Pastasallad med ugnsbakade tomater, aubergine och parmesan – Enkel italienskinspirerad pastasallad med ugnsbakade grönsaker.
Här får du en riktigt god och smakrik pastasallad med ugnsbakade tomater, aubergine och parmesan. Den är enkel att göra, full av fina råvaror och passar perfekt både som matig sallad och som tillbehör till allt från grillat till en bit kött eller fisk.
Basen är de söta tomaterna och auberginen som bakas i ugnen tills de är mjuka och fulla av smak. Under tiden kokar du pastan, tinar ärtorna och förbereder de övriga ingredienserna.
När grönsakerna har svalnat något blandar du ihop salladen genom att vända pastan med de ugnsbakade tomaterna, auberginen, ärtor, blandad sallad, soltorkade tomater, nyriven parmesan, riven vitlök, persilja och lite av oljan från de soltorkade tomaterna.
Resultatet är en matig pastasallad som inte ens behöver någon dressing – oljan från de soltorkade tomaterna binder ihop allt. Och så är den enkel att göra. Det enda som tar tid är att baka grönsakerna, men de sköter ju sig själva i ugnen.
Receptet räcker till 4-6 personer beroende på om salladen serveras som tillbehör eller som en matig sallad i sig själv – kanske med lite grillad kyckling eller fisk vid sidan av.
Pastasallad med ugnsbakade tomater, aubergine och parmesan
Ingredienser
- 1 aubergine, skuren i tärningar
- 300 g körsbärstomater, halverade
- 250 g pasta – torrvikt
- 150 g ärtor, tinade
- 2 nävar blandad sallad
- 70 g soltorkade tomater, skurna i tärningar
- 30 g parmesan, finriven
- 1 klyfta vitlök, riven eller pressad
- 1 näve persilja, hackad
- 1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna
- Salt och nymald peppar
- Olja till grönsakerna
Gör så här
- Fördela auberginen och tomaterna på en plåt. Vänd dem i lite olja, krydda med salt och nymald peppar och baka dem i förvärmd ugn på 220 grader (över- och undervärme) i ca 25-30 minuter.Låt svalna något.
- Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten. Låt den rinna av i ett durkslag.
- Lägg pasta, de ugnsbakade grönsakerna, ärtor, blandad sallad, soltorkade tomater och oljan från dem, vitlök, persilja och parmesan i en stor skål och vänd ihop allt ordentligt.
- Smaka av salladen med salt och nymald peppar och servera.Salladen kan förberedas och förvaras ett par timmar i kylen.
Näringsinnehåll
Premium
hvilken dressing kan man bruge hvis der ikke er nok fra de soltørret tomater?