Klassisk Tarte Flambée, eller Flammkuchen – en slags fransk/tysk pizza med en ultratunn botten, gjord utan jäst och toppad med crème fraiche, bacon och lök. Enkelt och alldeles vansinnigt gott.
Den här franska (och tyska) specialiteten är mycket enkel att göra, – den kan serveras som en “klassisk pizza”, eller som tillbehör, på tapasbordet eller som en del av en sen brunch.
Degen behöver inte jäsa, utan ska bara vila medan fyllningen förbereds.
Jag steker baconet och löken innan jag lägger dem på bottnarna, och det rekommenderar jag alltid. Genom att steka baconet först ser du till att en del av fettet rinner ur, så att pizzan inte blir alldeles flottig under gräddningen. Det ska bara stekas tills det är ljust gyllene och har släppt lite fett, – så får du ett perfekt krispigt resultat när pizzan har varit i ugnen.
Samma sak med löken, – den steker jag i lite av baconfettet, återigen bara en kort stund så att den fortfarande är krispig – det lockar fram en fin sötma i löken, och du får ett härligt karamelliserat resultat när pizzorna har varit i ugnen.
Toppa med rikligt med färsk finhackad gräslök och lite finhackad rödlök vid servering, – det ger pizzorna en fin fräschör.
Tarte Flambée – Flammkuchen
Ingredienser
Botten
- 600 g pizzamjöl av god kvalitet
- 4 dl ljummet vatten
- 2 msk olivolja
- 1 1/2 tsk salt
Fyllning
- 400 g crème fraiche 34 % (annars lätt crème fraiche)
- 250 g bacon i skivor
- 2 stora rödlökar, skurna i ringar
- 2 stora gula lökar, skurna i ringar
- Salt och peppar
- Finhackad rödlök och gräslök till servering
Gör så här
- Häll vatten, olja och salt i en bunke och rör ner mjölet i ett par omgångar.
- Arbeta degen, gärna i maskin, tills den släpper bunkens kanter. Det är viktigt att degen knådas ordentligt, – precis som en klassisk pizzadeg.
- Täck bunken med plastfolie och låt degen stå medan fyllningen görs.
- Stek baconet i en stekpanna på medelvärme tills det är ljust gyllene. Det ska absolut inte bli knaperstekt, – utan bara ha släppt en del av fettet. Lägg det åt sidan på en bit hushållspapper.
- Torka bort eventuella brända rester från pannan med lite hushållspapper, men låt en del av fettet vara kvar och stek löken i det. Löken ska bara stekas ett par minuter och fortfarande vara krispig. På så sätt ser du till att löken får en fin sötma under gräddningen i ugnen.
- Dela degen i 4 delar och kavla ut dem tunt. Du kan göra dem runda, fyrkantiga eller rektangulära – det är helt upp till dig. Det viktiga är att de kavlas ut tunt, vid behov i lite mjöl.
- Bred ut crème fraiche på bottnarna och krydda med nymald peppar och lite salt.
- Fördela bacon och lök på bottnarna, och grädda dem, en i taget, i förvärmd ugn på 230 grader, över- och undervärme, i ca 12-14 minuter.
- Toppa med färsk finhackad rödlök och gräslök före servering.
Näringsinnehåll
Premium
