Wagyu tataki – tataki på wagyu striploin med ponzu.

Wagyu tataki med ponzu, färsk ingefära, schalottenlök, salladslök och rostade sesamfrön – en alldeles fantastisk liten servering där det goda köttet verkligen får vara huvudperson. Köttet steks mycket kort på mycket hög värme, får vila en stund och skärs sedan i riktigt tunna skivor. Resultatet är en fin, krispig stekyta utanpå och ett saftigt, rosa till rött inre – precis som jag tycker att en bra tataki ska vara.

Tataki är en japansk tillagningsmetod där kött eller fisk steks mycket kort och hårt på utsidan, medan mitten förblir rå eller mycket lätt tillagad. Därefter skärs det i tunna skivor och serveras ofta med friska, syrliga och aromatiska smaker.

Här använder jag wagyu striploin, och det gör verkligen skillnad. Wagyu är känt för sin fina marmorering, och fettet ger både smak och en underbar munkänsla. Tillsammans med den friska och syrliga ponzun, ingefära, lök och rostade sesamfrön får du en verkligt enkel servering, men med massor av smak.

Eftersom en wagyu tataki består av så få ingredienser tycker jag också att det är viktigt att välja råvaror av riktigt bra kvalitet. Det finns ingen tung sås eller en massa tillbehör att gömma köttet bakom – det är själva köttet och den helt enkla tillagningen som står i centrum.

Du behöver dock absolut inte använda wagyu striploin för att laga receptet. En bra flankstek fungerar också mycket bra till tataki, och du kan naturligtvis lika gärna använda vanligt nötkött i stället för wagyu. Välj bara en bra styckningsdetalj av god kvalitet som lämpar sig för att serveras mycket röd.

Så får du en riktigt bra tataki

Jag tar ut köttet ur kylen omkring 30-40 minuter innan tillagning, så att det inte är iskallt när det hamnar i pannan. Särskilt wagyu är viktigt att ta ut i mycket god tid – på grund av den täta fettmarmoreringen. Därefter kryddar jag med salt och steker köttet i skirat smör i en rykande het panna.

Det ska stekas kort på hög värme. Du vill skapa en fin stekyta på utsidan utan att tillaga köttet hela vägen igenom. Exakt hur länge det ska stekas beror naturligtvis på tjockleken på din köttbit, så använd stektiden i receptet som riktmärke.

Efter stekningen låter jag köttet vila i 5 minuter innan det skärs i tunna skivor. Använd gärna en riktigt vass kniv, så får du fina, jämna skivor.

Jag serverar min wagyu tataki på en tallrik med lite djup och häller en rejäl skvätt ponzu runt köttet. Den friska syran från ponzun passar fantastiskt till det feta och marmorerade wagyuköttet. Därefter river jag färsk ingefära fint över kött och sås – och toppar med tunna skivor schalottenlök och salladslök, rostade sesamfrön och eventuellt lite mikrogrönt. Mer behöver den faktiskt inte.

Servera den som snacks eller förrätt till 4 personer – gärna med något kallt i glaset. Det är en sådan liten servering som ser otroligt fin ut på bordet, men som faktiskt är väldigt enkel att göra. Och när råvarorna är bra smakar den helt underbart.