Enkelt recept på grillad culotte – en fin bit kött med mycket smak som är väldigt lätt att tillaga.
Culotten får massor av smak från den våta rubben, och köttet blir rosa, saftigt och mört.
Innertemperatur culotte
Min erfarenhet är att du får den bästa culotten, med en fint rosa och saftig mitt, om steken tas från värmen när den är mellan 52-53 grader. Temperaturen stiger medan steken vilar – faktiskt mellan 5-7 grader om du använder den här tillagningsmetoden. Den landar därför på 57-59 grader när den har vilat, och då har du den finaste rosa culotten.
Jag rekommenderar ALLTID att använda en stektermometer för bästa resultat.
Vill du ha en stek som är rosa men mer genomstekt ska den få gå tills den är ca 55-56 grader, så landar den på en innertemperatur på 60-63 grader när den har vilat.
OBS! Långtidssteker du på låg temperatur stiger temperaturen inte på samma sätt under vilan – det gäller bara när du använder metoden som beskrivs i receptet.
Grillad culotte
Ingredienser
- 1 culotte på ca 1,7 kg
Rub
- 4 msk olivolja
- 2 kvistar rosmarin
- 3 kvistar timjan
- 4-5 klyftor vitlök
- 8 pepparkorn
- 1 msk salt
Gör så här
- Ta fram steken ur kylen i god tid så att den hinner få lite rumstemperatur.
- Lägg ingredienserna till rubben i en minihackare eller mortel och mixa till en jämn massa.
- Skär bort senan på culottens undersida och skåra sedan fettkappan på ovansidan i ett rutmönster. Skär bara genom fettet, inte ner i köttet.
- Torka steken torr med hushållspapper och gnid in rubben ordentligt, både ner i skårorna i fettkappan på ovansidan och på stekens undersida.
- Stick en stektermometer i steken och grilla den på indirekt värme vid ca 190 grader med locket på.Grillen ska vara varm när steken läggs på.
- Låt steken gå tills innertemperaturen är ca 52-53 grader, ta sedan av den och låt den vila på en skärbräda i minst 15 minuter.Steken är då rosa i den tjockaste delen och mer genomstekt ut mot kanterna. Culotten serveras bäst när innertemperaturen ligger mellan 57-59 grader.Vill du ha den mer genomstekt kan du låta culotten grilla tills innertemperaturen är ca 56 grader och sedan vila i minst 15 minuter tills den når 60-63 grader.
- Skär steken i skivor – börja i den tunna änden och skär tills du når mitten av steken. När köttets fibrer ändrar riktning vänder du steken och skär från sidan.
Näringsinnehåll
Premium
Hej Dianna,
Hvordan holder du stegen varm mens den hviler?
Kh Mikala
Hej Mikala
Jeg synes egentlig ikke kødet behøver at være rygende varmt når de serveres.
Så jeg lader den egentlig bare trække og skærer den ud, den er fint lun 🙂
Kram Dianna
Sådan længere er den ikke ❤️
Hej Henrik
Det er jeg glad for at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna