Muhammara – Enkel dip från Mellanöstern med bakad paprika och valnötter.
Muhammara är en paprikadip från Mellanöstern med massor av smak och en härligt krämig konsistens. Dippen görs traditionellt på bakad paprika och valnötter, som mixas tillsammans med kryddor och olja till en fyllig och smakrik dip som passar perfekt till allt från tunnbröd och grönsaksstavar till tapas, meze och grillrätter.
I den här versionen bakar jag paprikorna i ugnen så att de får en fin sötma och en lätt rökig smak, medan valnötterna rostas i en torr stekpanna för att lyfta fram deras nötiga arom. Tillsammans med vitlök, olivolja, honung, citronsaft, spiskummin och en aning chili får du en dip med perfekt balans mellan sötma, syra och hetta.
Traditionellt görs muhammara ofta med granatäppelsirap, som bidrar med både sötma och syra. Här har jag valt att ersätta den med honung och färskpressad citronsaft, som de flesta har lättare att få tag på. Har du granatäppelsirap hemma går det förstås utmärkt att använda den i stället. Börja med cirka 3 msk och justera efter smak om du vill ha en mer intensiv sötma och syrlighet.
Muhammara kan med fördel göras i god tid och smakar faktiskt nästan ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått utvecklas. Servera den i en skål eller bred ut den på ett fat och toppa gärna med hackade valnötter, färsk persilja och en god olivolja.
Den är utmärkt som en del av ett mezebord, till tapas, som dip till grönsaker eller tillsammans med kryddiga köttbullar, ljumma tunnbröd och en frisk vitlöksyoghurt.
Ett litet tips till sist: Muhammara får gärna ha lite struktur. Undvik därför att mixa den helt slät – den smakar och känns allra bäst när den fortfarande har lite tuggmotstånd från både paprika och valnötter.
Muhammara – Paprikadip med valnötter
Ingredienser
- 3 stora paprikor
- 100 g valnötter
- 2 klyftor vitlök, skivad
- 3-4 msk olivolja
- 2 msk honung
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 1 tsk spiskummin
- 1/2-1 tsk chiliflakes, smaka av
- 50 g pankoströbröd
- Salt
- Olivolja
Dessutom
- Hackade valnötter och persilja till toppning
- Lite olivolja
Gör så här
- Dela paprikorna på mitten, ta bort kärnhuset och lägg dem med skalsidan uppåt på en plåt. Ringla över lite olivolja och baka dem i förvärmd ugn på 220 grader, över- och undervärme, i ca 30 minuter.
- Lägg paprikorna på en tallrik, täck dem med plastfolie och låt dem stå i ca 15 minuter. Dra sedan av skalet och låt dem kallna helt i kylskåpet.
- Rosta under tiden valnötterna i en torr stekpanna och ställ dem åt sidan.
- Lägg valnötter, paprika, vitlök, olivolja, honung, citronsaft, spiskummin och chili i en minihackare och mixa till en grov puré.
- Tillsätt pankoströbrödet och mixa igen – se till att inte mixa för mycket. Dippen ska vara grov men mjuk i konsistensen – den får inte bli helt slät.
- Smaka av med salt och eventuellt mer olivolja, citron, spiskummin och chili.
- Bred ut den på en tallrik och toppa gärna med lite olivolja, hackade valnötter och persilja.
Näringsinnehåll
Premium
