Grønnkålsalat med ovnsbakte kikerter, aubergine og gresskar – mettende høstsalat.
Høsten er her – og det kan både merkes og smakes.
Fargene ute skifter, og på kjøkkenet gjør vi det samme. Vi skrur opp for de varme tonene, de mettende rettene og alt det som smaker av ettermiddagssol og kjølige kvelder.
Denne grønnkålsalaten er nettopp det – en skål full av høstlykke med både tyggemotstand, fylde og masse smak.
Gresskar, aubergine og kikerter får en tur i ovnen med litt olje, spisskummen, salt og nykvernet pepper, til grønnsakene er lett gylne og kikertene har fått den sprø overflaten som gjør hele forskjellen. Når de har kjølnet litt, vendes de sammen med grovhakket grønnkål, kremet feta og hakkede mandler – en kombinasjon som er sprø, kremet og knasende på én gang.
Det hele bindes sammen av en lett krydret vinaigrette med hvitløk, dijonsennep, honning, sitron og olje – og et hint av spisskummen som runder det hele vakkert av.
Du kan servere salaten som en fyldig måltidssalat, eller bruke den som tilbehør til både kylling, svin og storfekjøtt – eller noe lett og godt fra havet, som laks eller hvit fisk. Den kan forberedes i god tid, holder seg godt og smaker minst like godt dagen etter.
En salat med dybde, smak og masse farger – akkurat slik høsten fortjener.
Grønnkålsalat med ovnsbakte kikerter, aubergine og gresskar
Ingredienser
Ovnsbakte grønnsaker
- 400 g hokkaidogresskar, i terninger
- 1 aubergine, i terninger
- 1 boks kikerter, avrent
- 1/2 ts spisskummen
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Vinaigrette
- 3 ss olje
- 2 ss sitronsaft
- 2 ts honning
- 1 ts dijonsennep
- 1/2 ts spisskummen
- 1 fedd hvitløk, revet eller presset
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- 150 g grønnkål, grovhakket
- 150 g feta, i terninger
- 40 g mandler, grovhakket
Slik gjør du
- Vend gresskar, aubergine og kikerter med litt olje, og krydre med spisskummen, salt og nykvernet pepper.
- Fordel det på et stekebrett med bakepapir, og stek det i forvarmet ovn ved 220 grader, over- og undervarme, i ca. 25-30 minutter. La det avkjøles litt på stekebrettet.
- Bland ingrediensene til vinaigretten i mellomtiden, og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Bland grønnkål, gresskar, aubergine, kikerter, feta og mandler i en bolle, og vend det godt sammen med vinaigretten.
- Server straks, eller oppbevar salaten kjølig til den skal serveres.
Næringsinnhold
Premium
