Karbonader (panerade fläskfärsbiffar) med stuvade ärtor och morötter – klassisk dansk mormorsmat.
Karbonader med stuvade ärtor och morötter är själva sinnebilden för klassisk dansk mormorsmat. Den sortens rätt som doftar av barndom, trygghet och gammaldags kök – och som alltid smakar lika bra.
Saftiga karbonader (eller krebinetter, som de också kallas i Danmark) med krispig panering, serverade med en krämig, mild stuvning full av grönsaker och massor av kärlek.
Jag älskar den här rätten för att den är så enkel – och ändå så full av smak. Karbonaderna ska vara saftiga inuti och gyllene utanpå, och stuvningen ska vara mjuk och krämig men med grönsaker som fortfarande har lite tuggmotstånd. Det är balansen som gör hela skillnaden.
I min stuvning använder jag klassiskt ärtor och morötter, men du kan lika gärna använda det du har i kylen. Små blomkålsbuketter, strimlad purjolök, grön sparris, haricots verts eller andra grönsaksrester fungerar riktigt bra och ger extra djup och variation.
Jag förkokar grönsakerna snabbt först, så att de är lätt mjuka, innan de får sjuda vidare i såsen. På så sätt behåller de både färg, struktur och smak.
Servera med kokt potatis – eller stekt. Det är dansk vardagsmat när den är som allra bäst. Enkelt, mättande och nostalgiskt rakt igenom.
Danska karbonader med stuvade ärtor och morötter
Ingredienser
Karbonader
- 800 g fläskfärs eller blandfärs av kalv och fläsk
- 2 medelstora kokta, kalla potatisar
- 1 ägg, uppvispat
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl ströbröd
- Salt och nymalen peppar
- Smör till stekning
Stuvade ärtor och morötter
- 300 g morötter, skurna i små tärningar
- 250 g frysta ärtor
- 60 g smör
- 3-4 msk vetemjöl
- 4 dl buljong – kyckling eller grönsak
- 2 dl standardmjölk
- Salt och nymalen peppar
- Ev. lite nypressad citronsaft
Dessutom
- 800 g små färskpotatisar
- Rikligt med färsk persilja till servering
Gör så här
Potatis
- Skrubba färskpotatisen ren från jord. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar och äter dem gärna med skal. Du kan också skala dem efter kokningen eller innan, – det är upp till dig.
- Lägg potatisen i en kastrull med rikligt med kallt, väl saltat vatten, gärna med pepparkorn och libbsticka, persilja eller liknande, – koka upp och låt dem koka under lock på medelvärme i ca 5 minuter.
- Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i vattnet under lock i ca 15 minuter.Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Tiden beror förstås på potatisens storlek, så känn efter med en provsticka när de har dragit i 10 minuter. Skulle de fortfarande vara mycket hårda kan du bara sätta på plattan igen ett par minuter. Man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver de bara lite mer tid låter du dem dra vidare i vattnet under lock.
Karbonader
- Mosa de kokta, kalla potatisarna med en gaffel och blanda dem väl med färsen. Krydda med salt och lite nymalen peppar.
- Forma färsen till 4 lika stora biffar och vänd dem i vetemjöl, därefter i det uppvispade ägget och till sist i ströbrödet.
- Smält en rejäl klick smör i en stekpanna och stek karbonaderna på medelvärme tills de är gyllene, krispiga och genomstekta – ca 7-8 minuter per sida. Salta ev. lite under stekningen.
Stuvade ärtor och morötter
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet i smöret. Låt det fräsa ett par minuter på medelvärme under ständig omrörning – det får inte ta färg.
- Tillsätt buljongen lite i taget och vispa ihop ordentligt.
- Häll i mjölken i ett par omgångar, vispa grundligt och låt såsen sjuda i ca 6-8 minuter. Vispa då och då så att den inte bränner fast.
- Koka under tiden morotstärningarna i en liten kastrull med saltat vatten – de behöver bara 3-4 minuter.Häll i ärtorna på slutet och låt dem ligga i ungefär en minut, och häll sedan av vattnet.
- Vänd ner ärtor och morötter i såsen, värm igenom och smaka av med salt och nymalen peppar.Tillsätt gärna också lite citronsaft i såsen – en aning syra lyfter rätten riktigt bra.
- Servera de varma karbonaderna med den kokta färskpotatisen, stuvade ärtor och morötter och rikligt med persilja.
Näringsinnehåll
Premium
Det var super godt.
Hejsa
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna