det stora benet är mycket lätt att skära runt, så du behöver inte vara rädd för en massa små irriterande fiskben. Det är ett ben – och det är enkelt att hantera. Du kan också använda andra styckningsdelar av hälleflundra, men var uppmärksam på tillagningstiden beroende på tjockleken. Det viktigaste är att fisken inte får för lång tid.
Hälleflundra smakar allra bäst när den precis har blivit genomstekt och fortfarande är saftig och mjuk i flagorna.
Jag börjar alltid med min sauce blanquette. Den går faktiskt blixtsnabbt att göra och kan stå och hålla sig varm på mycket svag värme utan att den tjocknar. Precis före servering kör jag den en vända med stavmixern, så att den blir lätt och lite skummig på toppen. Smaken är mild, rund och elegant med den klassiska krämiga konsistensen som smyger sig runt fisken utan att ta över – den binder ihop hela rätten på finaste sätt.
Fisken får tempereras 10–15 minuter på köksbänken innan den kryddas med salt och nymalen peppar och steks i smör och lite olja. Cirka 2–2½ minut på varje sida – sedan får den vila kort på en skärbräda. Är bitarna tjockare får de lite längre tid.
I samma panna smörsteker jag purjolöksringar, grön sparris i mindre bitar och ärter – gärna färska, nyspritade. De behöver bara 2–3 minuter, så att grönsakerna fortfarande har tuggmotstånd och fräschör. Lite rivet citronskal över på slutet, och så smakar det alldeles fantastiskt.
Jag serverar med sauce blanquette i botten av tallriken, grönsakerna på ena sidan och fisken tätt intill. Lite örtolja och färska ärtskott på toppen – och så har du en rätt som är både elegant och oemotståndlig.
Den kan serveras året runt men är perfekt på våren och sommaren. Använder du mindre bitar fisk fungerar den utmärkt som förrätt (då räcker såsen till 6–8 personer). Som huvudrätt rekommenderar jag den angivna mängden och serverar med kokt färskpotatis – det är pricken över i:et på en riktigt god sommarlig fiskrätt.
Stekt hälleflundra med sauce blanquette och vårgrönsaker
Ingredienser
Sauce blanquette
- 200 g smör
- 2 dl buljong – fisk eller kyckling
- 2 äggulor
- 1 ägg
- 2 msk crème fraiche, helst 34 %
- 1-2 msk citronsaft
- Salt och nymalen peppar
Fisken
- 6-800 g hälleflundra – gärna kotletter
- 40 g smör
- Salt och nymalen peppar
- Lite olja
Dessutom
- 25 g smör
- 3 purjolök, skuren i ringar
- 1 bunt grön sparris, i mindre bitar
- 100 g ärter, gärna färska nyspritade
- 1 citron, finrivet skal
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- Ärtskott eller dill
- Kokt eller stekt potatis
- Ev. örtolja – klicka här för recept
Gör så här
Sauce blanquette
- Ta gärna fram ägg och crème fraiche en 20 minuter i förväg.
- Smält smöret i en kastrull tillsammans med buljongen och värm det ordentligt. Stäng av plattan och låt blandningen stå en stund. Den bör gärna hålla ca 80 grader.
- Vispa ihop ägg, äggulor, crème fraiche och citronsaft i en annan liten kastrull – den ska inte stå på värmen.
- Tillsätt sedan smörblandningen i en tunn stråle medan du hela tiden mixar såsen med en stavmixer. Fortsätt tills hela smör- och buljongblandningen är använd och mixa oavbrutet medan du långsamt häller i den.Luta ev. kastrullen så att mixern får tag i såsen direkt.
- Smaka av såsen med mer citronsaft, salt och nymalen peppar och mixa såsen ordentligt.
- Håll såsen varm på mycket svag värme och mixa ev. upp den precis före servering.
Fisken och grönsakerna
- Torka fisken torr med hushållspapper och krydda med salt och nymalen peppar. Låt den gärna stå på köksbänken i 10-15 minuter så att den inte är iskall.
- Smält smör och lite olja i en stekpanna på hög värme och stek fisken ca 2-3 minuter på varje sida beroende på tjocklek – tills den är gyllene och genomstekt.Är bitarna tjocka kan du behöva gå upp till 3-3 1/2 minut på varje sida – men undvik att övertillaga.Lägg bitarna åt sidan på en skärbräda och låt dem vila medan grönsakerna tillagas.
- Smält smöret i samma panna och stek grönsakerna på medelvärme i 2-3 minuter – eller tills purjolöken precis blir mjuk. Riv citronskalet över och krydda med salt och nymalen peppar. Sparrisen ska fortfarande ha tuggmotstånd och grönsakerna behålla sin fina gröna färg.
Servering
- Fördela såsen på 4 tallrikar (gärna djupa), tillsammans med grönsakerna och fisken. Droppa ev. över lite örtolja och toppa med ärtskott och nymalen peppar.
- Beroende på hur du serverar rätten kan du servera med t.ex. kokt eller stekt potatis.
Näringsinnehåll
Premium
Gode alternativer til helleflynder her i marts, hvis ens fiskehandler ikke har?
Hej Line
Andre typer hvid fisk som kuller, kulmule, lyssej og torsk vil også være super til 🙂
Kram Dianna
Lækkert 😉 Tusind tak
Hej Tenna
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak 🙂
Kram Dianna
Det ser meget lækkert ud. Kan man bruge fløde i stedet for creme fraiche?
Hej Jeannette
Tusind tak 🙂 Jeg har ikke prøvet, men det tænker jeg godt du kan:)
Kram Dianna
8 gram protein, det er jo helt ude af kontext
Hej Ruddie
Det er godt spottet – den havde ikke medregnet fisken. Det er rettet nu – tak fordi du skrev det 🙂
Kram Dianna