Grönkålssallad med rostade kikärter, aubergine och pumpa – en mättande höstsallad.
Hösten är här – och det både känns och smakar.
Färgerna utomhus skiftar, och i köket gör vi detsamma. Nu får de varma tonerna, de mättande rätterna och allt det som smakar av eftermiddagssol och svala kvällar ta plats.
Den här grönkålssalladen är precis det – en skål full av höstlycka med både tuggmotstånd, fyllighet och massor av smak.
Pumpa, aubergine och kikärter får en stund i ugnen med lite olja, spiskummin, salt och nymalen peppar, tills grönsakerna är lätt gyllene och kikärterna har fått det där krispiga yttre som gör hela skillnaden. När de har svalnat något vänds de med grovhackad grönkål, krämig feta och hackade mandlar – en kombination som är krispig, krämig och knaprig på en och samma gång.
Allt binds samman av en god och lätt kryddig vinägrett med vitlök, dijonsenap, honung, citron och olja – och en aning spiskummin som knyter ihop det hela.
Du kan servera salladen som en matig sallad till en hel måltid, eller använda den som tillbehör till kyckling, fläsk och nötkött – eller något lätt från havet som lax eller vit fisk. Den kan förberedas i god tid, håller sig bra och smakar minst lika gott dagen efter.
En sallad med djup, smak och massor av färg – precis som hösten förtjänar.
Grönkålssallad med rostade kikärter, aubergine och pumpa
Ingredienser
Rostade grönsaker
- 400 g hokkaidopumpa, skuren i tärningar
- 1 aubergine, skuren i tärningar
- 1 burk kikärter, avrunna
- 1/2 tsk spiskummin
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Vinägrett
- 3 msk olja
- 2 msk citronsaft
- 2 tsk honung
- 1 tsk dijonsenap
- 1/2 tsk spiskummin
- 1 klyfta vitlök, riven eller pressad
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- 150 g grönkål, grovhackad
- 150 g feta, skuren i tärningar
- 40 g mandlar, grovhackade
Gör så här
- Vänd pumpa, aubergine och kikärter med lite olja och krydda med spiskummin, salt och nymalen peppar.
- Fördela allt på en plåt med bakplåtspapper och rosta i förvärmd ugn i 220 grader, över- och undervärme, i ca 25-30 minuter. Låt svalna något på plåten.
- Blanda under tiden ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Blanda grönkål, pumpa, aubergine, kikärter, feta och mandlar i en skål och vänd runt ordentligt med vinägretten.
- Servera direkt, eller förvara salladen i kylen tills den ska serveras.
Näringsinnehåll
Premium
