Ultraenkel och krämig pastarätt med den italienska korven salsiccia, vitt vin, parmesan och grädde. Bara några få ingredienser, enkel och kraftig i smaken, – och så krämig och god att man knappt kan tro det.
Den här pastarätten, pasta alla Norcina, kommer från staden Norcia som ligger i Umbrien i Italien.
Pasta alla Norcina görs ursprungligen med pecorino, – en hårdost som påminner om parmesan men är kraftigare i smaken. Själv föredrar jag parmesan, – men vill du använda pecorino går det förstås lika bra. Då rekommenderar jag att börja med 50-60 gram, just eftersom den är kraftigare, – och sedan justera efter smak.
Rätten görs oftast med penne, och därför kallas den ofta också Penne alla Norcina. Vilken pastasort du använder spelar faktiskt roll för hur väl såsen fäster vid pastan. Använd gärna en pasta med lite struktur, – och här är räfflade penne riktigt bra.
Jag använder dem från märket Rummo, – deras pasta är utmärkt.
Pasta alla Norcina – Pasta med salsiccia, vitt vin och grädde
Ingredienser
- 500 g pasta
- 300 g salsiccia (är förpackningen på 400 gram går det också bra)
- 1 schalottenlök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl vitt vin
- 100 g parmesan, finriven – *läs introduktionen om pecorino
- Nymalen peppar
- Pastavatten
- Olja
Gör så här
- Koka upp rikligt med väl saltat vatten i en stor kastrull och koka pastan al dente.
- Hetta samtidigt upp lite olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ett par minuter.
- Ta bort skinnet från korvarna och tryck ut köttet i pannan.Stek på ordentligt hög värme tills det börjar få färg, – rör om då och då.
- Häll i vinet och låt det koka ihop lätt, tillsätt sedan grädden, – krydda med peppar.*Låt såsen stå på medelvärme medan pastan kokar klart.
- Ta pastan direkt ur kokvattnet och vänd ner den i såsen i pannan.
- Tillsätt parmesanen och rör ner den i rätten, och justera konsistensen med pastavatten.
- Smaka av med peppar, – salt borde inte behövas, och låt rätten stå en minut på mycket svag värme så att såsen binder ihop sig med pastan.*Stärkelsen från pastan gör att såsen tjocknar och lägger sig runt pastan, – så det kan behövas lite mer pastavatten innan servering.
- Servera toppad med nymalen peppar och eventuellt lite riven parmesan.
Näringsinnehåll
Premium
Vidunderlig! Kæmpehit i hele familien
Hejsa
Ej hvor er det dejligt at høre altså – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Super lækkert. Friske kantareller med et strejf af god bacon gør det ikke ringere
Hej Peter
Ej det lyder virkelig også lækkert – tak for at dele dit tip 🙂
Kram Dianna
Kan man undlade hvidvin og mere flød eller bouillon og hvor meget af det
Nemt, lækkert og virkeligt velsmagende- vær 0bs på ikke at bruge for meget fløde:)
Hej Karl
Dejligt den smagte dig – tusind tak :
Dbh Dianna
Dejlig ret – jeg havde åbenbart ikke hvidløg, så jeg brugte hvidløgsolie. Desuden var der trøffel i min salsiccia, hvilket bestemt ikke gjorde noget.
Hej Maja
Ej hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Sikke en dejlig ret! Jeg serverede den med en håndfuld rucola på toppen, det var heller ikke dumt.
Hej Lise
Åh hvor dejligt at høre altså, tusind tak for din besked 🙂
Kram Dianna
Sindssygt lækker og nem ret, vi er vilde med den
Hej Tina
Ej hvor fedt at høre, tak altså 🙂
Kram Dianna