Pastasalat med ovnsbakte tomater, aubergine og parmesan – Enkel italienskinspirert pastasalat med ovnsbakte grønnsaker.
Her får du en virkelig smakfull pastasalat med ovnsbakte tomater, aubergine og parmesan. Den er enkel å lage, full av gode råvarer og passer perfekt både som måltidssalat og som tilbehør til alt fra grillmat til et godt stykke kjøtt eller fisk.
Basen er de søte tomatene og auberginen, som bakes i ovnen til de er møre og fulle av smak. I mellomtiden koker du pasta, tiner erter og gjør klar resten av ingrediensene.
Når grønnsakene har kjølt seg litt ned, settes salaten sammen ved å vende pastaen med de bakte tomatene, aubergine, erter, blandet salat, soltørkede tomater, nyrevet parmesan, hakket hvitløk, persille og litt av oljen fra de soltørkede tomatene.
Resultatet er en fyldig pastasalat som ikke engang trenger dressing – oljen fra de soltørkede tomatene binder det hele sammen. Og så er den enkel å lage. Det eneste som tar tid, er å bake grønnsakene, men de passer jo seg selv i ovnen.
Oppskriften rekker til 4-6 personer, alt etter om den serveres som tilbehør eller som et måltid i seg selv – gjerne med litt grillet kylling eller fisk ved siden av.
Pastasalat med ovnsbakte tomater, aubergine og parmesan
Ingredienser
- 1 aubergine, skåret i terninger
- 300 g cherrytomater, delt i to
- 250 g pasta – tørrvekt
- 150 g erter, tinte
- 2 never blandet salat
- 70 g soltørkede tomater, skåret i terninger
- 30 g parmesan, finrevet
- 1 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 neve persille, hakket
- 1/2 dl olje fra de soltørkede tomatene
- Salt og nykvernet pepper
- Olje til baking av grønnsakene
Slik gjør du
- Fordel aubergine og tomater på et stekebrett. Vend dem med litt olje, krydre med salt og nykvernet pepper, og bak dem i forvarmet ovn ved 220 grader (over- og undervarme) i ca. 25-30 minutter.La det kjøle seg litt ned.
- Kok i mellomtiden pastaen etter anvisningen på pakken, og skyll den deretter i rikelig med kaldt vann. La den renne av i et dørslag.
- Ha pasta, de bakte grønnsakene, erter, salat, soltørkede tomater og oljen fra dem – hvitløk, persille og parmesan i en stor bolle, og vend det hele godt sammen.
- Smak til salaten med salt og nykvernet pepper, og server.Salaten kan lages på forhånd og oppbevares et par timer i kjøleskapet.
Næringsinnhold
Premium
hvilken dressing kan man bruge hvis der ikke er nok fra de soltørret tomater?