Panerte karbonader med stuede erter og gulrøtter – klassisk dansk bestemorsmat.
Karbonader med stuede erter og gulrøtter er selve innbegrepet av klassisk dansk bestemorsmat. Den typen rett som dufter av barndom, trygghet og gammeldags kjøkken – og som bare alltid smaker fantastisk.
Saftige, panerte karbonader (eller krebinetter, om du vil) med sprø stekeskorpe, servert med en kremet, mild stuing full av grønnsaker og masse kjærlighet.
Jeg elsker denne retten fordi den er så enkel – og likevel så full av smak. Karbonadene skal være saftige inni og gylne utenpå, og stuingen skal være myk og kremet, men fortsatt med grønnsaker som har litt tyggemotstand. Det er balansen som gjør hele forskjellen.
I stuingen min bruker jeg klassiske erter og gulrøtter, men du kan fint bruke det du har liggende i kjøleskapet. Små blomkålbuketter, snittet purre, grønn asparges, aspargesbønner eller andre grønnsaksrester fungerer veldig godt og gir ekstra dybde og variasjon.
Jeg forveller grønnsakene først, så de er så vidt møre, før de får småkoke videre i sausen. På den måten beholder de både farge, konsistens og smak.
Server med kokte poteter – eller stekte. Dette er dansk hverdagsmat på sitt aller beste. Enkelt, mettende og tvers igjennom nostalgisk.
Panerte karbonader med stuede erter og gulrøtter
Ingredienser
Karbonader
- 800 g kjøttdeig av svin, eller av kalv og svin
- 2 mellomstore kokte, kalde poteter
- 1 egg, sammenpisket
- 1 dl hvetemel
- 2 dl strøkavring
- Salt og nykvernet pepper
- Smør til steking
Stuede erter og gulrøtter
- 300 g gulrøtter skåret i små terninger
- 250 g frosne erter
- 60 g smør
- 3-4 ss hvetemel
- 4 dl buljong – kylling eller grønnsak
- 2 dl helmelk
- Salt og nykvernet pepper
- Eventuelt litt nypresset sitronsaft
I tillegg
- 800 g små nypoteter
- Rikelig med fersk persille til servering
Slik gjør du
Poteter
- Skrubb potetene rene for jord. Jeg foretrekker å la skallet sitte på, og spiser dem også gjerne med skall. Du kan også pille dem etter koking eller skrelle dem før, – det er opp til deg.
- Kok opp potetene i en kjele med rikelig med godt saltet, kaldt vann, eventuelt tilsatt pepperkorn og løpstikke, persille eller lignende, – og la dem koke på middels varme i ca. 5 minutter under lokk.
- Skru av platen, og la potetene trekke ferdig i vannet under lokk i ca. 15 minutter.Ved å tilberede potetene på denne måten får du en fin, fast potet som ikke koker i stykker. Tiden avhenger naturligvis av størrelsen på potetene, så kjenn etter med en kjøttnål når de har trukket i 10 minutter. Skulle de fortsatt være veldig harde, kan du bare skru på platen igjen i et par minutter. Man lærer fort å vurdere koketiden når man har gjort det noen ganger. Mangler de bare litt, lar du dem trekke videre i vannet under lokk.
Karbonader
- Mos potetene med en gaffel, og bland dem godt sammen med kjøttdeigen. Krydre med salt og litt nykvernet pepper.
- Form kjøttdeigen til 4 like store karbonader og vend dem i hvetemel, deretter i sammenpisket egg og til slutt i strøkavring.
- Smelt en god klatt smør i en stekepanne, og stek karbonadene på middels varme til de er gylne, sprø og gjennomstekte – ca. 7-8 minutter på hver side. Krydre eventuelt med litt salt under stekingen.
Stuede erter og gulrøtter
- Smelt smøret i en kjele og pisk melet inn i smøret. La det varmes godt gjennom på middels varme i et par minutter under konstant omrøring – det må ikke brunes.
- Tilsett buljongen litt etter litt, og pisk det godt sammen.
- Hell i melken i et par omganger, pisk grundig, og la sausen småkoke i ca. 6-8 minutter. Pisk jevnlig så den ikke svir seg.
- Kok i mellomtiden gulrotterningene i en liten kjele med vann og salt – de trenger bare 3-4 minutter.Ha i ertene til slutt og la dem stå et minutts tid, og hell deretter av vannet.
- Vend erter og gulrøtter inn i sausen, varm gjennom og smak til med salt og nykvernet pepper.Tilsett eventuelt også litt sitronsaft i sausen – litt syre kler retten veldig godt.
- Server de varme karbonadene med kokte nypoteter, stuede erter og gulrøtter og et godt dryss persille.
Næringsinnhold
Premium
Det var super godt.
Hejsa
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna