Romescosås är en klassisk spansk sås från Katalonien, känd för sin intensiva smak och krämiga konsistens. Traditionellt görs den på ugnsrostad paprika, tomater, rostade mandlar eller hasselnötter, olivolja och vinäger, vilket ger en fin balans mellan sötma, syra och djup.
Den serveras ofta till grillat kött, fisk och grönsaker, men fungerar lika bra som dipp till bröd eller som en del av ett tapasbord. Med sin fylliga smak och mångsidighet är romescosås en oumbärlig del av det spanska köket – och ett säkert kort om du vill lyfta dina rätter till en ny nivå.
Romescosås är en riktig smakbomb. Den här klassiska spanska såsen är krämig, fyllig och full av umami från ugnsrostad paprika, ugnsrostade tomater och rostade mandlar. Jag gör den på både rostad paprika och tomater – det ger en friskhet och ett djup som verkligen lyfter smaken.
Såsen smakas av med sherryvinäger eller rödvinsvinäger för en fin balans mellan sötma och syra – och har du inget av det hemma går det utmärkt med citron som ett friskt alternativ.
Jag tillsätter också persilja, eftersom det ger såsen en härlig friskhet och lite extra grönska, men den går lika bra att göra utan om du föredrar en mer klassisk version.
Serveringsförslag till romescosås
Grillat kött – den passar till både nöt, lamm, kyckling och fläsk
Fisk och skaldjur – prova den till grillad lax eller räkor
Grillade grönsaker – aubergine, zucchini och sparris blir extra goda med romesco
Som dipp till bröd eller på ett tapasbord
Såsen är inte bara enkel att göra – den håller sig också i kylen i flera dagar, så att du alltid har en smakhöjare redo till dina rätter.
Romescosås
Ingredienser
- 3 stora röda paprikor
- 250 g körsbärstomater
- 2 klyftor vitlök
- 1/4 tsk rökt paprikapulver
- 80 g mandlar, gärna rostade
- 1 msk sherry- eller rödvinsvinäger
- 1/2 dl olivolja
- 1 näve bladpersilja
- Salt och nymalen peppar
- Olivolja
Gör så här
- Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper – eller i en form smord med olivolja. Lägg dem med snittytan uppåt.
- Halvera även paprikorna, ta bort kärnhuset och lägg paprikorna med skalsidan uppåt.
- Ringla över olivolja (inte den 1/2 decilitern), krydda med salt och nymalen peppar och rosta i förvärmd ugn på 220 grader, över- och undervärme, i ca 30 minuter.
- Låt paprikorna svalna något och dra sedan av skalet.
- Lägg paprikorna och de rostade tomaterna i en minihackare tillsammans med vitlök, rökt paprikapulver, mandlar och sherryvinäger. Mixa till en grov men jämn dipp.
- Tillsätt nu oljan lite i taget och mixa ner den i dippen. Mixa tills du har önskad konsistens.Jag gillar när den har lite tuggmotstånd och inte är för slät.
- Tillsätt nu persiljan och mixa igen tills persiljan är finfördelad. Smaka av med salt och nymalen peppar – och eventuellt mer sherryvinäger.Justera även konsistensen om du vill ha den tunnare, det gör du med lite vatten.
- Förvara såsen i kylen tills den ska serveras, och servera gärna med lite extra olivolja på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Hej. Jeg forstår ikke hvorfor du skriver at skindet skal fjernes fra peberfrugterne. Jeg kommer lidt sammen med en dygtig nok, han ville aldrig fjerne den brændte skind, da netop denne skind giver masser af smag og bliver slået i micro stykker i blenderen. Jeg har nu prøvet på begge måder og der er altså mest smag når skindet er med.
Hej Preben
Jeg ville personligt aldrig blende en sort skræl med, men jeg bryder mig heller ikke om en meget røget eller brændt smag. Men det er absolut en smagssag. Man kan sagtens blende dem med, er blenderen kraftig nok bemærker man dem ikke konsistens mæssigt:)
Kram Dianna
Skal prøves, kan det fryses?
Hej Ann
Jg har desværre ikke prøvet, men kan umiddelbart ikke se, at det ikke skulle kunne fryses med de ingredienser der er i 🙂
Kram Dianna
Hej Ann
Romesco burde sagtens kunne fryses med de ingredienser det indeholder 🙂
Kram Dianna
Den er for vildt. Sikke en smag
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna